Recetas deliciosas con Achiote

El achiote es una especie de planta muy conocida y cultivada en américa sobretodo en México, se utiliza generalmente como condimento y colorante en la cocina; pero además de estos aportes culinarios el achiote posee grandes beneficios para la salud.

Es un diurético que ayuda a mejorar la salud renal y de las vías urinarias, también es utilizado contra problemas digestivos y además es un antiséptico y antinflamatorio natural, por mencionar algunos de sus aportes. Incluirlo en tu cocina puede traer consigo estas bondades y además puedes descubrir de deliciosas recetas ya que su sabor es tan único que puede hacer de tu comida algo muy especial.

Pasta de achiote

Hoy en día se puede comprar incluso líquida lista para su uso pero si también puedes prepararla de forma casera:

Ingredientes

• 4 cdas. Semillas achiote
• 1/2 cdta. Comino
• ½ cdta. Pimienta negra
• 1/2 cdta. Pimienta gorda
• ½ cdta. Orégano
• 3 a 4 pza. Clavo de olor
• ¼ cdta. Sal
• ¼ cdta. Nuez moscada
• 5 dientes ajo
• 2 limón
• 1/3 tza. Jugo de naranja
• 1/3 tza. Vinagre blanco
• 2 chile habanero

Preparación

1. Con un procesador o un mortero colocar todas las especias y triturar hasta obtener un polvo fino.
2. Licuar o procesar los chiles previamente limpio (sin semillas y desvenado), junto con la mezcla de especias, el jugo de limón, naranja y el vinagre.
3. Procesar hasta obtener una pasta que pueda compactarse, añadir más jugo si se encuentra muy seca.

Cochinita pibil

Ingredientes

• ½ kg maciza de puerco
• ½ kg pierna de puerco
• 1 cda. Pasta achiote
• ½ tza. Vinagre
• 2 dientes ajo
• 6 granos pimienta negra
• ¼ cdta. Comino
• ½ cdta. Concentrado de consomé
• 1 tza. Jugo de naranja agria
• Sal cantidad suficiente
• Hojas de plátano

Preparación

1. Mezclar el achiote con el vinagre y procesar o licuar con el ajo, pimienta, comino, consomé.
2. Agregar el jugo de naranja a la mezcla y condimentar con la sal.
3. Marinar la carne de cerdo con esta mezcla en un recipiente hermético y dejarlo reposar por la noche o como mínimo 2 horas.
4. Colocar las hojas de plátano en un recipiente o en una olla de presión intentando cubrir todos los espacios.
5. Colocar la carne y el adobo dentro de la olla o recipiente y hornear o cocer a presión según sea el caso hasta que la carne este suave.
6. Servir con cebolla morada o acompañar con frijoles.

Tascalate (bebida de achiote)

Ingredientes

• 250gr de tostada
• 60 gr. de Cacao
• 10gr de canela en rama
• 5 gr de semilla de achiote
• 150ml de azúcar
• Agua o leche

Preparación

1. Pelar y tostar las semillas de cacao.
2. En un procesador o licuadora combinar todos los ingredientes hasta moler por completo.
3. Mezclar con leche o agua.
4. Se puede servir fría o caliente.

Natillas con achiote

Ingredientes

• 250 ml. Leche
• 250 ml. Crema de leche
• 8 pzas. Yemas
• 150 gr. Azúcar
• 5 gr. semilla de achiote molidas
• 1 vainia vainilla

Preparación

1. Partir la vaina de vainilla a la mitad
2. Infusionar la leche con la vainilla y el achiote, agregar la mitad de azúcar y calentar sin dejar que hierva.
3. Blanquear las yemas con la otra mitad de azúcar y temperar la mezcla con la leche agregando un poco para igualar la temperatura y después vaciar por completo la crema.
4. Regresar al fuego muy bajo hasta que espese ligeramente sin dejar de batir y colar la preparación
5. Hornear a baño maría en flaneras o recipientes de cerámica por 25 a 30 minutos a 110°C
6. Refrigerar hasta el momento de servir.

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