Recetas frescas para el calor

La época de el calor nos invita a consumir alimentos frescos y de rápida elaboración, los cuales además son aconsejables debido a que durante ésta época los alimentos suelen fermentar o descomponerse más rápidamente. Si deseas un menú variado, rico y  fresco, no dudes en poner en práctica estas recetas las cuales seguro te encantarán, sobre todo si gustas de lo mejor para tu salud y paladar.

Ensalada de arroz integral                                                          

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral (puesto a remojo desde la noche anterior)
• 1 taza de arroz salvaje (negro) en la relación
• 1 taza de brócoli al vapor
• 1 taza de zanahoria al vapor y más bien cruda
• 1 taza de jícama cortada en cubitos
• 1 taza de chayote
• 1 taza de germinado de soja
• Cebolla
• El jugo de un limón
• Salsa de Soja
• Media naranja.

Procedimiento

1. Se cuece el arroz con 4 tazas de agua.
2. Una vez listo el arroz, poner en una sartén las verduras previamente picadas en juliana (rajitas) y sofreír el arroz con la salsa tamari, el jugo del limón y el jugo de la media naranja. Sofreír sin cocer demasiado para que las verduras no pierdan propiedades.
3. Poner sal al gusto y ajo si se desea. Servir tibio o frío.

Ensalada de camarones y alcachofas

Ingredientes

• 2 libras y 1/2 de camarones medianos cocidos, sin pelar
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema ácida o jocoque
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 5 cebollines o cebollas verdes, cortadas finamente
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada
• 2 cucharaditas de condimento italiano seco
• 1 cucharadita de salsa picante
• 1/2 cucharadita de aderezo “Creole”
• 1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa

Procedimiento

1. Pela los camarones y quítales la vena, si deseas.
2. Echa los corazones de alcachofa y los camarones en una cazuela y mueve ligeramente.
3. Mezcla el resto de los ingredientes menos el perejil. Cubre la mezcla y déjala enfriar antes de servir. Espolvorea el perejil y baña con la mezcla. Sirve frío. 

Ensalada de germinados con salmón

Ingredientes

• 1/2 Lechuga romana
• 1/2 Tasa de germinado de alfalfa o de brócoli
• 1 Cucharada de perejil picado
• 2 filetes de salmón fresco
• 1 pepinos grandes
• 1 limón
• 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Corta en trocitos muy pequeños el salmón, agrégale limón, salsa de soja, sal de ajo y el jugo de media naranja.
2. Lava y desinfecta perfectamente las verduras, después parte la lechuga y vacíala a un refractario grande. Retira la cascara al pepino y pártelo en rodajas.
3. Ahora agrega el perejil picado, el germinado de alfalfa o brócoli y el salmón, sazonado. Revuelve bien y sirve. Adereza tu ensalada con el jugo de limón y el aceite de oliva.

Ensalada de toronja

Ingredientes

• 2 aguacates
• 2 toronjas rosas en supremas
• 1 toronja en rodajas con cáscaras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gramos de queso fresco
• Hojas de lechuga orejona
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Lava y desinfecta las hojas de lechuga y la toronja. Corta en cuadritos el aguacate. En un platón coloca las hojas de lechuga orejona. Encima pon las rodajas y las supremas de toronja. Agrega el queso en cubitos. Baña la ensalada con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Pasta integral fría

 Ingredientes

• 450 gramos de pasta en forma de espiral (tornillitos) cocida y escurrida
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 tomates frescos, pelados, sin semillas y picados

Aderezo:

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
• 2 cucharaditas de mostaza.

Preparación
En una ensaladera grande, se mezclan la pasta cocida con el pimiento rojo, las aceitunas, el perejil y los tomates. Apartar.  Seguidamente, se mezclan todos los ingredientes del aderezo en un pequeño recipiente. Se vierte esta mezcla sobre la pasta y revolver bien. Se tapa y se pone en refrigeración durante dos horas para que todos los sabores se incorporen bien. Servir fría. Se puede agregar a la ensalada, atún, salmón, queso, huevos picados o sabroso pollo cocido desmenuzado y convertir esta sencilla ensalada, en un rápido y rico plato principal.

Ensalada de papa

Ingredientes

• 1 kg de papas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 6 aceitunas negras
• 2 tz mayonesa
• sal y pimienta
• Pimientos rojos asados para adornar.
• 1 cucharadita de mostaza

Elaboración

1. Hervir las papas y los huevos en abundante agua con un puñadito de sal gruesa, hasta que estén cocidas.
2. Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 cm de lado aproximadamente.
3. Enfriar los huevos con agua fría y picar muy finamente las aceitunas negras, y el apio.
4. Cuando las papas estén frías agregar los huevos duros picados salpimentar, la cebolla, las aceitunas, el apio y la mayonesa.
5. Adornar con tiras de pimiento rojo asado.

Ensalada de trigo

Ingredientes

• 1/2 taza de bulgur (trigo especial quebrado para el tabule)
• 5 cucharadas de jugo de limón
• 3 tazas de perejil, picado finamente 1taza de yerbabuena (hierbabuena), picada finamente
• 3 tomates rojos medianos, picados1 cebolla pequeña, picada 
• 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal
• 5 hojas de lechuga

Preparación

1. Cubrir el bulgur con suficiente agua y dejar reposar por 30 minutos. Remojar la cebolla en el jugo de limón por 30 minutos. Escurrir.
2. Revolver bien en perejil picado, la yerbabuena y el tomate. Agregar al bulgur, la cebolla y  el aceite de oliva y condimentar con un poco de sal.
3. Servirlo sobre unas hojas de lechuga.

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