Recetas frescas para el Verano

La época de calor exige un menú fresco y con el objetivo de ser, anets que nada, hidratante, ligero y como siempre, muy sabroso y nutritivo. Recuerda que en el verano lo mejor es recurrir a bebidas muy refrescantes como los jugos de tomate, de zanahoria y verduras frescas, los cuales además de hidratar tienen antioxidantes y componentes minerales como sodio, calcio, hierro, etcétera. Además de vitaminas como A y C que ayudarán a tu organismo y en especial a tu piel, expuesta al calor, a estar muy bella y sana.

En tu menú de verano no olvides incluir al menos una ensalada fresca abundante en vegetales distintos en tus comidas. Los vegetales realizan una función realmente magnífica en el verano.

Selección especial de recetas para el verano

Macarrones frescos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• I bolsa de macarrones integrales
• Una lata de atún
• Maíz dulce
• Aceitunas
• 1 huevo duro (opcional)
• 2 pepinos sin cascara y partidos en pedacitos muy pequeños
• Salsa de soja al gusto
• El jugo de tres limones
• limón
• Tiritas de algas

Preparación

1. Cocer los macarrones en agua caliente y un chorrito de aceite.
2. Mientras, poner en una cazuela los pepinos, el huevo en trocitos, el atún, las algas en tiritas o trocitos y el maíz dulce.
3. Añadir la salsa de soja y el jugo de los limones. Agregar sal al gusto
4. Revolver.
5. Una vez listos los macarrones, dejar enfriar y revolver con la ensalada. Decorar con las aceitunas o un poco de perejil picado.

Crema fría de ajo

Rinde: 2 a 3 porciones

Ingredientes

• dientes de ajo (morado, mejor)
• 100 gramos de almendras
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 dl. de agua muy fría
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes y triturarlos hasta obtener una crema muy fina.
2. Sirva con berenjenas pequeñitas de Almagro o trocitos de melón dulce.

Ensalada de Rúcula

Ingredientes

• Una bolsa de rúcula

• Pasas
• Queso parmesano en láminas
• 25 grs. de piñones tostados
• Medio vaso de aceite
• Zumo de medio limón
• Un diente de ajo picado
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Aunque la rúcula suele venir en bolsas de plástico ya lavada, se recomienda no obstante lavarla bien con agua antes de preparar la ensalada. Colocarlos en una fuente de ensalada
2. Cortar el queso parmesano en láminas muy finas y se pone por encima.
3. Agregar los piñones y las pasas por encima también.
4. Por otro lado, mezclar el aceite, el limón y la sal y la pimienta. Justo antes de servir la ensalada, verter el aliño y mover los ingredientes para que el aliño penetre en toda la ensalada.

Gazpacho vegetariano

Ingredientes

• Una bolsa de carne o queso vegetariano, ya sea jamón vegetal, tocino vegetal o tofú
• 1 perdiz
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 pimiento
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1/4 kg. de setas
• 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

Preparación

1. Cortar en trocitos la carne vegetariana, la perdiz los tomates, los pimientos y pelar los ajos.
2. Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Poner en un cazo con agua y calentar.
3. En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos la carne de soja y el perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos.
4. Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza).
5. Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo.
6. Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien sazonada (unos 15 minutos).

Pastel de alcachofa

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza cebolla troceada
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 4 alcachofas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca
• 150 gr. queso parmesano
• 1/4 taza de leche
• sal y pimienta negra
• pan rallado

Preparación

• Calentar el horno a 180º
• Calentar el aceite en un sarten. Añadir la cebolla y sofreir a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir los dientes de ajo bien picados y seguir hasta que la cebolla tenga un color dorado.
• Pelar y limpiar las alcachofas. Cortar cada corazón en 6 trozos, poner los trozos en un sarten con muy poco aceite, tapar y hacer a fuego lento. Después de unos minutos, darles la vuelta para que se hagan bien. Si se utilizan corazones de alcachofas congelados o de bote, no es necesario cocinarlos. Solo cortar cada corazón en 6 trozos.
• En un recipiente batir los huevos y añadir la mezcla de cebolla y ajo y todos los demás ingredientes excepto el pan rallado y 50gr de queso parmesano. Remover bien para que se mezcla todo.
• Engrasar una fuente con aceite. Cubrir la base con una capa fina de pan rallado. Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y luego cubrir con una capa fina de pan rallado y los 50 gr de queso rallado mezclado.
• Colocar en el horno durante 25 a 10 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada.
• Se puede servir templado o frio con una ensalada.

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