Recetas Mexicanas con tortillas de Maíz

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Publicado: 03/04/2009 - Actualizado: 25/05/2019

• Autor: Nayeli Reyes

El hot dog es a Estados Unidos como el taco es a México. Los tacos son uno de los platillos más populares de la comida mexicana, y están elaborados con tortillas de maíz, las cuales están en las dietas de prácticamente todos los mexicanos y con las cuales se pueden elaborar muy variados platillos, como sopes, chalupas, huaraches, enchiladas, tacos, tacos dorados, dobladitas, enfrijoladas, ectétera.

Prueba estas recetas, te van a encantar…  

Cómo hacer tortillas

Lo primero es que aprendas como hacer tortillas pues no en todos lados del mundo las hay. Asi que pin manos a la obra y checa que fácil es hacer tortillas:

Lo que necesitas

• 2 tazas de harina de trigo.
• 1/2 taza de agua

Preparación

1. En un bol, poner la harina e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota.
2. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien.
3. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
4. Hacer 12 bollitos y dejarlos reposar cubiertos por una tela por otros cinco minutos.
5. Enharinar la mesa de trabajo y aplanar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario.
6. Disponer un plástico enharinado sobre la mesa de trabajo, colocar encima un bollito de masa, espolvorearlo con harina y taparlo con otro plástico.
7. Utilizar este sistema para estirar las tortillas ya que, al ser tan delgadas, suelen romperse.
8. Calentar una sartén sin ponerle mantequilla ni engrasar.
9. Cocinar las tortillas por un minuto de un lado, cuando empieza a inflarse voltearla del otro.
10. Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no dorarla.

Guárdalas en una tela para que el calor se mantenga. Servir calientes.

Chalupas

Ingredientes

• 250 grs. de carne de pollo, cocida y deshebrada,
• 250 grs. de tomates verdes,
• 2 chiles verdes para salsa,
• 1/2 Kg. de tortillas de maíz,
• 1/4 de cebolla mediana,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 lechuga,
• 1 queso fresco,
• sal y pimienta.

Procedimiento

1. Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, freír las tortillas, colocarles la carne deshebrada, y cubrirlas con salsa.
2. Para servir, adornar con queso fresco desmoronado y hojas de lechuga. 

Chimangas

Ingredientes

Rinde para 6 personas:

• Queso fresco rallado o tofu o requeson.
• Frijol negro (alubias) (refrito) 1 taza (120 g), 2 tazas (200 g en crudo)
• Tortillas, 12 piezas.
• 2 Jitomates picados.
• Chiles chipotles, adobados y picados.
• Cebolla finamente picada, 10 piezas chicas.
• Aceite para freír 1/3 taza (80 ml).
• Sal,
• Pimienta al gusto.

Procedimiento

1. En tres cucharadas de aceite se acitrona la cebolla y luego se añade el jitomate.
2. Se adicionan sal y pimienta al gusto, y se deja a fuego bajo para que sazone.
3. En un tazón se mezclan los frijoles, el queso y el chile.
4. Para formar las chimichangas se ponen dos cucharadas soperas de la mezcla

Enchiladas de verduras

Ingredientes

Rinde: 6 personas

• 1/2 Kg. de tortillas de maíz (15 piezas aprox).
• 1 queso fresco grande,
• 5 chiles anchos.
• 1 cebolla grande,
• 6 patatas grandes.,
• aceite o manteca de puerco,
• verduras en vinagre o picles, zanahoria, calabacita, nopales, etcétera.

Procedimiento

1. Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal.
2. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada.
3. Pase las tortillas una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla

Enchiladas purepechas

Ingredientes

• 2 pechugas cocidas y deshebaradas,
• 1 papa cocida y picada,
• 1 zanahoria cocida y picada,
• 200 gr. de queso panela,
• 1 taza de salsa de chile guajillo,
• 4 chiles jalapeños en vinagre,
• 1/4 taza del vinagre de los chiles,
• 4 hojas de lechuga,
• 1 cebolla en rebanadas,
• 12 tortillas,
• aceite y sal. 

 Procedimiento

1. Metodo: Sofreír el pollo junto con la papa y zanahoria, agregar sal al gusto.
2. Pasar por aceite caliente las tortillas. A cada una, se le pone una raja de queso panela y un poco del relleno de pollo, se dobla por la mitad.
3. Se mezcla la salsa de guajillo con el vinagre de los chiles, y se calienta un poco.
4. En un plato se ponen 3 quesadillas calientes, se bañan con la salsa, se adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un lado.

Tacos de nopales

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña,
• 1 o 2 dientes de ajo pequeños,
• 1 tomate rojo
• Media cebolla
• Sal
• 5 o 6 nopales
• Tortillas: las necesarias

Preparación

1. Sofreír las cebolla, el ajo y el tomate bien picados con sal al gusto.
2. Unos minutos después agregar los nopales y guisarlos uno sminutos, no mucho, hasta que el nopal coja un color verde más oscuro.
3. Retirar del fuego y rellenr las torillas con los nopales.
4. Servir caliente, con un poco de arroz, si gustas.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.