Las leguminosas y los cereales son ingredientes muy nutritivos con los que se pueden preparar innumerables platillos, entre ellos encontramos las hamburguesas, que tanto gustan a chicos y grandes, ideales en dietas vegetarianas, ricas en fibra, vitamina E, A y B, con alto contenido de minerales como el calcio, magnesio, fósforo, etc. Aquí te compartimos una forma muy práctica y sencilla de elaborarlas.
Hamburguesa de lentejas
Ingredientes
• 400 gramos o un tarro de lentejas ya cocidas (mejor si son del día anterior).
• Un diente de ajo.
• Dos huevos.
• Medio vaso de leche.
• Pan rallado.
• Media cucharadita de pimentón.
• Sal de mar.
• Harina integral para rebozar.
• Aceite
Preparación
1. Escurrir las lentejas, añadir los huevos, la leche, el ajo, el pimentón y una pizca de sal. Batir con la batidora eléctrica hasta que forme una pasta homogénea. Añadir pan rallado integral, poco a poco, hasta conseguir una consistencia firme.
2. Hacer pequeñas hamburguesas con la pasta, que tengan un grosor aproximado de 1 cm. Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite muy caliente hasta que estén doraditas.
3. Acompañar con ensalada.
Hamburguesa de haba y garbanzos
Ingredientes
• 1 taza de garbanzos remojados desde la noche anterior
• 1/2 taza de habas hervidas
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de taza de perejil picado
• Sal al gusto.
• 1 cebolla mediana picada finamente
• Agua, la necesaria (aquí es donde uno comienza a sospechar)
• taza de pan molido (aquí es donde ustedes se dan cuenta de que soy una zopenca)
• Ajonlí, es opcional
• Aceite de cánola, el necesario
Preparación
1. Vertir en la licuadora los garbanzos, las habas, el polvo para hornear, las especias, el ajo, el perejil y la sal. Agregar muy poca agua, sólo la necesaria para que su procesador pueda moler los alimentos.
2. Vaciar la mezcla en un tazón y agregar la cebolla picada y el pan molido. Si se pega demasiado agreguen más pan o un poco de harina integra, pero la masa me quedó.
3. Mezclar bien hasta que les quede una masa manejable. Refrigerar durante una hora aproximadamente.
4. Sacar la masa del refrigerador y moldear las hamburguesas, pueden poner un poco de ajonjolí en las manos para que se adhiera a la masa.
5. Poner bastante aceite a calentar (que quede aproximadamente un centímetro de espesor en la sartén) y una vez que la temperatura sea la adecuada pongan a freir las hamburguesas. Sofreír por ambos lados.
6. Pueden acompañarlas con verdura y ensalada o bien, prepararlas como las hamburguesas del carrito, con pan, mostaza y salsa catsup.
Hamburguesas de judias rojas
Ingredientes
• 1 bote de judías rojas cocidas
• 100g de champiñones frescos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cilantro picado
• Harina integral
• Aceite y sal marina
Preparación
1. Picar muy fina la cebolla y el ajo, pochar en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadir el cilantro y los champiñones cortados en láminas, y freír hasta que estén blandos.
2. En un bol machacar con un almidez las judías hasta que queden como un "plasto" e incorporar a la mezcla anterior; rehogar la pasta obtenida para darle mayor consistencia. Dejar enfriar.
3. Después, con las manos enharinadas, formar las hamburguesas y colocar en una fuente. Pincelarlas con aceite de oliva para que no se peguen y pasar por la "carmela" o el grill medio durante 4 ó 5 minutos hasta que estén doradas.
Hamburguesa de avena
Ingredientes
• 1 vaso de avena
• 1 vaso de leche
• 1 diente de ajo picado
• Pan molido integral
• Perejil, media taza, bien picado
• 1 cda. de soja
• 1 huevo
Preparación
1. Pon en remojo la avena en la leche durante ½ hora (si la avena no absorbió todo, pásala por el colador).
2. Agregar el resto de los ingredientes, mezcla bien y arma las hamburguesas. Lleva al horno o a la sartén con poco aceite y cocínalas.
Hamburguesa de trigo burgol
Ingredientes
• ¼ kg de trigo burgol fino dietético
• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 4 cdas. de leche
• 1 huevo batido
• 1 zapallito redondo sin el corazón de semillas y rallado grueso en el momento
• 1 cda. de perejil picado
• Sal
• Pimienta
• 8 panes redondos integrales
• Rodajas de tomate y hojas de lechuga
Preparación
1. Coloque el burgol en remojo en agua fría durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, escurra y apriete un poco para sacar el exceso de agua.
2. Caliente una cda. de aceite en una sartén, cocine allí la cebolla e incorpore el ajo. Agregue entonces el burgol escurrido y la leche. Mantenga a temperatura moderada y revuelva todo el tiempo durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la preparación empiece a unirse. Aparte del fuego y deje enfriar.
3. Mezcle el huevo, la ralladura de zapallito y el perejil; incorpore la mezcla al contenido de la sartén (ya tibio), salpimiente y mezcle bien. Divida entonces en 8 porciones formando las hamburguesas.
4. Unte una asadera con una cucharada de aceite, coloque allí las hamburguesas y píntelas con el aceite restante. Ase 15 minutos en horno precalentado al máximo o coloque bajo el grill de 5 a 10 minutos de cada lado.
5. Sirva sobre el pan con lechuga, tomate y acompañe, si lo desea, con pepinos en yogur (en láminas o cubitos), perejil, jugo de limón, sal y pimienta.
