Recetas ricas en Inositol y Colina

El inositol y la colina son dos importantes vitaminas del complejo B, las cuales tienen, entre sus más destacadas funciones, la tarea de reducir el colesterol nocivo de la sangre, proteger el sistema nervioso (la falta de capa protectora en los nervios provoca, entre otras causas, esclerosis múltiple), y ayudan a la importante tarea de sintetizar grasas en el cuerpo. 

Las fuentes más importantes de estas dos vitaminas son las yemas del huevo, el germen de trigo, la levadura de cerveza, la lecitina granulada, el maíz integral, el pan integral, la avena integral y la melaza morena.

Las deficiencias de estas vitaminas pueden provocar daños severos al sistema nervioso, cardiovascular y a los riñones como inflamación (nefritis), o provocar hipertensión y colesterol muy alto.

A continuación, te damos algunas recetas para que no falten estas dos vitaminas en tu dieta:

Pan integral de avena

Ingredientes

Para 1 pan grande o 2 piezas medianas
• 2 tazas de avena arrollada gruesa
• 3 tazas de harina de trigo integral superfina
• 1 cucharada sopera -al ras- de sal marina
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 taza de queso rallado
• 1 cucharada sopera de levadura seca
• 1 cucharada sopera de aceite
• 700 cc de agua tibia
• 1 cucharada sopera de fécula de maíz
• avena arrollada extra para la cobertura

Procedimiento

1. Mezcle la harina integral, la avena arrollada, la nuez moscada y el queso rallado. Arme una corona.
2. Disuelva la levadura seca en media taza de agua tibia. Agregue el aceite y la levadura disuelta en el centro de la corona.
3. Incorpore los ingredientes desde el centro hacia afuera, agregando agua tibia.
4. Amase hasta obtener un bollo de buena consistencia. Cubra el bollo con un lienzo y déjelo descansar 30 minutos en un lugar templado. Realice un óvalo afinando las puntas del bollo -si desea dos panes, divida la masa en dos partes y proceda de la misma manera-.
5. Humedezca la superficie con la fécula de maíz disuelta en agua caliente y espolvoree con la avena restante.
6. Coloque la/s pieza/s en una placa aceitada. Déjela/s leudar hasta que duplique/n su volumen. Hornee a temperatura media durante 40 minutos en el caso de una pieza, o 30 minutos si son dos.

NOTA: También se puede hacer un pan de avena con miel. En este caso se agregan 2 cucharadas soperas de miel a la receta, eliminando el queso rallado y la nuez moscada.

Sopa de maiz

Ingredientes
• 2 Cucharadas de mantequilla .
• 1 Taza de Cebolla .
• 1 /2 Pimiento Morrón Rojo.
• 1 /2 Pimiento Morrón Verde.
• 1 Diente de Ajo .
• Pizca de Pimienta Blanca.
• 1 Cubito de Caldo de Pollo .
• 6 Tazas de Maíz Amarillo (granos o dientes de elote frescos).
• 1 Lata de Leche Clavel.
• 2 Tazas de agua
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación
1. Caliente la mantequilla y freír la cebolla, los pimientos, el ajo, hasta que la cebolla este trasparente.
2. Añadir 4 tazas de maíz (granos de elote amarillo), el agua la pimienta y el cubito de pollo revuelva y cocine a fuego lento por 20 minutos.
3. Retirar del fuego y licuar.
4. Regrese al fuego y añada la leche clavel, añada el resto de maíz y deje hervir por 10 minutos más sin dejar de mover, rectifique de sal y sirva.

Sopa de trigo

 Ingredientes
• Una cucharada de mantequilla
• Una taza de cebolla picada
• Una taza de poro picado
• Un kilogramo de trozos de hígadito
• Dos cucharadas de orégano seco
• Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado
• Una taza de zanahoria pelada en cubos
• Una taza de zapallito italiano, en cubos
• Una taza de papa blanca pelada, en cubos
• Tres tazas de trigo cocido
• Dos litros de caldo de verduras
• Media taza de queso fresco en cubos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
1. Para preparar el trigo, lave tres tazas del cereal con agua fría y cocínelo a fuego medio con el triple de agua durante 25 minutos.
2. Derrita la mantequilla en una olla, a fuego medio.
3. Agregue la cebolla y el poro, y cocine durante cinco minutos. Añada los trocitos de hígado y el orégano, sazone con sal y pimienta, y cocine durante cinco minutos más. Incorpore el tomate, la zanahoria, el zapallito, la papa y el trigo. Mezcle bien y cocine durante cinco minutos.
4. Vierta el caldo de verdura caliente, tape la olla a medias y deje cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Vierta la crema de leche, remueva y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.
5. Puede agregar a la sopa más vegetales como una taza de arvejas, frijoles verdes, habas o zapallo en cubos.

Hígado encebollado

Ingredientes

• 1,5 Kilos de Hígado de ternera
• 1 Cebolla grande
• 1 Cabeza de ajos
• 1,5 cucharaditas de pimentón, 1 dulce y œ picante.
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez

Preparación
1. Limpiar minuciosamente el hígado de todo tejido no magro que resultarán desagradables durante la degustación.
2. En una sartén grande, ponemos a rehogar la cebolla picada muy menuda, con un puñadito de sal y una hoja de laurel.
3. Cuando esté dorada, echamos el hígado troceado, rehogamos una vuelta y reservamos mientras preparamos el refrito (ver receta), que según esté listo, vertemos por encima y salteamos hasta que veamos que queda bien repartido.
4. No tiene más misterio, salvo que queramos poner de guarnición una ensalada abundante de vegetales frescos que ayudaran a su correcta asimilación.

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