La piña es un fruto como ningún otro, que crece rodeada de una armadura que parece indicar que lo último que desea es que pongamos nuestras manos sobre ella, sin embargo su dulce sabor nos atrapa y hacemos lo imposible para atravesar las tres capas de protección que posee, primero las hojas afiladas que crecen alrededor del fruto, seguido por una piel o corteza dura que ninguna idea dan de lo que dentro de ella se nos reserva y tercero, una vez que nos encontramos ya disfrutando de lo que con tanto trabajo conseguimos, esa fresca, dulce y jugosa pulpa, encontramos que no podemos comer tanto como quisiéramos en su fresco estado, pues una picazón o escaldamiento nos invade por una enzima conocida como bromelaina impidiéndonos comer mucho de ella, claro está que con el tiempo hemos aprendido a eliminar del paso ésta molestia a través de su cocción, su preservación en almíbar o a través de su ingesta en jugo.
Ésta planta de origen sudamericano no sólo es interesante botánicamente, también lo es culinaria y nutricionalmente, y para ello compartiremos algunas recetas que espero sean de su agrado. La piña fresca es muy rica en vitamina C, tan sólo una porción de 100 grs. del fruto fresco puede otorgarnos cerca del 79% de la que necesitamos a diario, es muy rica en manganeso aportando hasta el 49% que necesitamos diariamente, que es un mineral que ayuda a controlar nuestros niveles de azúcar en sangre y en la elaboración del colágeno de nuestra piel. También es un fruto que conviene comer con moderación, ya que su alto contenido de vitamina C puede conducir a excesos también negativos y la bromelaina al ser un degradante de proteínas, usada también como ablandador de carne, puede llegar a caernos mal cuando se consume en exceso, la diferencia entre el veneno y medicamento muchas veces está en la dosis, pero el disfrutar de cuando en cuando de éste y otros frutos puede ser un gran placer en la vida, les dejo algunas recetas que espero les permitan disfrutarlo de maneras alternas al de su consumo directo.
Bebida de piña con agua de coco y fresas
Ingredientes:
- 1 tza. de piña.
- ½ tza. de fresas.
- 1 ½ tzas. de agua de coco.
- 2 cdas. de miel.
- 3 cdas. de nuez picada.
Preparación:
- Licuar la piña con el agua de coco, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir las fresas y la miel, licuar hasta integrar ingredientes.
- Servir bebida sobre hielo y añadir nuez picada a la bebida, mezclar ingredientes
- Como de decoración de la bebida se puede emplear un trozo de piña o una fresa en el vaso.
- Se pueden emplear otras frutas en lugar de las fresas como el kiwi o manzanas, además de durante el licuado triturar hielo para un efecto más refrescante.
Sopa de pollo con piña, estilo vietnamita
Ingredientes:
- 800 gr. de piña picada.
- ½ kg de pechugas de pollo sin hueso.
- Aceite vegetal.
- 2 pzas. de chile serrano picados.
- 2 dientes de ajo finamente picados.
- ¼ tza. de salsa de pescado.
- 200 grs. de champiñones fileteados o de hongos shitake.
- 2 pza. pimiento rojo picado.
- 2 pzas. de tomate picado.
- 1 ½ cda. de caldo de pollo en polvo.
- 1/3 tza. de albahaca picada.
- 1/3 tza. de menta picada.
- Pimienta y sal al gusto.
Preparación:
- Licuar 400 gr de piña con dos tazas de agua, hasta obtener una mezcla suave como si se tratase de un puré. Al terminar colar la piña en un recipiente y añadir suficiente agua como para obtener cerca de litro y medio de caldo de piña.
- Aplanar y cortar las pechugas de pollo en tiras, transversalmente y en contra del sentido de las fibras de la carne, de 1 cm de grosor y reservar.
- En el cazo donde realizaremos la sopa colocar dos cucharadas de aceite y calentar, cuando se encuentre listo agregar un diente de ajo picado y los chiles, con todo y sus semillas (si se es muy sensible a ellos se pueden descartar o disminuir en contenido), saltear ambos ingredientes durante 1 minutos o hasta que se despidan olores, agitar constantemente.
- Añadir la salsa de pescado a la sartén y reducir la salsa a la mitad a fuego bajo. Vaciar sobre los ingredientes el caldo de piña, añadir el pimiento picado y sin semillas, la piña, los champiñones y los tomates, el caldo de pollo en polvo, salpimentar al gusto. Calentar hasta llevar a ebullición y reducir flama, cocinar durante diez minutos, agitando el caldo de cuando en cuando.
- En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y calentar, cuando se encuentre listo añadir el diente de ajo restante y saltear hasta que se dore, salpimentar el pollo y añadir las tiras a la sartén, cocinarlas hasta que se encuentren completamente cocidas.
- Añadir el pollo al caldo junto con la albahaca y la menta, cocinar durante otros cinco minutos y servir caliente.
