Recetas típicas de España

La gastronomía española es el resultado de muy diversas aportaciones de distintas provincias españolas, pero influida principalmente por pueblos que conquistan su territorio. Es muy variada en platillos, técnicas culinarias e ingredientes entre los cuales destacan los quesos, los jamones, los vinos, el ajo, la cebolla, el arroz, la carne, el pimientón, la patata, el tomate, etc.

A continuación hemos adaptado algunas recetas de distintas regiones españolas, algunas las hemos adaptado a la receta original. 

Pringada Agote (Navarra)

Ingredientes

• 400 gr. de tocino vegetariano
• Pan del día
• Aceite vegetariano
• Ajo bien picado
• Aceite y Sal
• 100 gr. de chorizo vegetariano
• Un chorro de leche
• 1 taza de puré de tomate

Preparación
1. Freír en aceite el tocino vegetariano con el puré del tomate previamente sazonado.
2. Freír el pan (cuatro rebanadas cortadas largas de 1 cm. de grueso) en otro sartén con aceite de olivo y dos dientes de ajo bien picado.
3. Retirar las rebanadas de la sartén y freír ahí el chorizo vegetariano cortado en trozos. Mezclar junto ello, rectificar de sal y añadir 2 cucharadas de leche, removiéndolo durante un minuto en el fuego.
4. Comer muy caliente.

Arroz en Ensalada al Estilo de Reinosa (Asturias)

Ingredientes

• 2 tazas de arroz integral cocido al vapor y frio
• 8 anchoas
• 2 tomates medianos pelados, sin semillas y cortados en dados
• 1/2 cebolla picada muy fina
• 1 lata de atún
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 de cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal y Pimienta

Preparación
1. Desmenuza el atún y mezclar con el arroz cocido. Añade el tomate, ponlo en una fuente para servir y adornarlo con las anchoas.
2. Bate bien el resto de los ingredientes para hacer el aderezo, salpimentar y volcar  sobre el arroz. 

Alcachofas a la Montillana (Córdoba)

Ingredientes

• 2 kg de alcachofas
• 2 limones
• ¼ de litro de vino de Montilla
• 1 pizca de azafrán en hebra
• 1 dl de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de hierbabuena
• ½ litro de jugo de carne
• 200 gr de cinta de lomo asada
• sal
• 4 cucharadas de harina

Preparación
1. Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas.
2. En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el jugo de carne.
3.  Se deja hervir 10 minutos y probamos de aliño. 

Abanico de Aguacate con Salmón Ahumado (Alava)

Ingredientes

• 4 aguacates de tamaño medio
• 4 cogollos
• 300 grs. De salmón ahumado
• 4 pepinillos en vinagre
• 2 hojas de col blanca
• 2 hojas de col morada
• 2 yemas de huevo cocido
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen
• sal
 
Preparación
1. Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el cogollo y se colocan a un lado de un plato; se cortan los aguacates a la mitad, dándoles forma de abanicos y se ponen en el otro extremo del plato.
2. Se forman unas rosas con el salmón ahumado y se ordenan entre los abanicos; se pican mucho los pepinillos para espolvorearlos por encima del salmón. Para terminar, se aliña todo con una salsa elaborada con un chorro de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen, las dos yemas de huevo y sal, batiéndola antes de utilizarla. 

Menestra Riojana (La Rioja)

Ingredientes

• 1/2 Kg. de habas desgranadas

• 200 gr. de guisantes también desgranados
• 6 alcachofas cortadas en trozos
• 50 gr. de tocino vegetariano
• 50 gr. de jamón vegetariano
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates grandes
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino clarete de La Rioja

Picatostes de pan frito

• Azafrán
• Aceite o Manteca
• Sal y Pimienta en grano

Preparación
1. Hervir las habas, los guisantes y las alcachofas. También, si son muy tiernas, pueden freírse. Apartar hasta el momento de utilizarlas. Rehogar en una cacerola y con aceite o manteca la cebolla cortada menudamente, el tocino y el jamón cortado en trozos.
2. Dar a todo ello unas vueltas, habiéndole añadido las hojas de laurel. Echar a continuación el vino y, cuando se haya reducido bastante, añadir los tomates, previamente picados y sin semillas, agitándolo bien con una cuchara de palo. Echar entonces las habas, los guisantes y las alcachofas que teníamos ya cocidas, procurando que todo quede bien entremezclado.
3. Majar en el mortero el ajo con unas hebras de azafrán y pimienta, todo lo cual se desleirá con un poco de agua, echándolo sobre el guiso. Debe cocer hasta que queden bien tiernas las verduras. Servir en una fuente, adornándola con los huevos duros en rodajas y los picatostes de pan.

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