Recetas veganas ... Sopas, Ensaladas, Magdalenas y Empanadillas

1. Lava las hojas de espinacas y ponlas a hervir en un poco de agua con sal. Si son espinacas congeladas, pues hiervelas directamente, unos minutos solo, hasta que estén un poquito blandas, pero no demasiado.
2. Mientras, hierve también los garbanzos, habiéndolos tenido en remojo desde la noche de antes. Si son garbanzos de bote, hervidos con agua y sal, enjuagalos un poco bajo el grifo y reserva.
3. En una sartén con algo de aceite, ve echando para sofreir los ajos, la cebolla, los pimientos, en este orden, según se vayan dorando. Retira del fuego, echa una cucharada de pimentón dulce, remueve bien para que no se queme (pues daría a toda la comida un desagradable sabor amargo), y añade tomates naturales pelados y picados muy pequeños, o una lata de tomate triturado.
4. Echa las espinacas, los garbanzos y las especias que más te gusten (pimienta, comino,.), y ponlo todo a fuego lento, tapado, para que se vaya consumiendo el caldo y se tomen los sabores.

Ingredientes:

* 1 batata mediana
* 1/2 cebolla morada
* 1 manzana
* 1 pera
* Hojas de lechuga o de espinacas
* Aceite y sal

Preparación:

1. En una sartén calienta un poco de aceite y agrega la cebolla, a tiras, y la batata pelada y cortada a trocitos. Rehógala revolviendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
2. Añade la manzana y la pera, también a dados, y cocínalas durante 3 minutos más, revolviendo cada poco, con mucho cuidado de no romperlas.
3. Pon en una fuente las hojas y encima la mezcla de frutas.

Ingredientes:

* Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcola, canónigos...)
* 1 zanahoria
* 1 diente de ajo
* 300 gr. de alubias rojas cocidas
* 50 gr. de maiz dulce
* 20 aceitunas negras
* 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.
2. Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.
3. Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
4. Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.
5. Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.
6. Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que reservadas antes.

Ingredientes:

* 250 grs. de harina integral de trigo
* 125 grs. de azucar moreno
* 250 grs. de margarina vegetal
* 1 sobre y medio de levadura en polvo
* 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua
* 2 cucharadas de canela en polvo
* 2 cucharadas de almendra molida
* 1 cucharada de vainilla azucarada
* Zumo y ralladura de un limón
* 1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.
2. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).
3. Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.
4. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.
5. Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 ºC durante unos 20 minutos.

Fuente: vegetarianismo.net