Rollitos Primavera Vegetarianos

• Del mar a tu cocina, recetas con mariscos

Publicado: 23/10/2010 - Actualizado: 15/10/2018

• Autor: Nayeli Reyes

Los rollitos primavera son populares en la comida fácil, rica y nutritiva, se pueden elaborar de varias formas y rellenar con diversos ingredientes, son prácticos para llevaren el lunch o para un día de campo, o para acompañar sopas y ensaladas.Se pueden bañar con distintas salsas o aderezos. 

Rollitos de primavera tradicionales vegetarianos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

Para el relleno

• 250 g. de col blanca o de repollo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla mediana.
• 100 g. de champiñones.
• 4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya)
• 2 zanahorias medianas.
• Jengibre en polvo.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Salsa de soja.

Procedimiento

1.  Tradicionalmente se pone carne pero la verdad es que con los brotes de soja (soya) ya tenemos la proteína necesaria y además quedan más ligeros y saludables.
2. La masa de los rollitos de primavera
3. Normalmente ya venden preparadas (en comercios de alimentos orientales o de productos naturales) unas láminas muy finas que están hechas con harina de arroz y que son específicas para rollitos de primavera.
4. Si queremos también podemos hacerlas nosotros mismos.
5. Amasaremos 100 g. de harina (con agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite) Debe de quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.
6. Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mínimo y luego con el rodillo estiraremos al máximo la masa.
7. Podemos recortar esa lámina en cuatro rectángulos o base para los rollitos de primavera.

Rollitos de primavera con verduras

Ingredientes

Para el relleno:

• 250 g. de col blanca o de repollo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla mediana.
• 100 g. de champiñones.
• 4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya)
• 2 zanahorias medianas.
• Jengibre en polvo.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Salsa de soja.

Procedimiento

1. Lavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas
2. Lo ideal sería saltearlas en un Wok pero sino también sirve una sartén siempre que pongamos poquito aceite y salteemos las verduras solo un par de minutos y a fuego rápido. Deben de quedar "al dente" o sea crujientes.
3. Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los germinados o brotes de soja (soya), una pizca de jengibre, pimienta y sal.
4. Dejaremos enfriar las verduras sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado)
5. Repartiremos este relleno de verduras sobre los rectángulos o bases para rollitos de primavera.
6. Cuidaremos de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos (como los Sushis) y que no se salga el relleno por los lados.
7. Antes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. Sellamos también por los lados. Algunas personas lo hacen "pintando" los rollitos de primavera con yema de huevo.
8. Los freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (sin aceite)
9. Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima.

Mini rollitos de primavera vegetarianos (especiales para niños)

Ingredientes

• 4 setas chinas secas
• 150 gramos de tofu frito (queso de leche de soya)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de ajo machacado
• ¾ cucharadita de jengibre rallado fino
• 6 cebolletas finamente picadas
• 3 tazas de colchinaen juliana
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 cucharada de salsa de soya
• 5 envolturas anchas para rollitos primavera
• Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

1. Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrelas y quítales el exceso de líquido apretándolas suavemente. Elimina los tallos y pica finamente los sombreretes. Corta el tofu en dados y resérvalos.
2. Calienta aceite en un woko sartén de fondo grueso y muévelo para que este se extienda por la base y los lados. Agrega el ajo, el jengibre, la cebolleta, la col, la zanahoria, las setas y el tofu. Saltéalos durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las verduras estén blandas. Agrega la salsa de soya y remueve para mezclar. Deja que se enfríe.
3. Corta cada envoltura en cuatro cuadrados. Mientras trabajas con uno de los cuadrados, mantén los demás tapados con una servilleta húmeda. Pon 2 cucharaditas del relleno en la envoltura y pliega una de las esquinas por encima. Pliega las dos esquinas de los lados, luego enrolla en dirección de la última esquina hasta obtener una forma alargada. Cierra la esquina con un poco de agua. Repita la operación con el resto de las envolturas y el relleno.
4. Calienta el resto del aceite en un woky fríe los rollitos de cuatro en cuatro, hasta que se doren, unos 3 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos caliente con salsa de soya en una pequeña salsera o bowl, para mojar.

Rollitos de primavera con zanahoria

Ingredientes

• 12 hojas grandes de Won Ton
• 1/4 de taza de cebolla rallada
• 1/2 cucharada de jengibre finamente picado
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 3/4 de taza de zanahoria rallada
• 1 morrón rojo rallado
• 1 morrón verde rallado
• 2 tazas de col blanca rallada
• 1 taza de hongos picados
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 2 tazas de aceite de maíz
• 6 cucharadas de salsa agridulce

Preparación

1. Freír la cebolla, ajo y jengibre en una cucharada de aceite de maíz.
2. Agrega la zanahoria y los morrones. Fríe dos minutos más y agrega la col, los hongos, el aceite de ajonjolí (con cuidado de no excederte pues el sabor es muy fuerte), el limón y la soya.
3. Cuece a fuego lento hasta que la verdura esté al dente. Deja enfriar.
4. Rellena con la mezcla preparada cada hoja de won ton y enrolla cerrando bien los lados.
5. Fríe durante 4 minutos en el aceite caliente, hasta que doren, y sirve de inmediato acompañando con la salsa agridulce.

Rollitos de primavera de hojaldre y calabaza

Ingredientes

• 1 paquete de hojaldre congelado
• 100 gr de calabaza
• 50 gr de castañas
• 100 gr de repollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo

Preparación

1. Cortar la calabaza en trocitos; picar la cebolla, el pimiento rojo, las castañas y el repollo; descongelar el hojaldre.
2. Extendemos el hojaldre sobre una superficie cubierta de harina, y hacer rectángulos muy finitos. A continuación colocamos sobre un rectángulo la calabaza, en otro la cebolla y el pimiento rojo, en otro las castañas y en otro el repollo.
3. Ahora cerramos los rectángulos en forma de pañuelo de tal forma que queden bien cerrados por todos los lados.
4. Finalmente freímos los rollitos en aceite muy caliente y los escurrimos bien.

Rollitos de primavera en salsa de cacahuate (MANI)

Ingredientes

Para la salsa:

• 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1/3 taza de crema de cacahuate baja en grasaGrasa
• 2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio
• 1 cucharadita de jugo de lima fresco
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharada de pasta de chile

Para los rollos:

• 57 gramos de arroz vermicelli ( noodles asiáticos hechos de pasta de arroz )
• 8 hojas de papel de arroz redondas ( pasta con la que enrollan los rollos primavera ) o 454 gramos de hojas de lechuga .
• 1/2 taza de hojas de albahaca
• 1 taza de pepino con piel en julianas
• 1 taza de zanahorias en julianas
• 1 taza de pollo asado con soya y jengibre cortado en julianas
• 1/2 taza de hojas de menta

Elaboración

1. En un sartén antiadherente bien caliente, incorporar todos los ingredientes de la salsa, cocer a temperatura media y mezclar hasta que quede suave; reservar.
2. En un wok, cocer el arroz vermicelli; en una fuente con agua caliente, sumergir las hojas de papel de arroz hasta que estén suaves.
3. Sacar e ir incorporando de una en una, en una toalla para secar, ir rellenando, enrollar y doblar las orillas hasta terminar. Servir en un bowlsito la salsa de cacahuate para acompañar los rollitos.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.