Salsas y aderezos bajos en grasa
Las salsas y los aderezos suelen ser un problema para el corazón por la gran cantidad de mantequilla, crema, aceite, huevos o queso que requieren. Para reducir la grasa de los aderezos, una buena idea es utilizar al mínimo éstos ingredientes.
Se pueden añadir ensaladas, verduras, pescado, carnes magras y pastas. Una ración de salsa o aderezo equivale a una cucharada.
Salsa de tomate y perejil
Rinde 2 tazas:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cebolla grande, rebanada
- 1 diente de ajo, machacado
- 6 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos.
- ½ taza de jugo de tomate.
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Pimienta negra recién molida.
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela. Fríe la cebolla y el ajo 4-5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave.
- Vacía los tomates y el jugo y cocina a fuego lento, durante 5 minutos.
- Añade 1 cucharada de perejil y deja cocer a fuego suave una hora, o hasta que la salsa espese y se reduzca. Cuando vayas a servirla, agrega el resto del perejil, y sazona con pimienta.
Salsa Picante de Curry
Rinde dos tazas.
- 6 calabacitas, peladas y picadas
- 2 cucharaditas de aceite poliinsaturado.
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de curry en polvo
- ½ cucharadita de salsa picante
- 1 cucharada de chutney o condimentos.
Preparación
- Cuece las calabacitas en agua, al vapor o en el microondas. Escurre y déjalas enfriar.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Fríe la cabello y el curry 4-5 minutos, o hasta que la cebolla se suavice.
- En un procesador o en la licuadora, muele las calabacitas, la mezcla de cebolla, la salsa picante, y el chutney, hasta que se uniformen. Vacía en una cazuela y cocina a fuego lento hasta que se caliente bien.
Salsa de queso
Rinde 1 taza.
- 1 taza de leche desnatada
- 1 piza de nuez moscada
- 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharaditas de leche desnatada
- 1 cucharada de queso parmesano
- Pimienta negra, recién molida.
Preparación
Calienta la leche con la nuez moscada, y en cuanto hierva, añade la mezcla de harina, batiendo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente.
Añade el queso, sin dejar de mover y cocina otros 2 minutos. Sazona al gusto con pimienta.
Aderezo de manzana
Usa este aderezo en lugar del francés tradicional, o para acompañar una ensalada de arroz.
Rinde 1 ½ tazas.
- 1 taza de jugo de naranja sin azúcar.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de cebollín, finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- Pimienta negra recién molida.
Preparación
- En un frasco con tapa de rosca, vacía el jugo de manzana, el vinagre, el ajo, el cebollín y el perejil. Sazona con pimienta al gusto. Tapa y agita bien.
Aderezo de Limón a la menta
Rinde 1 taza.
- ¼ de taza de yogurt natural bajo en grasa
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de hierbabuena fresca picada
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Vacía en un recipiente el yogurt, el ajo, el jugo de limón, la hierbabuena y la pimienta.
- Bátelos hasta que se integren.
Mayonesa de Tofu
Esta deliciosa mayonesa, es una alternativa que no contiene colesterol.
Rinde 1 ½ tazas
- 25 gramos de tofu (queso de soja)
- 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- ½ taza de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Muele en un procesador o en la licuadora el tofu, la mostaza y 1 cucharada de vinagre, hasta que se uniformen.
- Sin detener la máquina, añade lentamente 2 cucharadas de aceite y luego 1 cucharada de vinagre. Repite la operación hasta que se termine el aceite y el vinagre.
- Sazona con pimienta al gusto.