Saludables Recetas con Mijo

El mijo es un alimento no muy usual de encontrar en las alacenas de occidente, siendo varias las especies de cereales que pueden llegar a recibir esta denominación, en general todos poseen unas semillas redondas de entre 1 y 2 mm de diámetro, pertenecientes a una familia de pastos conocida como Poaceae, caracterizándose por su alto contenido de proteínas y en los continentes Africano y Asiático se emplea el mijo en la dieta desde hace milenios, derivando también en subproductos como cervezas o panes. Como dato curioso, parece ser que el empleo de mijo en las dietas asiáticas precedió a la del consumo del arroz, ahora el cereal más importante para éste continente.

Algo sumamente interesante del mijo, sobre todo para aquellos países occidentales con parte de su población con alguna intolerancia al gluten, es que suelen ser granos libres de gluten, por lo que permitirían a aquellas personas que tienen celiaquía preparar deliciosos panes a partir de sus harinas. El mijo cocinado puede ser una buena fuente de antioxidantes y minerales tales como el magnesio, fósforo y zinc, una taza de este alimento puede aportarnos el 19%, 17% y 11% de lo que necesitamos diariamente, respectivamente. Para cocinar el mijo se requieren alrededor de dos tazas y medias de agua por cada taza del cereal, sin embargo su uso para elaboración de harinas se ha vuelto especialmente atractivo por las razones que mencionaba al inicio de éste párrafo. Espero tengas la oportunidad de conocer el mijo e incorporarlo a tu dieta, ya que además de satisfacer tu curiosidad puede servir para ampliar tu acceso a nuevas fuentes de nutrientes, y para que te animes aún más te dejo unas recetas que espero te sean de utilidad para conocerlo

Receta de Pay de Mijo

Ingredientes:

• 1 tza. Mijo cocido
• 1 tza. Arroz cocido
• 1 pza. Huevo
• ¼ cdta. Sal
• ¼ cdta. Pimienta
• 1 pza. Zanahoria
• 1 pza. Calabacín
• ¼ pza. Cebolla
• ½ tza. Apio
• 300 gr. Queso feta
• 400 gr. Masa para pay

Procedimiento:

1. Colocar en un recipiente el mijo cocido, el arroz cocido y el huevo, mezclar todo muy bien. Condimentar con un poco de sal y pimienta para darle más sabor y reservar.
2. Picar la zanahoria en cubos pequeños al igual que el calabacín y el apio.
3. Picar la cebolla finamente.
4. Saltear la cebolla y el apio hasta acitronar y agregar la zanahoria; sofreír unos minutos.
5. Agregar el calabacín y cocinar un par minutos más hasta que quede suave y condimentar con sal y pimienta al gusto.
6. Colocar los vegetales junto con la mezcla de arroz y mijo.
7. Picar el queso feta en cubos pequeños o desmenuzar el queso e incorporar al relleno de mijo.
8. Extender la masa para pay y cubrir el molde.
9. Agregar la mezcla de mijo y arroz. Hornear por 15 minutos a 180°C hasta que la textura de la masa esté firme y el mijo esté compacto.

Panquecas de Chocolate y Mijo

Ingredientes:

• 1 tza. Harina de Mijo
• 2 cdas. Azúcar
• 1 cdta. Polvo para hornear
• ¼ cdta Sal
• 1 pza. Plátano
• ½ cda. Cocoa sin azúcar
• 3 cdas. Aceite vegetal o de coco
• ½ tza. Agua
• 2 pzas. Clara de huevo

Procedimiento:

1. En un recipiente coloca los ingredientes secos: la harina de mijo, el polvo para hornear, la sal y la cocoa sin azúcar.
2. Hace puré el plátano o banana en un tazón y agregar el azúcar, el agua y las claras de huevo. Batir hasta integrar todos estos ingredientes.
3. Incorporar el aceite y continuar batiendo.
4. Agregar los ingredientes secos que mezclamos previamente hasta forma una masa espesa y fluida.
5. Reposar la masa por 20 minutos a 30 minutos en refrigeración.
6. Calentar una sartén antiadherente y verter la mezcla en porciones para ir formando las panquecas.
7. Cocinar aproximadamente 2 a 3 minutos por lado.
8. Servir las panquecas con miel de abeja y frutas frescas.
9. La masa para estas paquecas también la puedes preparar en la licuadora si quieres ahorrar tiempo.

Hamburguesas Ovolactovegetarianas de Mijo

Ingredientes:

• 3 tzas. Agua
• 1 tza. Mijo
• ½ tza. Fécula de maíz
• ½ pza. Cebolla
• 1 pza. Zanahoria
• 1 ½ tzas. Apio
• 1 cdta. Tomillo
• ¼ cdta. Comino
• 1 pza. Huevo
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Colocar el agua en una cacerola y llevar a ebullición una vez que el agua esté caliente agregar el mijo y cocinar a  fuego medio hasta que esté suave, esto puede tomar aproximadamente 30 minutos pero es importante revisarlo para evitar que se pase de cocción.
2. Rallar los vegetales: la cebolla, la zanahoria y el apio, si no quieres rallarlos también los puedes picar muy finamente.
3. Mezclar el mijo cocido con las verduras que rallamos, incorporar perfectamente todos los ingredientes.
4. Agregar el tomillo en polvo, el comino, la sal y la pimienta al gusto para condimentar.
5. Agregar el huevo e incorporar hasta tener una textura espesa y que se pueda compactar.
6. Formar las hamburguesas con tus manos del tamaño que desees y colocar en un sartén caliente con aceite para dorar por ambos lados.
7. Servir las hamburguesas como más te guste.

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