Publicado: 26/04/2013 - Actualizado: 13/08/2019
Autor: Dra. Loredana Lunadei
Los minerales tóxicos son aquellos que al sobrepasar su ingesta o inhalación puede tener efectos dañinos en la salud del organismo. Algunos de éstos minerales, se encuentran presentes en sartenes y utensilios de cocina que pueden proveernos de dosis más altas de las recomendadas, y por lo tanto causar toxicidad, es por ello que es importante conocer, que fuentes podrían ser peligrosas para la salud.
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Aluminio
Los utensilios de cocina hechos con éste material han sido prohibidos en varios países, sin embargo, en Latinoamérica y otros lugares del mundo, se suelen utilizar frecuentemente, de forma que conlleva riesgos a la salud de la población.
El exceso de aluminio tiene efectos tóxicos
- Destruye la vitamina C, según algunos estudios, los alimentos preparados en recipientes y sartenes de aluminio, pierden parte de su contenido en vitamina C.
- En las carnes asadas en éstos recipientes favorecen la formación de sustancias mutágenas.
- El aluminio también atrapa “plomo” otro agente tóxico que más adelante revisarémos. Si el agua del grifo tiene plomo, éste se adhiere en el recipiente o utensilio, y se libera al poner alimentos o sustancias ácidas en las ollas.
- Diversos estudios han relacionado al aluminio, con el desarrollo de enfermedad de Alzheimer, aunque aún no hay nada concluyente, es importante tener en cuenta éste dato, ya que se ha encontrado en los pacientes con Alzheimer elevadas cantidades de aluminio en el tejido del cerebro, aunque su procedencia hasta hoy es desconocida, se cree que el uso de sartenes y ollas de aluminio podrían contribuir a éste hecho.
Fuentes de aluminio
- El aluminio se puede ingerir a través de los utensilios, y ollas hechas a base de éste metal.
- Se encuentra presente en alimentos procesados
- También se absorbe a través de la piel, algunos desodorantes lo contienen
- Se encuentra en algunos dentífricos
- Forma parte de algunos medicamentos, especialmente los antiácidos
- En los envoltorios de aluminio
- En los cigarrillos con filtro
- Agua hervida en recipientes de aluminio
El plomo
Es un metal tóxico que no tiene funciones biológicas en ningún sistema enzimático y además desbloquea el calcio, removiéndolo de los lugares en los que se encuentra, como en los huesos y los dientes. Altera las enzimas del calcio y magnesio.
Fuentes de plomo:
- Utensilios de cocina hechos con este material
- Algunos cosméticos
- Humo de los automóviles
- Pinturas a base de agua
- Tintes para el cabello
- Pegamentos
- Insecticidas y fertilizantes
- Cigarrillos
- Gasolina o naftas
Síntomas
La intoxicación por plomo es quizás de las más comunes, debido a la gasolina, al común uso de los automóviles, y a las pinturas que contienen éste metal principalmente.
En los niños, el plomo puede causar graves problemas en el desarrollo y crecimiento, incluso generar problemas de comportamiento y dañar los órganos como el riñón y cerebro. Ellos son los más susceptibles, ya que suelen llevarse las manos y los juguetes a la boca, que en ocasiones pueden haberse pintado con materias que contienen plomo.
El Teflón
Conocido como politetrafluorometileno, el teflón se utiliza para recubrir las superficies de los sartenes y volverlas antiadherentes, lo que permite utilizar menos aceite en la preparación de los alimentos. En teoría el teflón es seguro, sin embargo al calentarlo a 250°C se puede descomponer y ser tóxico. Esta temperatura se puede alcanzar si nosotros dejamos la sartén al fuego, antes de añadir el alimento, e incluso algunos estudios sugieren que no es necesario llegar a esta temperatura, para que los compuestos tóxicos del teflón se liberen.
Las sartenes que incluyen teflón, son poco recomendables, y se aconseja evitar su uso.
Como evitar problemas de salud
Reemplaza tus utensilios de cocina, por las que están hechos con acero inoxidable de tipo quirúrgico T-304 que no son porosos, y por lo tanto no se oxidan.
El barro y la porcelana son otra opción, pero prefiere los que no estén decorados, ya que muchas veces las pinturas con las que se decoran pueden contener plomo, es fundamental que el enlozado sea de buena calidad para que no se casque ni oxiden, suelen ser frágiles y pesados.
Los utensilios de hierro, como el aluminio desprende pequeñas cantidades de éste mineral al cocinarse los alimentos, con la diferencia de que el hierro no sólo no es nocivo, sino que puede ser incluso beneficioso. Algunas investigaciones incluso señalan que la deficiencia de hierro es más común desde que los utensilios de cocina se reemplazaron por las versiones de aluminio.
El vidrio es un material útil, hay algunas cacerolas y recipientes que se pueden encontrar en este material templado, que ofrecen una buena opción para preparar nuestros alimentos.
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