Seis Recetas con Soja

La Habas de Soja, tambien conocidas como judías de Soja constituyen un alimento con propiedades nutritivas muy intresantes. Por su contenido en proteinas puede jugar un papel fundamental en la dieta de deportistas y vegetarianos. En este artículo os presentamos más recetas que se pueden elaborar con Soja: Potaje de arroz y habas, Locro, Guiso de habas y vegetales, Bocadillos de verdura, Zapallitos rellenos, Gratinado de choclo y habas de soja.

Potaje de arroz y habas

Ingredientes

• 1/2 pocillo de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 ají picado
• 3 tomates pelados picados
• 1 ramito de perejil
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta
• 2 pocillos de arroz
• l litro de caldo hecho con 1 cubo
• 200 g de habas de soja hervidos

Elaboración

Dorar en una cacerola con el aceite la cebolla. Agregar el ají, los tomates y, después de rehogar unos minutos, añadir el perejil, el ajo y los condimentos. Cocinar hasta espesar. Incorporar el arroz, rehogar unos minutos, bañar con el caldo y cocinar a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclar las habas hervidos.

Locro

Ingredientes

• 2 tazas de maíz pisado
• 2 tazas de habas de soja
• 3/4 de kg de carne de falda
• 1 patita de cerdo
• 100 g de panceta ahumada
• 100 g de cueritos de cerdo
• 3 chorizos colorados
• 100 g de tripa gorda
• 2 puerros
• 1/2 kg de zapallo amarillo
• 100 g de repollo
• 2 cucharadas de grasa de pella
• 3 cebollas de verdeo picadas
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de ají picante

Elaboración

Poner en remojo durante 24 horas el maíz y los habas de soja en forma separada. Escurrir y hervir por separado hasta que el maíz y los habas estén algo tiernos. Colocar en una cacerola el maíz, los habas, la patita de cerdo, la panceta y los cueritos de cerdo en trozos. Luego de 1 hora, aproximadamente, añadir los chorizos, la tripa gorda en trozos y continuar la cocción. Espumar de tanto en tanto. Pelar, lavar y cortar en dados las verduras y agregar al locro. Aparte freír en la grasa la cebolla, añadir el pimentón disuelto en un poco de agua, el ají molido, rehogar unos segundos, agregar al locro o servir aparte para que cada comensal se sirva. Servir caliente en platos soperos.

Guiso de habas y vegetales 

4 a 6 porciones

Ingredientes

• 3 papas peladas cortadas en cubos
• 2 puerros picados
• 1/2 kg de zapallo en cubos
• 2 zanahorias ralladas
• 1 ají verde picado
• 200 g de habas de soja cocidos
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• pimienta

Elaboración

Colocar los vegetales y los habas en una cacerola. Cubrir con agua caliente, cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi totalmente. Calentar el aceite en una sartén, retirar, agregar el pimentón, el condimento e incorporar al guiso. Servir en cazuela envuelta en dos repasadores.

Bocadillos de verdura

18 bocadillos

Ingredientes

• 3/4 de taza de harina de trigo
• 1/4 taza de harina de soja
• 1 huevo
• 1/4 cucharadita de sal de ajo
• 1cucharadita de cebolla rallada
• 3/4 taza de leche común o de soja
• 1 taza de espinacas
• acelga
• coliflor
• chauchas, etc. hervidas
• escurridas y picadas
• aceite para freír
• 2 cucharaditas de polvo para hornear

Elaboración

Poner en un bol la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo, la cebolla, el polvo para hornear, el huevo y poco a poco, mezclando con un batidor para que no se formen grumos, la leche. Dejar reposar la pasta unos 15 minutos, agregar la verdura picada y, por cucharadas, freír en aceite. Dorar de ambos lados, escurrir el excedente de aceite y servir.

Zapallitos rellenos

Ingredientes

• 4 zapallitos
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharadita de orégano molido
• 1/2 taza de habas de soja cocidos
• 1 cucharadita de sal de cebolla
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan de soja rallado

Elaboración

Lavar los zapallitos, abrirlos y darles un hervor en agua con sal hirviendo hasta que estén algo tiernos. Escurrirlos y ahuecarlos. Picar la parte extraída, mezclarla con el queso, el orégano, los habas, la sal de cebolla y el huevo. Rellenar los zapallitos, espolvorear con el pan de soja rallado, llevar a horno caliente hasta dorar y servir.

Gratinado de choclo y habas de soja

Sin fritura, para 4 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de habas de soja cocidos
• 1 lata de choclo cremoso
• 1 lata de tomates al natural
• 1/2 cebolla picada muy fino
• sal
• pimienta a gusto
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 3 huevos
• 3 cucharadas de queso rallado

Elaboración

Mezclar en un bol los habas junto con el choclo, los tomates escurridos picados. Agregar la cebolla, el condimento, el azúcar y los huevos. Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.

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