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Alimentación sin gluten

Muchos de los alimentos más populares que consumimos a diario contienen gluten, sin embargo hay muchas personas que sufren de celiaquía o intolerancia al gluten, y deben evitarlos. Las personas celiacas pueden consumir todos los alimentos que nos ofrece la naturaleza libres de gluten, pero en el caso de productos procesados es más complicado, ya que con las tecnologías en la industria alimentaria el gluten se utiliza en  mayoría de productos procesados y se esconde en ciertos ingredientes.

Los pacientes celíacos pueden además consumir productos similares a los que tienen gluten, estos están claramente identificados como libres de gluten o sin gluten, y se caracterizan por tener un logo. Sin embargo los pacientes celíacos además deben observar este detalle el los suplementos nutricionales, las medicinas,  los ingredientes adicionales de los menús y los aromatizantes o aglomerantes que pueden contener gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un grupo de proteínas muy pequeñas, contenidas específicamente  en la harina de los cereales como el trigo, pero también en la cebada, centeno avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos como la espelta y el kamut, así como la avena. El Gluten está compuesto por prolaminas y glutelinas, muy apreciadas porque hacen elásticas a las masas con harina, y que tengan volumen, al ser horneadas.

¿Alternativas?

El gluten no es necesario para el ser humano, y puede ser reemplazado por otras proteínas animales o vegetales cuando es necesaria una dieta libre de gluten. La fuente principal de proteínas se obtiene de los alimentos de origen animal como carne, leche, lácteos, huevos y pescado. Sin embargo es posible disfrutar de alimentos como el pan, galletas, y pasteles con un sabor similar y una textura esponjosa idéntica, y se pueden comprar con la garantía y confianza que ofrece la tienda, con un solo clic puedes degustar productos libres de gluten como baguettes, pan de molde, panecillos, croisantts, bases para pizzas, cereales para el desayuno, muffins, magdalenas, galletas y también mezcla de harina sin gluten para preparar tus propias recetas, así como papillas para bebé.

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