Name: Gluten de Trigo de cultivo biológico - 500g
Brand: El Granero Integral
SKU: glutenbio500
Price: 7.56 EUR
Availability: InStock
Rating: 90 (4 reviews)

Revisión por Mire

Puntuación

El gluten de trigo se utiliza para preparar el seitán, aquí les dejo el procedimiendo:

Ingredientes:

1 bolsa de gluten de trigo (500g.)
1 vaso de pan rallado
2 vasos y medio de agua (aproximadamente)
4 pastillas de caldo vegetal
1 taza de salsa de soja
1 cebolla
1 pimiento
4 dientes de ajo
sal

¿Cómo hacer seitán a partir del gluten en polvo?

Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal.

Por otro lado ponemos a calentar los 2 vasos y medio de agua para deshacer 3 de las 4 pastillas de caldo vegetal. Cuando están disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Amasamos y dividimos en 3 ó 4 bolas de seitán.

Previamente habrémos puesto a hervir sufiente agua como para cubrir completamente las bolas que hemos preparado. En este agua pondremos las masas, la cebolla, el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda.

De 20 o 45 minutos (según la consistencia deseada) estará listo.

Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción, o bien, puede congelarse. Es recomendable hacer mucha cantidad de seitán y tenerlo congelado en trozos individuales, para disponer del gluten preparado en cualquier momento. (Publicado en 26/4/2013)

Revisión por AMALIA

Puntuación

El gluten esta conformado por un grupo de proteínas que se encuentra en algunos cereales, tales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena.

Los gases producidos por la levadura o por agentes leudantes inflan el gluten. El gluten permite que se atrape aire en el producto final. De esta forma la masa se leuda y, a la vez, otorga elasticidad y extensibilidad. Si se genera en forma exagerada, el gluten puede hacer que los productos se endurezcan.

Por ello es importante amasar durante poco tiempo ciertos productos (como galletitas o pasteles) para evitar el desarrollo exagerado del gluten. (Publicado en 25/4/2013)

Revisión por Mire

Puntuación

Hola Sofi, el glutén es la proteína del trigo, y se puede usar en reemplazo de la carne.

El gluten puro se obtiene lavando el almidón. El resultado que se obtienne de ello será de una textura pegajosa y fibrosa. Ya cocido, adquiere una consistencia sólida, tomando gusto del sabor del caldo en que se cocina. Esto, permite que sea apreciado como un reemplazo a la carne.

Al ser una proteína pura, el gluten no contiene hidratos de carbono, y de allí provienen los alimentos con alto contenido de gluten. (Publicado en 31/5/2012)

Revisión por Sofi