Tamales Tradicionales Mexicanos

• Manifiesto de la Plataforma para la Defensa de la Salud Natural

Publicado: 05/01/2014 - Actualizado: 21/07/2016

• Autor: Nayeli Reyes

Los tamales son tradicionales durante todo el año en México, pero hay una fecha especial en la que se preparan como parte de una celebración; después del día de reyes y su acostumbrada rosca de pan, si dentro de la masa has obtenido un monito o niño, el día 2 de febrero te tocará invitar a los demás a comer tamales, muchas personas suelen comprarlos pero queremos proponerte diferentes recetas para que prepares en casa ese día o cualquier otro y pruebes estas tradicionales delicias de la gastronomía mexicana.

Tamales de Pierna de Puerco

Ingredientes

Para la Masa:

• 1 kg. Masa de Maíz
• 250 gr. Manteca vegetal o de cerdo
• 3 pzas. Chile Ancho
• 1 cda. Polvo para hornear
• 1 cda. Sal
• 2 dientes Ajo
• 1/4 cdta. Orégano

Para el Relleno:

• 700 gr. Pierna de Puerco
• 1 pza. Chile poblano
• 3 pzas. Tomate
• 1/2 pza. Cebolla
• 1 pza. Papa
• 2 pzas. Zanahoria
• 25 a 30 pza. Hojas de Maíz
• 1 cdta. Pimienta
• 1/4 cdta. Orégano
• 1 cdta. Sal

Procedimiento

Para la masa:

1. Humedecer las hojas de maíz para se hidraten y estén suaves y manipulables.
2. Colocar la manteca en una cacerola hasta que se funda y tome un ligero color dorado.
3. Limpiar los chiles es decir retirar las semillas y las venas, hervir con un poco de agua por 5 minutos aproximadamente o hasta que se suavicen.
4. Licuar los chiles con el agua de la cocción, el orégano y el ajo.
5. Amasar con la ayuda de una batidora o a mano la masa de maíz junto con la manteca, el puré de los chiles, el polvo para hornear y la sal; debe quedar una consistencia suave y que no se pegue en los dedos.
6. Extender la masa sobre una hoja de maíz, poner un poco del relleno, doblar y amarrar con tiras recortadas de las hojas de maíz.
7. Colocar en una vaporera y cocer por alrededor de 1 hora y 30 min.

Para el relleno:

1. Cocer la pierna de cerdo con sal, pimienta y orégano.
2. Asar el chile poblano, dejar reposar en una bolsa hermética; retirar la piel, las semillas y corar en juliana.
3. Picar las verduras en bastones la zanahoria, papa y tomate.
4. Filetear la cebolla.
5. Saltear la cebolla y el resto de las verduras en una cacerola, añadir la carne de cerdo deshebrada, condimentar con sal y pimienta.
6. Emplear como relleno de los tamales.

Tamales de elote con relleno de poblano y cerdo

Ingredientes

Para el relleno:

• 1/4 kg. Chiles poblanos
• 1/4 kg. Lomo de puerco
• 3 pzas. Tomate
• 1/2 pza. Cebolla
• 2 cdas. Manteca de puerco o vegetal
• Sal cantidad suficiente

Para la masa:

• 25 pzas. Elote tierno y las hojas de ellos
• 1 ½ tzas. Manteca de puerco o vegetal
• 1 cda. Sal
• 1 cda. Polvo para hornear

Preparación

Para el relleno:

1. Cocer la carne de cerdo con sal y pimienta.
2. Asar los chiles poblanos, colocar dentro de una bolsa hermética y dejar reposar 10 minutos.
3. Retirar la piel de los chiles, las semillas y las venas; picar en juliana
4. Asar los tomates y licuar con la cebolla.
5. Calentar la manteca y saltear los chiles poblanos, la carne previamente deshebrada; añadir la salsa de tomate condimentar con la sal y dejar hervir hasta que espese.

Para la masa:

1. Retirar las hojas de los elotes, lavar y reservar.
2. Desgranar los elotes y moler los granos en una licuadora o procesador.
3. Fundir la mantequilla, añadir la sal, el elote molido y el polvo para hornear; batir enérgicamente, hasta formar una masa espesa.
4. Extender sobre una hoja de elote, colocar el relleno, doblar y cerrar.
5. Colocar en una vaporera y cocer por alrededor de 1 hora y 30 min.

Uchepos (tamales de elote dulce)

Ingredientes

• 6 pzas. Elote tierno
• 6 tzas. Leche
• 1 ¾ tza. Azúcar
• 1 cdta. Bicarbonato
• 1 cdta. Extracto de vainilla
  20 hojas de maíz.

Preparación

1. Humedecer las hojas de maíz con agua tibia hasta que suavicen.
2. Desgranar los elotes y licuar con la leche.
3. Colar la mezcla y colocar en una cacerola.
4. Cocinar a fuego medio y añadir azúcar, el bicarbonato y la vainilla.
5. Dejar a fuego medio o bajo hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y densa.
6. Secar las hojas de maíz y colocar la masa de elote.
7. Envolver y dejar enfriar, no necesita cocción al vapor.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.