Tamales Vegetarianos Fáciles de Preparar
Existe una gran diversidad de dietas que es divertido conocer, alternativas dentro de nuestra misma cultura que se crean por honrar ciertos ideales o porque existe una necesidad fisiológica tras de ellos. Pensando en esto quise buscar un pequeño recetario muy adecuado para este dos de febrero, al menos aquí en México, en donde con motivo de la fiesta de la candelaria muchas familias mexicanas servirán una de las preparaciones más famosas del país, la de los tamales.
Los tamales son preparaciones de masa de maíz a las que se les pueden poner o no gran cantidades de rellenos y sabores, para luego ser cocinadas al vapor envueltas en hojas de maíz o de plátano, es un platillo que se puede encontrar en el continente desde antes de la llegada de los europeos, aunque sin duda diferían en gran medida de los ingredientes y métodos de preparación con que hoy los podemos encontrar, elementos como el cerdo, el pollo, lácteos y otros productos de Asia y Europa que hoy incorporamos en ellos sin duda no los conocían los mesoamericanos. Las versiones que hoy les presentaré serán versiones vegetarianas, que prescindirán de elementos tales como la manteca de cerdo (que se usa en casi todos los tamales) y de tener algún relleno sólo será de lo que puedas encontrar en el reino vegetal, espero te guste mi selección de recetas. No olvides dejar tus dudas o ideas sobre estos platillos en la sección de comentarios.
Tamales rellenos de champiñones guisados
Ingredientes:
- 1 Kg. de masa de maíz.
- 200 ml. de aceite vegetal
- 400 gr. de champiñones rebanados.
- 200 gr. de granos de maíz amarillo dulce.
- 4 pzas. de tomate.
- ½ pza. de cebolla picada.
- 1 diente de ajo finamente picado.
- 500 gr. de hojas de maíz secas.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva.
Preparación:
- En una sartén con un poco de aceite de oliva acitronar la cebolla y el ajo, una vez que se encuentren listos incorporar los champiñones y los tomates, guisar hasta suavizar.
- Remojar en agua las hojas de maíz para ablandarlas y limpiarlas.
- Mezclar el aceite vegetal con la masa de maíz hasta obtener una masa que se despegue con facilidad de las manos.
- Porcionar la masa de maíz sobre las hojas, colocando alrededor de dos cucharadas generosas de la masa, esparciéndola sobre la hoja (a fin de que al enrollar el tamal la masa de maíz envuelva el relleno), sobre la masa colocar los champiñones guisados y añadir los granos de maíz.
- Para envolver hay que imaginar la hoja de maíz como un triángulo, el relleno es colocado en el medio de este, entre la punta y la base, después se enrolla el triángulo, la base de este es jalada hacia su punta para finalmente amarrar el tamal (puedes emplear hilo, aunque tradicionalmente se amarre con hojas pequeñas o pedazos pequeños de hojas de tamal). Al final obtendrás una especie de paquete.
- Cocinar en una vaporera por alrededor de 1 hora o hasta que los tamales se encuentren bien cocidos, la hoja de maíz se debe desprender con facilidad del pan.
Tamales dulces con arándanos y pasas, envueltos en hoja de plátano
Ingredientes:
- 12 mazorcas de maíz.
- 200 gr. de manteca vegetal.
- 200 gr. de pasas.
- 200 gr. de arándanos deshidratados.
- 1 ½ tzas. de azúcar.
- 1 cdta. de sal.
- 500 grs. de hojas de plátano.
Preparación:
- Rebanar las mazorcas de manera horizontal, y en un procesador triturar las piezas resultantes.
- Incorpora el maíz, arándanos, pasas, azúcar y sal hasta obtener una mezcla más o menos homogénea.
- Remojar las hojas de plátano en agua para limpiar y suavizar.
- Porcionar la masa en las hojas de plátano, alrededor de 40 gr. por tamal (puedes añadir más o menos dependiendo del tamaño que desees para tus tamales), envolver y amarrar por ambos extremos de la hoja como si se tratase de caramelos.
- Cocinar en una vaporera por alrededor de 1 hora o hasta que los tamales se encuentren bien cocidos, la hoja de maíz se debe desprender con facilidad del pan.
Tamales rellenos de frijoles negros
Ingredientes:
- 1 Kg. de masa de maíz.
- 200 ml. de aceite vegetal
- 300 gr. de frijoles negros cocidos u otro tipo de frijol en caso de no conseguir esta variedad.
- 4 pzas. de chile morita.
- 500 gr. de hojas de maíz secas.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite vegetal adicional.
Preparación:
- En una sartén con un poco de aceite vegetal calentar los frijoles y añadir los chiles morita, molerlos hasta obtener una pasta con ellos.
- Remojar en agua las hojas de maíz para ablandarlas y limpiarlas.
- Mezclar el aceite vegetal con la masa de maíz hasta obtener una masa que se despegue con facilidad de las manos.
- Porcionar la masa de maíz sobre las hojas, colocando alrededor de dos cucharadas generosas de la masa, esparciéndola sobre la hoja, sobre la masa colocar la pasta de frijoles. Envolver y cerrar.
- Cocinar en una vaporera por alrededor de 1 hora o hasta que los tamales se encuentren bien cocidos, la hoja de maíz se debe desprender con facilidad del pan.