Torrijas al Noni, Pudin de Berenejena y otros postres

En este artículo Rosario de Cuenca nos presenta varías recetas de postres sorprendentes como las Torrijas al noni o el Pudin de Berenjena. También otros como la cake de Roquefort o una deliciosa tarta ligera de manzana, baja en calorías.

Ingredientes 

• 200 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 200 gr de nata líquida
• 3 huevos
• 150 gr de roquefort
• 70 gr de pasas

Elaboración

Meter las uvas pasas en una taza de agua caliente. Precalentar el horno a 210° (termostato 7.) Mezclar la harina, la levadura y los huevos enteros en una terrina. Después añadir el roquefort en trocitos y la nata líquida. Colar las pasas e incorporarlas a la pasta. Extender con la mano, mantequilla por todo el molde y añadir la preparación. Meterlo en el horno, bajando el termostato a 6 o a 180°C. Dejarlo durante 35 minutos. Dejarlo enfríar antes de sacarlo del molde

Ingredientes

• 2 kg. de berenjenas
• 8 cl. de aceite de oliva
• 1 poco de mantequilla para el molde
• 4 dientes de ajo
• 6 huevos
• 2 cucharadas de leche tibia
• Sal
• pimienta
• Tomillo
• laurel

Para la salsa de tomate y albahaca:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. panceta
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 6 tomates
• 12 hojitas de albahaca
• Tomillo
• sal
• pimienta
• 1 pizca de azúcar

Elaboración 

Preparar la salsa de tomate (con un día de antelación):
Pelar y vaciar los tomates. Salarlos y colocarlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Dejar que escurran durante una hora.
Pelar el ajo.  Con la batidora eléctrica, machacar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar.
Pasar la salsa por un tamiz. Lavar las hojas de albahaca y colocarlas en el fondo de una ensaladera. Verter encima la salsa de tomate.
Dejar que repose todo un día en la nevera.

Preparación de las berenjenas:

Pelar el ajo. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
Sofreír las berenjenas en el aceite de oliva durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
Bajar el fuego y cocer durante unos 30 minutos a cubierto.
Retirar el tomillo y el laurel.
Moler las berenjenas con el pasapurés. Dejar que enfríe un poco.
Añadir la leche, los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Engrasar con la mantequilla un molde alto, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y la albahaca.

Ingredientes

• Masa (Pasta Brise):
• 125 g de harina
• 80 g de margarina light
• 1 cucharada sopera de agua
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 4 manzanas medianas
• 8 cl de coulis de albaricoque

Elaboración

Pasta Brise:
Batir la harina con la margarina, el agua y la sal hasta que la mezcla esté dura. Extenderla sobre una mesa. Aplastarla varias veces con las manos hasta que obtengas una masa homogénea. Moldearla en forma redonda y dejarla reposar durante 30 minutos en la nevera, envuelta en papel transparente.
Dividir la masa en 4 partes iguales, hacer pequeñas bolas y aplastarlo con el rodillo para formar 4 bases redondas del mismo tamaño.

Relleno:
Quitar el corazón y las pepitas de las manzanas, partirlas en pequeñas rodajas y colocarlas sobre la masa en forma de rosetón, de forma que la cubra entera, pero sin que rebase.
Meterlas en el horno, previamente calentado a 220º durante 20 minutos. Rociarlo con el coulis de albaricoque y servir enseguida sobre platos calientes.

Consejos:
La pasta Brise se puede comprar hecha y congelarla.

Ingredientes

• Pan Para torrijas
• Aceite de Oliva
• Huevo
• Azucar ó sacarina
• Canela en Polvo
• Vino
• Zumo NONI

Preparación

Sumergir el pan en vino ya azucarado, pasarlo por el huevo. Freir, en abundante aceite muy caliente.
Escurrir las Torrijas en papel. Mezclar vino,zumo de Noni(10ml), y canela.Hecharlo por encima de las torrijas.
Adornar con azucar en polvo.