Tres Recetas con Cerezas perfectas para San Valentín

• De la deseperanza y desilusión a lo grandioso y extraordinario

Publicado: 14/02/2015 - Actualizado: 13/04/2016

• Autor: Nayeli Reyes

Las cerezas son un fruto emparentado con los duraznos o las ciruelas, y se originaron en el viejo mundo entre Asia y Europa,  las hay agrias y las hay dulces, y las dulces es mejor comerlas frescas, que es la manera en que más me agradan, en cuanto  a las variedades que se conservan la marrasquino es la más famosa, ésta se desarrolló en Italia y en algunos lugares de los Balcanes, la forma tradicional de preservar éstas frutas era en su propio licor, sin embargo la industria ha convertido éste proceso en algo muy diferente, pues ahora se prefieren variedades con menos color para ser preservadas en salmuera primero y luego procesadas en almíbar de azúcar y ser adicionadas con algún colorante, derivado de esto no podremos encontrar muchas de las propiedades nutricionales de las cerezas en las conservas más populares que seguro rellenan uno que otro chocolate o que adornan un pastel de chocolate.

Por ello nos enfocaremos en el fruto fresco, que sin azúcar adicional es delicioso y bajo en calorías, sus pigmentos son fuente de antioxidantes que cuidarán nuestro organismo de su desgaste natural, las antocianinas que son los pigmentos de las cerezas también tienen un efecto antiinflamatorio que ayuda a nuestro sistema inmune y la importantísima vitamina C que nos ayudará a pasar éstas rachas invernales. Las cerezas frescas son un alimento que no requiere preparación alguna para ser muy disfrutable, también son perfectas para elaborar algunos postres emblemáticos más ahora que se acerca el día de San Valentín, te dejo algunas recetas para que puedas divertirte con ellas.

Clafoutis de cerezas

Ingredientes

• 400 grs. de cerezas frescas.
• ½ tza. de harina.
• 1 cda. de canela en polvo.
• ¼ tza. de azúcar.
• ¼ cdta. de sal.
• 3 pzas. de huevo.
• 1 ¼ tza. de leche.
• ½ cdta. de vainilla.
• ½ cda. de mantequilla.
• Azúcar glass.

Preparación

1. En un recipiente mezcla la harina, el azúcar, la sal, la canela, huevo, leche y vainilla hasta obtener una mezcla homogénea, la consistencia debe ser similar a la de una masa de panqueques o hotcakes. Al finalizar deja reposar durante 30 minutos.
2. Engrasar un molde redondo para hornear con mantequilla. Distribuye las cerezas en el molde y vacía sobre éstas la masa distribuyendo uniformemente.
3. Hornea durante 40 minutos a 180°C o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Al finalizar deja enfriar y espolvorea sobre el clafoutis un poco de azúcar glass, disfruta.

Sopa de cereza

Ingredientes

• 1 kg. de cerezas frescas.
• 250 ml de agua.
• 200 ml de vino tinto.
• 1 varilla de canela.
• ¼ cdta. de jengibre.
• ½ cdta. de ralladura de limón.
• 2 cdas. de azúcar.
• 2 cdas. de miel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Limón.
• Crema ácida.

Preparación

1. Extrae las semillas de todas las cerezas.
2. En una cazuela añade las cerezas, el vino y el agua, llevar a ebullición durante 6 minutos, agitando de cuando en cuando, añade la canela, el jengibre, la ralladura de limón, el azúcar y sazona.
3. Procesa todos los ingredientes y añade la miel durante el procesado.
4. Sirve la sopa tibia añade jugo de limón a ella y una cucharada de crema ácida en su superficie, o puedes trazar una espiral con la crema.

Tarta o pay de cereza

Ingredientes

Relleno

• 6 tzas. de cerezas frescas sin semilla.
• ½ tza. de agua.
• 2 cdas. de jugo de limón.
• 2/3 tza. de azúcar.
• 1 cda. de canela en polvo.
• 4 cdas. de almidón de maíz.
• 1 cdta. de extracto de vainilla.
• 100 grs. de queso crema (opcional).

Pasta

• 2 ¼ tzas. de harina.
• 180 grs. de mantequilla.
• 1 cda. de azúcar.
• 2 huevos batido.
• 1 cda. de agua fría.

Preparación

Relleno

1. En una cacerola mezcla las cerezas, el agua, jugo de limón, canela, almidón y extracto de vainilla, lleva a ebullición calentando a fuego medio, una vez que hierva reduce la flama y cocina agitando frecuentemente durante 10 minutos. Al terminar reserva y deja enfriar a temperatura ambiente antes de emplear.

Pasta

1. En un procesador añade la harina, mantequilla y azúcar, procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla que se asemeje a migajas de pan. Después añade un huevo y procesa poco a poco hasta que se forme una masa homogénea y suave. Al terminar refrigera la pasta por alrededor de 1 hora.
2. Divide la pasta en dos partes y extiende ambas partes en una superficie enharinada, dándole un diámetro de alrededor de 7 cm.
3. Engrasa el molde para pay, coloca sobre él una de las masas extendidas, recorta el exceso que llegue a sobresalir del molde, coloca el relleno junto con unos trozos de queso crema.
4. Cubre el molde con la otra parte de la pasta, presiona los bordes para sellar el pay, al finalizar barniza con el huevo restante la superficie del pay.
5. Haz una incisión en el centro del pay para permitir que el vapor salga y el relleno no se desborde.
6. Hornea a 200°C durante 30 min, pasado éste tiempo reduce la temperatura a 180°C y hornea 15 min hasta que adquiera la pasta una coloración dorada.
7. Sirve caliente o helado, acompañarlo con un copo de helado siempre es recomendable.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.