Recetas con Soja Negra

La soja negra es una de las variantes de la soja. Este tipo de soja contiene propiedades interesantes como que ayuda a luchar contra la obesidad, combatir el colesterol, ayudar a la disminución de grasa abdominal y a prevenir la diabetes tipo 2. Algunos investigadores afirman que las propiedades de la soja negra son más potentes que las de la soja amarilla. Si deseas beneficiarte de estas propiedades, aquí te compartimos algunas recetas con las cuales puedes variar tu menú diario y darle un toque nuevo y especial.

Salteado de Soja negra

Ingredientes

• 1/2 kg. de judías de soja negra ya cocido
• 1/2 puerro (incluyendo la parte verde)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• Orégano al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• media cucharadita de sal marina
• 50 ml de agua.

Preparación
1. Picar la cebolla en cuadritos chiquitos, cortar el puerro en medias lunas finitas, cortar las zanahorias en cuadritos.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto e incorporar la cebolla junto a la sal y remover hasta que comience a ablandarse.
3. Agregar después el puerro y seguir, tras saltear un par de minutos, agregar las zanahorias.
4. Seguir removiendo un minuto mas, echar el agua mezclando bien todos los ingredientes, bajar el fuego al mínimo y tapar.
5. Cinco minutos después agregar la soja negra y mezclarla con todos los ingredientes.
6. Cocinar 3 minutos más (si fuese necesario poner un poquito más de agua para que no se pegue), apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos tapado.

Soja negra para sopas y platillos

Ingredientes

• 2 tazas de Soja negra
• Alga kombu al gusto
• Sal de mar (muy poca, considera que el alga ya contiene sal)
• Salsa de soja al gusto y agua la suficiente.

Procedimiento
1. Lavamos y remojamos la soja negra durante toda la noche, tapándola con suficiente agua.
2. Aprovechando el agua del remojo añadimos un trozo de alga kombu y cocemos en la olla a presión durante 40 min, a fuego mínimo.
3. Abrimos la olla, añadimos un poco de sal y cocemos 5 min más.
4. Sazonamos con unas gotas de salsa de soja y partimos el alga en trozos pequeñitos.
Nota: La soja negra puede comerse en esta cocción simple o ser utilizada en otros platos: añadida a sopas, con el cereal, en estofados, en salteados, en "patés", etc.

Ensalada de Soja

Ingredientes

• 1 lechuga
• 1 tazón de brotes de soja
• 1 tazón de alfalfa
• 2 kiwis
• 20 uvas negras
• 1 cebolla tierna
• 20 tomatitos cherry
• 1 diente de ajo
• perejil
• cilantro fresco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón
• aceite de oliva virgen
• Caldo de Verduras -30% de sal

Elaboración
1. Corta la lechuga y la cebolla tierna en juliana y los tomates por la mitad. Disponer como base en una ensaladera. Añadir el kiwi cortado en rodajas, los brotes de soja, la alfalfa y las uvas.
2. Para elaborar la salsa lavar el perejil y el cilantro y majar en el mortero junto al ajo y el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Cuando se forme una pasta, añadir la salsa de soja, el zumo de limón y el aceite. Remover para que emulsione y reservar media hora para que se mezclen los sabores. Servir la ensalada con la vinagreta en una salsera aparte.

Sopa de soja negra

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña cortada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 450 gramos de soja negra
• Media cucharadita de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de salvia seca
• 225 gramos de jamón, o pavo, ahumado cortado a dados de 0,5 cm.
• 1 taza (400 gramos) de caldo bajo en sodio
• 1 taza de agua

Procedimiento
1. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio. Sofría la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Añada el ajo y déjela 30 segundos más. Retire la olla del fuego.
2. Incorpore la soja y cháfela un poco. Vuelva a poner la olla al fuego y agregue el tomillo, la salvia, el jamón ahumado, el caldo y el agua. Lleve el guiso a ebullición. Modere el fuego y aguarde unos 20 minutos para que los sabores se mezclen. Remueva de vez en cuando.

Arroz integralcon soja negra

Ingredientes

• 250 gramos de soja negra de cultivo ecológico
• 250 gramos de arroz semi integral de Camarga
• 1 trozo de raiz de jengibre
• 1 taza de salsa de tomate casera
• Un trozo de alga kombu cortado en tiras finas
• 50 gramos de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Tras tener en remojo durante 12 horas la soja negra la ponemos a hervir en abundante agua con 25 gramos del aceite de oliva, el alga Kombu cortada en tiras y la raiz de jengibre pelada. Dejamos cocer a fuego medio durante un par de horas, si necesitamos más agua durante la cocción la añadiremos hirviendo. Cuando las legumbres estén tiernas tomamos un cucharón de ellas y lo trituramos junto a la salsa de tomate, agregamos el resultado a la olla para espesar el caldo, debe quedar no demasiado caldoso, hervimos unos minutos más, salpimentamos y apartamos.
2. En una cacerola con mucha agua salada en ebullición, echamos el arroz de Camarga y removemos al principio una vez. Dejamos cocer durante 15 minutos destapado a fuego medio,  comprobamos que está cocido y escurrimos. En la misma cacerola ponemos los 25 gramos de aceite de oliva restantes, añadimos el arroz le damos un par de vueltas y lo apartamos del fuego, dejamos reposar tapado 5 minutos.
3. Servimos el plato, normalmente mitad de soja negra y mitad de arroz.

Sitio Web de la imagen: cocinadenihacc.es.tl

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