Recetas de cocina india para renovar tu cocina

No hay mejor forma de visitar un nuevo lugar que a través del paladar, una cucharada de un platillo nos puede decir mucho de un paisaje y la gente que lo habita. La historia, religión y recursos de un país se asoman apenas uno pasa a la mesa, en ésta ocasión es un viaje a una tierra especiada, que por la cantidad de ingredientes nos deja ver que estamos frente a una región compleja, demasiadas lenguas, religiones y grupos sociales. Me refiero a la India, jamás la he visitado, pero al probar un platillo adaptado de sus tierras u original de éstas, una chispa de asombro viene a mi mente, ¿qué hizo que estas personas emplearan éstos ingredientes o porqué omiten éstos otros?, a veces es un dios, un estrato social, las cosas que crecen en su tierra y en otras ocasiones la pregunta es diferente, ¿Por qué éste sabor me es tan familiar?, un barco portugués, un nuevo fruto para la India desde el continente americano, mezclas de culturas nuevas en un subcontinente milenario. Veamos que te parecen éstas tres recetas y si tu apetito y asombro despiertan:

Pollo Tikka Masala

Ingredientes

Preparación del pollo:

• 1 Kg. de pechugas deshuesadas y sin piel.
• ¼ tza. de yogurt natural.
• 3 cdas. de jengibre fresco picado.
• 3 cdas. de ajo picado.
• ¼ cda. de cúrcuma.
• 1 cda. de pimienta.
• ¼ cda. de comino en polvo
• ¼ cda. de nuez moscada.
• ¼ cda. de cardamomo en polvo.
• ¼ cda. de chile en polvo.
• 3 cdas. de jugo de limón.
• Aceite vegetal.
• 2 cdas. de mantequilla derretida.

Salsa:

• 1 cda. de chile rojo en polvo.
• 1 cda. de chiles verdes picados y desvenados.
• 150 ml de pasta de tomate.
• 300 ml de puré de tomate.
• 1 kg. de tomates cortados.
• 2 cdas. de pasta de ajo.
• 2 cdas. de pasta de genjibre.
• 1 cda. de clavo,
• 8 vainas de cardamomo verdes.
• 3 cdas. de mantequilla.
• 2/3 tza. de crema agria.
• 3 pizcas de cilantro finamente picado.
• 2 cdas. de gengibre cortado en Juliana.
• Sal  y azúcar al gusto.

Preparación

Pollo:

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande y profundo, excepto las pechugas de pollo y la mantequilla.
2. Cortar pechugas de pollo en cubos e incorporar a la mezcla. Dejar marinar al menos una noche el recipiente cubierto dentro del refrigerador.
3. Precalentar el horno a 180°C y hornear el pollo durante unos 10 minutos, a la mitad de éste tiempo revisar el pollo y agregar la mantequilla, después dejar hornear 5 minutos más.

Salsa:

1. Poner los tomates, el puré de tomate y la pasta de tomate en un caso y agregar 4 tazas de agua.
2. Agregar los chiles verdes, chile rojo en polvo, clavo, pasta de ajo, cardamomo, sal y azúcar. Cocinar a fuego lento, hasta reducir la salsa.
3. Cuele la mezcla anterior y viértala en un recipiente nuevo, agregando la crema y la mantequilla, mezclando bien.
4. Bañar pollo con la salsa y mezclar con el jengibre. Servir con una pizca de cilantro.

Pescado masala al curry

Ingredientes

• ½ kg. del filete de pescado de su preferencia.
• 2 tzas. de requesón licuado y suavizado.
• 4 cdas. de aceite de mostaza.
• 2 hojas de laurel.
• 1 varilla de canela.
• 1 vaina de cardamomo.
• 1 jengibre molido hasta formar una pasta. (emplear procesador).
• 1 cebolla molida hasta formar pasta (emplear procesador).
• 2 cdas. de chile rojo en polvo.
• 1 cda. de curcuma en polvo.
• 1 cda. de comino en polvo
• 1 cda. de azúcar.
• Sal al gusto
• Harina.
• Aceite vegetal.

Preparación

1. Cortar filetes de pescado en tiras y bañar ligeramente en harina las tiras.
2. Precalentar aceite y freír tiras de pescado hasta que adquieran una coloración dorada. Para eliminar exceso de aceite dejar  estilar sobre papel absorbente de cocina.
3. Sofreir  con el aceite de mostaza ligeramente  el cardamomo, laurel y la canela. Después agregar el jengibre, cebolla,  chile, comino y cúrcuma. Pasado un tiempo, agregar el requesón.
4. Agregar pescado, un poco de agua, sal y azúcar. Y cocinar hasta formar una salsa espesa y dorada.
5. Servir acompañada de arroz blanco.

Basundi (postre de leche)

Ingredientes

• 1 lt de leche entera.
• ½ tza de azúcar.
• 3 vainas de cardamomo.
• 5 almendras descascaradas.
• 3 pistaches sin cáscara.
• 10 hebras de azafrán.

Preparación

1. Sumergir azafrán en 2 cdas. de leche caliente y reservar.
2. Picar finamente las almendras y los pistaches.
3. Quitar piel y semillas al cardamomo, después de la limpieza, pulverizarlo en mortero.
4. Mezclar el cardamomo con las almendras y pistaches.
5. Pasar el azafrán con su leche al mortero y disolverlo lo más posible.
6. Hervir el resto de la leche, agitando para evitar que se pegue, cuando llegue a punto de ebullición reducir la flama y dejar hervir hasta que se reduzca a 2/3 de su volumen original.
7. Agregar el resto de los ingredientes a la leche hirviendo y dejar así por lo menos 4 min. Quitar del fuego y enfriar.
8. Servir y refrigerar por al menos 4 horas, agitar de vez en cuando mientras se refrigeran para evitar la formación de nata en su superficie.
9. Servir helados, puedes agregar alguna nuez en la superficie si lo deseas.

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