Recetas Griegas

La gastronomia griega tiene fuerte influencia con la italiana, la de Oriente Medio y con la  gastronomía procedente de los Balcanes. Pero hoy en día es muy diferente la comida griega a como era antiguamente. Como rasgo general los platos griegos se sirven más templados que calientes, y uno de los ingredientes principales y más antiguo de esta cocina es el aceite de oliva, que está presente en casi en todos los platos, y el trigo y cebada. Los vegetales más importantes son el tomate, las berenjenas, las patatas, las judías verdes, las okras,las cebollas y el grano de sésamo (muy usado para espolvorear el pan). LA carne y el pescado abundan en losplatillos.

Sopa de gambas

Comensales 6

Ingredientes

• 800 g de gambas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 500 g de mejillones
• 1 rama apio
• 2 yemas
• 1 cucharada vinagre
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de harina
• 5 cl. coñac
• 1 dl. vino blanco
• Sal y pimienta
• 50 g de mantequilla
• Una rama hinojo 

Preparación

1. Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha. Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio. Salar y esperar que ebullicione durante diez minutos. Echar las gambas y cocinar otros diez minutos.
2. Picar los despojos y agregar al caldo. Cocinar media hora.
3. Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa. Verter el coñac. Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.
4. Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.

Ensalada de haba

Comensales 4

Ingredientes

• 1/2 k de de habas
• Sal y pimienta
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Vinagreta
• 1 cucharada perejíl
• Aceitunas negras

Preparación

1. Pica el ajo y la cebolla.
2. Hervir las habas, previamente salando el agua.
3. Colar y mezclar con el perejíl, las aceitunas, el tomate cortado en pequeños trozos, el ajo, la cebolla y vertir la vinagreta.
4. Agregar un chorrito de aceite si lo requiere. Salpimentar.

Tofu con aceitunas verdes

Comensales 6

Ingredientes

• 1 1/2 kg. de tofu.
• 1 kg. de aceitunas verdes
• 3 tomates maduros picados
• 2 cebollas
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Sal
• El jugo de dos limones.
• Una pizca de salsa de soja.
• Pimienta

Preparación

1. Se corta el tofu en trozos pequeños, se pica la cebolla, se calienta el aceite en una cacerola y se sofríen las cebollas hasta quedar transaparentes.
2. A continuación se añade el tofu, dándole vueltas y se deja sofreír durante 5 minutos.
3. Se rocía con el vaso de vino tinto, se agregan los tomates, la sal, el jugo de los limones, el chorrito de soja y la pimienta ( al gusto ). Luego, las aceitunas, que, previamente, se habrán deshuesado y escaldado. Se completa con el agua correpondiente y se dejan hervir durante dos horas a fuego mediano.Servir caliente.

Musaka de berenjenas

Comensales 5

Ingredientes

• 4 ó 5 berenjenas
• 1/2 kg. de carne molida
• 2 ó 3 tomates
• 1 taza de aceite
• 2 cebollas picadas
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Aceite para freir las berenjenas
• 1/2 taza de queso rallado (parmesano)
• 3 tazas de salsa bechamel

Preparación

1. Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego medio hasta quedar transparente. Se añade la carne molida y se fríe durante 10 minutos, junto con la cebolla.
2. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir más o menos 1 hora. Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas, y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para quitarles lo amargo).
3. A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo. Finalmente, en un refractario, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no debe estar ni muy espesa ni muy aguada). Se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 20 ó 25 minutos. Se sirve caliente una vez cortada en trozos cuadrados.

Baklava (postre)

Comensales 5

Ingredientes

• 1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas).
• Una taza y media de agua.
• Mantequilla al gusto.
• 150 gr. de azúcar morena.
• 350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),
• Media taza de amarato en pop (opcional)
• 200 gr. de miel,
• 1 rama de canela,
• Una cucharada y media de clavo entero.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos y el amaranto. Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo.
2. Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).
3. En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar.

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