3 Recetas con Amaranto, la proteína prehispánica

El amaranto es una gran familia de hierbas de origen americano, y al menos sesenta de sus especies son empleadas como alimento, teniendo especial relevancia sus semillas, su importancia para los primeros pobladores de américa está bien documentada, y los diferentes preparados que se pueden obtener de sus semillas aún son populares en varios países americanos. En México se pueden encontrar unos dulces conocidos como alegrías que mezclan principalmente semillas de amaranto y miel.

El amaranto no sólo es delicioso, sino que también muy nutritivo, es una fuente de proteína vegetal muy especial pues a diferencia de otras proteínas vegetales también proveen lisina, proteína de la cual necesitamos al menos 1.5 gramos al día, también es fuente de vitamina C y ayuda disminuir los niveles de colesterol en el organismo, prueba éstas deliciosas semillas, tostadas es la manera tradicional de llevártelas a la boca, y para que te animes a probar el amaranto te dejo tres recetas que espero encuentres especiales.

Ensalada de amaranto

Ingredientes

• 1 ½ tza. Agua
• 1/2 tza. Amaranto
• 1 pza. Pepino
• 1 vara Apio
• 1/2 pza. Cebolla
• 1/4 cdta. Menta
• 1/4 tza. Cilantro
• 1/4 tza.Nueces
• 2 cdtas. Aceite de oliva
• 1 cdta. Ralladura de limón
• 1/4 cdta. Sal
• 1/4 cdta. Pimienta
• 1/2 tza. Chícharos o guisantes
• 1 tza. Queso Feta

Preparación

1. Lleva a ebullición el agua y enseguida añadir el amaranto, reducir el fuego y cubrir la cacelora, cocinar a fuego bajo el amaranto por alrededor de 20 minutos o hasta que el amaranto haya absorbido el líquido por completo.
2. Pelar y picar el pepino en trozos medianos y realizar lo mismo con la vara de apio.
3. Filetear la cebolla y picar finamente, la menta y el cilantro.
4. Combinar todos estos ingredientes en un recipiente o cuenco profundo, añadir enseguida las nueces y los chícharos o guisantes previamente cocidos.
5. Una vez que esté listo el amaranto escurrir y enjuagar con agua fría, presionar con la ayuda de una espátula o cuchara para eliminar todo el líquido.
6. Añadir el amaranto a la mezcla de verduras y nueces anterior; combinar y condimentar con la ralladura de limón, aceite de oliva, la sal, pimienta.
7. Comprobar el sazón, si es necesario añadir un poco más de sal y pimienta.
8. Por último añadir el queso feta picado o desmoronado en trozos pequeños.
9. Se puede servir con un poco de jugo de limón o algunas rodajas de limón para darle un sabor más fresco.

Galletas de amaranto y chocolate

Ingredientes

• 1/2 tza. Nueces
• 1/2 tza. Azúcar
• 3/4 tza. Harina de trigo
• 1/4 tza. Harina de amaranto
• 1/4 cdta. Sal
• 1 barra (90 gr.) Mantequilla
• 1 Yema
• 1 cda. Cocoa
• 1/3 tza. Amaranto
• 1/4 tza. Chispas de chocolate

Preparación

1. Colocar la nueves con dos cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos y triturar hasta que tenga una consistencia fina, es decir que las nueces sean similares a un polvo o arenilla.
2. Mzeclar en un recipiente los ingredientes secos, coloca harina de trigo, harina de amaranto, la sal y la cocoa combinar hasta que se integren estos tres ingredientes; esto ayuda a que se distribuyan mejor en la masa.
3. Acremar la mantequilla con el resto de azúcar hasta que tenga una consistencia de pomada y la mezcla sea suave y cambie ligeramente de color a un tono más claro.
4. Agregar la yema de huevo e incorporar perfectamente.
5. Añadir poco a poco los ingredientes secos que mezclamos anteriormente a la preparación.
6. Batir hasta incorporar todos los ingredientes, una vez tengamos una masa espesa agregar el amaranto y las chipas de chocolate.
7. Hacer porciones de la masa formando bolitas pequeñas y colocarlas sobre una charola con papel encerado, dejar espacio entre pieza y pieza.
8. Presionar cada porción ligeramente y si lo deseas puedes decorar con una mitad de nuez.
9. Hornear las galletas por alrededor de 15 a 20 minutos hasta que sean firmes y tengan un ligero color dorado.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de amaranto

Ingredientes

• 2 tzas. Harina de amaranto
• 1/2 tza. Harina de mijo
• 1/2 tzas. Harina de tapioca
• 1 cdta. Xantana
• 1 ½ cdta. Sal
• 1 cda. Levadura seca sin gluten
• 2 huevo
• 1/3 tza. Aceite vegetal
• 2 tzas. Agua

Preparación

1.  Combinar la harina de amaranto, mijo, tapioca con la sal, levadura y la xantana, la xantana ayuda a que la consistencia del pan sea mucho mejor.

2. Agregar un huevo y mezclar hasta integrar añadir pieza por pieza para asegurarnos de mezclarlo bien.

3. Añadir el aceite y el agua hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

4. Amasar por 7 a 9 minutos.

5. Dejar reposar por 30 minutos hasta que aumente su volumen.

6. Darle forma redonda o utiliza un molde para panqué previamente engrasado con un poco de aceite.

7.  Colocar en una charola engrasada, barnizar con el huevo y hornear a 190°C por 30 minutos.

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