3 Recetas mexicanas saludables

La cocina mexicana tiene variedad de platillos que pueden ser muy saludables. Hechos con mariscos, carnes magras a la parrilla, vegetales frescos, frutas tropicales, hierbas y especias, guardan en ellos un singular sabor que además viene dotado de propiedades saludables.

Recetas saludables de México

1. Pollo al chipotle

El chipotle combina muy bien con las carnes y otras preparaciones, brindándoles un sabor único a tus platillos que seguro tu familia va a  disfrutar.

Ingredientes:

• 1 cucharada, más 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 pechuga de pollo sin piel, deshuesada y dividida en 4 porciones
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla morada mediana partida en mitades y cortada en rebanadas de un centímetro de espesor.
• 3 dientes de ajo picado en trocitos
• 1 pimiento morrón rojo cortado en trozos de un centímetro
• 1/4 de taza de jengibre fresco picado en trocitos
• 2 1/2a taza de jugo de piña (ananá)
• 1/4 de taza de puré de tomate
• 2 chiles chipotle en adobo, picados en trocitos
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

1. En una sartén antiadherente coloca una cucharada de aceite a fuego medio. Cubre el pollo con la harina y agrégalo a la sartén, dejando la cocinarse durante 2 minutos de cada lado para que dure.

2.  Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite a la sartén y añade la cebolla y el ajo cocinando durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave, sin dejar de mover.

3. Agrega el pimiento morrón y el jengibre y cocina durante 3 minutos. Añade el jugo de piña, el puré de tomate, el chipotle y la sal y deja hervir durante 5 minutos.

4. Luego vuelve a colocar el pollo en la sartén, reduce la flama y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

2. Tostadas de frijoles y verduras

Esta combinación de vegetales, tortillas de maíz y frijoles, hace de una receta mexicana, un gusto vegetariano rico en sabor y un poco de picante.

Ingredientes:

• 6 tortillas de maíz
• Aceite vegetal en aerosol
• 1 lata (425 gramos) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata de (312 gramos) de maíz dulce escurrido y enjueagados
• 1 tomate pequeño, sin semillas y picado (1/2 taza)
• 2 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
• 1 chile jalapeño pequeño, sin la semilla, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de zumo fresco de limón
• ½ cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de salsa de chile rojo picante o al gusto (se puede omitir)
• 1 aguacate maduro pequeño, sin semilla, pelado y picado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 230°C. En charolas para hornear coloca las tortillas, rocía de ambos lados un poco de aceite, y déjalas hornear durante 10 minutos o hasta que doren. Colócalas en rejillas para que enfríen.

2. En un tazón grande mezcla los frijoles, y los vegetales, los granos, y todos los ingredientes, mezclando bien. Incorpora el aguacate, y finalmente sirve sobre las tortillas doradas.

3. Ensalada mexicana de carne

En ésta ensalada podemos encontrar varios ingredientes clásicos de la cocina mexicana, como el chile rojo, el cilantro, e incluso los clásicos totopos de maíz.

Ingredientes:

• 1/2 de carne de res magra cocida
• 2 chiles rojos grandes sin semillas y picados
• 1/2 taza de cilantro finamente picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 de páprika
• Sal y pimienta negra molida,
• 1 pimiento morrón rojo en cuadritos,
• 1 pimiento morrón naranja en cuadritos
• 8 elotes tiernos (baby) escurridos, enjuagados y cortados por la mitad
• 2 tomates grandes sin semillas y cortados por la mitad
• 2 chalotes finamente rebanados
• 60 gr de totopos de maíz

Preparación:

1. Coloca la carne en tiras anchas en un tazón, añade el cilantro y reserva una cucharada para adornar.

2. Prepara la vinagreta en un tazón con el aceite, 2 de las cucharadas de vinagre, el zumo de limón y la paprika, batiendo a mano. Añade sal y pimienta al gusto y después incluye la carne a la mezcla cubriendo y dejando enfriar durante una hora.

3. Incluye el resto de ingredientes al tazón y mezcla con la cucharada restante de vinagre.

4. Justo antes de servir, añade sal y pimienta al gusto, reparte en tazones individuales, y coloca los totopos y el cilantro decorando.

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