Seitán: la carne vegetal

El Seitán es la proteína vegetal del gluten del trigo, el cual se encuentra en el germen del grano de trigo, siendo esta su parte más vital y llena de energía.  El gluten de trigo se obtiene por procedimientos naturales y que además contiene tradicionalmente tamari, algas kombu, y jengibre. Esta carne vegetal, de origen chino, tiene más de 600 años siendo consumida por los japoneses, quienes lo llaman también kofu denominan Kofu.

¿Cómo se obtiene el Seitán?

Este nutritivo alimento se obtiene a partir de la harina de trigo integral: la proteína del trigo se separa  del almidón y del salvado después de amasarlo, lavarlo y finalmente cocerlo. No contiene grasa saturada ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a evitar que las venas y vasos capilares se obsrtuyan con grasa nociva.

Contenido alimenticio:

El Seitán es rica fuente de proteínas, contiene considerables cantidades de hierro, vitamina B2 y grasas naturales: contiene mucho menos proteínas que la carne, menos sal, menos grasa, es más digerible y no contiene colesterol.

Formas de consumirlo

Esta deliciosa y versátil carne vegetal es alta en proteínas de calidad, y por tener una consistencia y un sabor muy especial puede comerse de diversas formas como sustituto de la carne. Es ideal en las dietas vegetarianas, más si uno consume carne, no se debe abusar de este alimento. 

Con él se pueden preparar:

• Empanadas
• Estofados
• Albóndigas
• Hamburguesas
• Milanesas
• Sopas
• Enchiladas
• Parrilladas vegetarianas
• Pizza
• Tacos
• Croquetas
 
Con qué acompañarlo

Este alimento hace buena combinación con:

• Vegetales de todo tipo
• Pasta
• Sopas, caldos y cocidos
• Estofados
• Canapés y aperitivos
• Arroz
• Rellenos de verduras

¿Quién puede consumirlo?

Sus grandes ventajas alimenticias lo hacen un alimento ideal para toda persona, desde los niños hasta los ancianos; para los deportistas resulta formidable pues ayuda a desarrollar los músculos. Sin embargo, deben evitarlo las personas intolerantes al gluten (celiacos).

¿Dónde encontrarlo?

En tiendas vegetarianas o de auto servicio; en los restaurantes vegetarianos es común ya encontrar platillos elaborados a base de gluten de trigo. Sin embargo, tú puedes elaborar tu propio seitán, en realidad no es muy difícil, si gustas de la cocina, aquí te decimos como.

¿Cómo elaborarlo?

1. Amasar la harina como si se fuese a hacer pan (o sea sólo con agua).
2. Una vez lista, dejar la masa dentro de un recipiente, cubierta de agua durante 45 minutos, y luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.
3. Cuando el agua esté blanquísima, se tira y se pone agua limpia.
4. Lavar hasta que el agua salga transparente, que es señal de que ahora tan sólo nos queda el Seitán (gluten) o proteína del trigo, conocida como gluten de trigo.
5. La masa en bola resultante se dividirá en dos o tres trozos.
6. Mientras tanto pondremos a hervir un litro de agua con un vaso de salsa de soja, 3 dientes de ajo, y alga Kombu.
7. Cuando hierva, echar las bolitas de Seitán y dejar que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
8. Luego, apagar el fuego y dejar tapadito hasta que se enfríe.

¿Cómo conservarlo?

Una vez listo y frio, se cortan las bolitas en rodajas o como se prefiera. Se guardan dentro del refrigerador y duraran tres o cuatro días; en el congelador dura un mes o hasta dos. Si se va a guardar en la nevera, hay que hacerlo en bolsitas individuales, de manera que abramos la bolsa con la porción que vamos a consumir.

Consejos:

1. Entre mejor sea la calidad de la harina, nos saldrá más cantidad de Seitán.
2. En algunos lugares o tiendas vegetarianas se vende la harina pura de Seitán, lo cual nos ahorraría el proceso de amasado, remojo y "lavado" de la masa. El resto del procedimiento es igual.

A continuación te compartimos una receta con Seitán:

Estofado de Seitán

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 400 gr. de Seitán
• 1 cebolla grande
• 3 Zanahorias
• 2 Patatas medianas
• 2 Tomates pequeños
• 1 Vasito de vino blanco o cerveza
• Ajos y Laurel

Preparación

1. Cortar la cebolla en medias lunas y dorarla en una cazuela honda, preferiblemente de barro y remover constantemente.
2. Se tendrán las verduras limpias y cortadas en trozos no muy grandes.
3. Ponerlas en una cazuela con un poco de agua o caldo para que no se peguen, añadir el ajo y el perejil (según gustos) y dejar cocer durante 15 minutos.
4. Después añadir el Seitán cortado a trozos y el vino o cerveza.
5. Cocer 15 minutos más y servir.
6. Sirve con ensalada. ¡Buen provecho!

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