Dale sabor a tus recetas con Arándanos

El arándano rojo es una baya de gusto un tanto agrio, que ha sido empleada para muchos fines, tanto culinarios como medicinales.

En la actualidad,  el arándano rojo es apreciado en la medicina natural, debido a que se utiliza en la prevención y tratamiento de infecciones del tracto urinario.  También son ricos en antioxidantes, por lo que combaten los efectos de los radicales libres.

Además, aportan vitaminas como la C y vitamina E y son fuente de fibra, por esto y más es una buena idea incluirlos en tu cocina.

Ensalada de aguacate con arándanos

Ingredientes

• 1 aguacate en rebanadas
• 1 mango cortado en cubos
• ¾ de taza de arándanos secos
• 100 gramos de queso de cabra cortado en rebanadas
• 1 taza de germen de alfalfa
• Hojas de lechuga
• Sésamo negro

Para la vinagreta

• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebollita cambray en finas rebanadas

 Preparación

1. En un platón coloca las hojas de lechuga y distribúyelas, añade el mango, los arándanos y el aguacate, distribuyendo.
2. Agrega, el queso, el germen de alfalfa y espolvorea con un poco de sésamo negro
3. Para la vinagreta, en un tazón, mezcla los ingredientes, homogenizando, y después vierte sobre la ensalada antes de servir

Pollo con salsa de arándanos

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas y partidas a la mitad
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y  pimienta al gusto

Para la salsa

• 1 ½ taza de arándanos deshidratados
• 1 taza de jugo de manzana
• 1 manzana picada
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de jengibre molido

Preparación

1. En un tazón mezcla las cucharadas de salsa inglesa con el vinagre, y en un recipiente coloca las pechugas a marinar en esta mezcla por 20 minutos, luego sazona con pimienta y sal al gusto.
2. Coloca las pechugas en una parrilla hasta que queden bien asadas por ambos lados.
3. Prepara la salsa de arándanos  licuando el jugo de manzana, con los arándanos, la canela y el jengibre. Coloca la mezcla en una cacerola hasta que hierva. Un vez que rompa el primer hervor, agrega los trocitos de manzana y deja en el fuego por otros minutos. Sirve sobre las pechugas.

Crema de arándano con pepino

Ingredientes

• 1 taza de arándanos secos
• 2 pepinos pelados y sin las semillas
• 1 taza de yogur natural
• ¾ de litro de caldo de pollo desgrasado
• 1/3 de cebolla troceados
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 cubo de consomé de pollo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pon dos cucharadas de aceite de olivo a calentar a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, y 10 hojas de hierbabuena, removiendo bien, acitronando la cebolla.
2. Agrega el cubito de consomé y retira del fuego.
3. En la licuadora licúa los pepinos, con el yogurt y los arándanos. Agrega la mezcla de cebolla y un poco de caldo de pollo, salpimenta al gusto. Mezcla de nuevo y rectifica el sabor.
4. Sirve la sopa adornando con un puñado de arándanos y hojas de hierbabuena.

Gelatina de arándanos

Ingredientes

• 1 litro de jugo de arándanos rojos
• Las supremas de 2 naranjas (sin cáscaras ni membranas)
• ½ taza de arándanos secos
• 3 cucharadas de grenetina
• ½ de agua fría
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 varita de canela
• ½ taza de azúcar

Preparación

1. Hidrata en el agua fría la grenetina. Calienta el jugo de arándano con azúcar, canela y jengibre. Cuando comience a hervir, retira la mezcla del fuego y añádele la grenetina previamente hidratada.  Mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
2. Vierte una cuarta parte de la mezcla en tu molde para la gelatina, y distribuye arándanos, déjala en el refrigerador hasta que solidifique, y coloca otra cuarta parte, en el molde, esta vez, incluyendo algunos gajos de la naranja, acomodándolos, repite el procedimiento, alternando los arándanos y la naranja, hasta finalizar la preparación.
3. Desmolda y sirve.

Acerca del autor