Recetas vegetarianas con Setas

Las setas son un alimento con muchas ventajas y propiedades, se diferencian del resto de las plantas porque no tienen clorofila y destacan principalmente por su gran aporte en proteínas vegetales de alto valor biológico. Además, poseen proporciones considerables de sales minerales como el fósforo, hierro y potasio, son bajas en sodio y son una fuente excelente de oligoelementos como el cloro, azufre,  boro, manganeso y cinc.

En las dietas vegetarianas, las setas son uno de los alimentos favoritos pues sirven como sustituto a los platillos elaborados tradicionalmente con carne, superando a la carne en sus valores para la salud ya que no contienen grasas saturadas ni las toxinas o aditivos nocivos de la carne, la cual, además, carece de fibra siendo las setas ricas en agua y mucha fibra, lo cual ayuda a neutralizar la acidez de la sangre.

Aunque las setas las podemos encontrar principalmente en otoño, también podemos encontrarlas en cualquier época del año.

Setas al perejil

Ingredientes (rinde 2 personas)

• 400 g setas de cardo
• 2 dientes de ajo
• 2 dl de cerveza
• 1 tomate mediano
• aceite
• sal
• Media taza de perejil bien picado

Procedimiento
1. Freír las setas con un poco de aceite y los dientes de ajo laminados.
2. Cuando los ajos estén doraditos añadimos el tomate en trozos, removemos, añadimos la cerveza a la cocción y rectificamos de sal. Dejamos que reduzca todo con la tapa medio puesta. Servimos y espolvoreamos con perejil.

Tostatidas con setas

Ingredientes (rinde 4 personas)

• 8 tazas abundantes de champiñones o setas
• 1 taza de jocoque seco o nata
  5 dientes de ajo, picados
• Aceite
• Pan de molde
• Queso rallado al gusto

Procedimiento
1. Se ponen unos dientes de ajo a dorar. Cuando están dorados añadir las setas ó los champiñones y cuando han soltado todo el líquido, se le añade la nata y se deja que se consuma un poco.
2. Vamos tostando unas rebanadas de pan de molde, y cuando estén, se pone un poco de la mezcla de las setas, se pone queso rallado por encima y se mete a gratinar. 

Setas al tomate

Ingredientes

• Setas, 500 gr.
• Aceite de oliva 4 cucharadas
• 2 dientes de ajos
• 2 cucharadas de perejil
• Nata líquida, 200 gr.
• Pimienta negra molida, una pizca
• sal 1 cucharadita
• Salsa de tomate, 3 tazas

Procedimiento
1. Limpiar las setas, quitar los tallos y cortarlas en tiras. En una cazuela de barro sofreír los ajos y cuando empiecen a cambiar de color, añadir las setas y la sal. Rehogarlas con los ajos y dejar que cuezan hasta que se halla absorbido la totalidad del líquido. Añadir la nata, el tomate y el perejil y hervir hasta que la salsa empiece a espesar. Espolvorear la pimienta negra y servir de inmediato.

Sopa de setas

Ingredientes

• 400 g. de setas frescas.
• 2 cebollas tiernas.
• 6 ajos tiernos.
• 3 tomates maduros.
• 1 zanahoria.
• 3 litros de caldo de verduras.
• 1 ramita de tomillo.
• Aceite de oliva y sal.

Para la picada:

• 20 g. de almendras tostadas.
• 1 diente de ajo.

Procedimiento
1. Se sofríen las cebollas picadas hasta que estén transparentes, a continuación se añade la zanahoria cortada en pequeños dados y cuándo empiece a estar blanda se incorporan los ajos tiernos cortados en rodajas y al final los tomates picados limpios de piel y semillas.
2. Cuándo el sofrito haya absorbido el agua que desprendan los tomates se añaden las setas limpias y cortadas en finas láminas, dejando que cuezan a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
3. Cuándo las setas estén tiernas se echa el caldo de verduras se tapa la cazuela y se deja que continúe la cocción a fuego lento hasta que veamos la sopa espesita y los ingredientes integrados unos con otros, añadiendo la picada cuándo falten pocos minutos para terminar la cocción.

Setas al ajillo

Ingredientes

• 1 kilo de setas
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
1. Si es necesario, limpiar las setas con un trapo, intentando evitar sumergirlas en agua (si tienen mucha tierra, quizá sea inevitable). Cortar en tiras las más grandes. Picar el ajo y el perejil.
2. Poner el aceite en una sartén grande, rehogar el ajo durante unos minutos y echar las setas. Poner el fuego suave y remover de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente.
3. Cuando estén hechas (unos 20 minutos), salpimentar, añadir el perejil, dar unas vueltas más y servir enseguida.

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