Recetas con Alga Cochayuyo (2ª parte)

El Alga Cochayuyo, Cochayuyu o Colloi es  un alga de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud. Su nombre científico es Durvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las Phaeophytas o algas pardas.

Este alga ha sido uno de los recursos alimenticios de comunidades indígenas americanas durante siglos y hoy día forma parte de la cocina tradicional chilena.  Generalmente se emplea cocido. Se ha de cocer el alga durante 15 ó 20 minutos, escurrir y reservar.

Se puede disfrutar de su sabor y valor nutitrivo como ingrediente de ensaladas, paellas, sopas y estofados….

Cochayuyo en costra

Ingredientes:

• 100 gr Cochayuyo seca
• 1 bote de hongos shiitake en conserva
• 3 dientes de ajo gordos (+2 para el macerado)
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta.

Preparación:

1. Se remojan las algas Cochayuyo con dos dientes de ajo picados durante unas horas, para que se rehidraten bien.

2. Se pone a calentar aceite en una olla y se añaden los dientes de ajo muy picaditos. Cuando los ajos empiecen a liberar su aroma con la cocción, añadir las setas escurridas y cortadas a pedazos del tamaño de las Cochayuyo, se dan unas vueltas y se añaden las algas a las que se habrá retirado el exceso de agua de la maceración.

3. Se deja cocer todo junto un rato. Aparte se baten por separado las yemas de los huevos y las claras (a punto de nieve). Las yemas se echarán lenta y cuidadosamente sobre el preparado, removiendo para que se mezcle homogéneamente. Se echa sal y pimenta. Cuando empiece a cuajar la yema se echan las claras a punto de nieve por encima. Se tapa la cazuela y se deja hasta que éstas han cuajado completamente.

Sopa de verduras y Cochayuyo

Ingredientes:

• 50 grs de Alga Cochayuyo seca
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 rama de apio
• aceite de oliva
• 2 litros de agua
• sal

Preparación:

1. Se pone el alga en remojo para que se hidrate.
2. Se ponen todas las verduras limpias y cortadas menudas junto con las algas a rehogar con unas cucharadas de aceite, durante unos 15 minutos a fuego lento.
3. Añadimos el agua, salamos y dejamos hervir unos 25 minutos.

Cochayuyo a la cazuela con tempeh

Ingredientes:

• 100 gr de Cochayuyo seca
• 200 gr de tempeh
• 2 pimientos rojos medianos
• 1 berenjena grande
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de tamari
• una picada de ajo
• perejil
• almendras tostadas.

Preparación:

1. Se remojan las algas en agua hasta que se ablanden. Se escurren, reservando el agua.
2. Sofreír la cebolla, el pimiento, el tomate y la berenjena cortados a dados.
3. Añadir luego el tempeh también a dados y las algas. Cocer todo unos 5 min.
4. Añadir el agua de remojo y el tamari.
5. A los 20 min añadir la picada y cocer 5 min más, a fuego fuerte si se viera muy caldoso.

Seitan con Cochayuyo

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 100 gr Cochayuyo secas
• 500 g seitán
• 2 cucharadas de harina de trigo
• un vaso de caldo de cocer las algas
• 1 vasito de vino tinto
• tomillo
• pimienta
• perejil.

Preparación:

1. Remojar las cochayuyo hasta que estén tiernas, hervir durante 10 min y escurrir, reservando el agua de la cocción.
2. El seitán se corta  a dados gruesos y se saltea en aceite. Reservar.
3. Saltear la cebolla hasta que esté transparente, añadir 2 cucharadas de harina y sofreirlas, añadir las Cochayuyo escurridas y dejar cocer un rato.
4. Añadir el seitán, el caldo de cocción de las algas y las especies, dejar cocer todo junto unos minutos y rociar con el vino.
5. Dar un hervor, de modo que quede una salsa ligada, no muy espesa (si es preciso añadir más caldo),  rectificar de sal si es preciso y echar el perejil muy picado por encima.

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