Recetas con Alga Cochayuyo (1ª parte)

El Alga Cochayuyo o Colloi ofrece multiples posibilidades en la cocina, se pueden elaborar númerosas recetas con este alga. Además, sus propiedades nutricionales hacen del alga Cochayuo un ingrediente muy interesante en nuestra mesa.

He aquí algunos ejemplos de recetas para cuatro personas elaboradas con cochayuyo:

Salmón marinado con Alga Cochayuyo

Ingredientes:

• 1 filet de Salmón Rosado de 250 a 300 grs., de ser posible con su piel
• 1/2 kg. de sal entrefina (parrillera)
• 150 grs de azúcar
• Alga Cochayuyo
• Alcaparras
• Jugo de 1 limón
• Aceite de maíz o común
• Aceite de Oliva

Elaboración de la receta:

1. • Mezclar la sal y el azúcar.
2.  Poner una base de 1 cm en un recipiente.
3. Colocar el filet con su piel hacia arriba en el mismo y terminar de tapar con la mezcla de sal/azúcar.
4.  Dejar "cocinar" entre 7 y 11 horas.
5.  Al cabo de ese tiempo retirar el filet del recipiente.
6.  Lavar levemente para retirar resto de sal y azúcar.

Para conservar hasta 15 días o hasta el momento de servir colocar en una fuente tapado en aceite de maíz o común (sugerimos colocar una pequeña cantidad de aceite de oliva).

Para llevar a la mesa:

• Escurrir el filet, colocar en una tabla y cortar en finas fetas de 3 mm más o menos con cuchillo tipo filetero o similar (nótese que el filet tendrá cierta consistencia)
• Colocar las misma como fondo en plato.
• Picar fino (símil orégano) por separado el tercio de un paquete de Alga Cochayuyo
• Colocar en un pequeño recipiente.
• Agregar el jugo de limón con aceite de oliva y dejar hidratar 20 minutos.
• Una vez terminado el proceso rociar con una cuchara las fetas de salmón puestas en el plato
• Distribuir sobre las mismas parte del zumo.

• Colar 4 o 5 alcaparras y a modo de presentación terminar de decorar con un par de láminas enteras disponibles en el mismo sobre.

Ensalada con cochayuyo

Ingredientes:

• 40g de cochayuyo,
• 2 ó 3 zanahorias,
• 2 tomates,
• 1 cebolla.

Preparación:

1. Hervir el cochayuyo durante 15 ó 20 minutos, o poner a remojo la noche anterior con abundante agua, luego escurrir, aliñar un poco con limón y reservar.
2. Trocear el tomate y la cebolla, rallar la zanahoria y mezclarlo todo añadiéndole el cochayuyo.
3. Aderezar al gusto de cada uno (sal, aceite, ajo y perejil, o alguna salsa ligera)

Paella vegetariana a la marinera

Ingredientes:

• 40g de cochayuyo,
• 2 vasos de arroz integral,
• 1 pimiento verde,
• 1 pimiento rojo,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 100 g de guisantes,
• un puñado de judías verdes,
• 5 ó 6 ramilletes de coliflor,
• 1/2 Kg de tomates sin piel cortados a dados,
• algunas zanahorias,
• habas,
• alcachofas o cualquier otra hortaliza del tiempo,
• sal y aceite de oliva.

Preparación:

1. Lavar el cochayuyo y dejarlo así humedecido mientras preparamos las verduras.
2. Rehogar en la paella la cebolla con el cochayuyo durante unos quince minutos y añadir después todas las verduras y hortalizas troceadas.
3. Cuando empiecen a dorarse, incorporar el tomate y el arroz (cocido previamente "al dente") con el agua o caldo que admita.
4. Cocer a fuego lento hasta que se absorba todo el agua y el arroz esté en su punto.
5. Si se utiliza arroz blanco, añadirlo crudo.

Estofado de patatas con cochayuyo

Ingredientes:

• 40 g de cochayuyo,
• 6 ó 7 patatas medianas,
• 1/4 Kg de guisantes,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 1 tomate grande,
• caldo vegetal o agua,
• un puñado de almendras tostadas,
• 1 ramita de perejil,
• sal y aceite de oliva

Preparación:

1. Lavar el cochayuyo y dejarlo humedecido mientras preparamos los demás ingredientes.
2. A continuación dorar la cebolla junto con el alga en una cazuela de barro.
3. Machacar en el mortero las almendras peladas, los ajos, el perejil y el tomate sin piel, y añadir a la cazuela juntamente con los guisantes.
4. Rehogar durante 10 minutos y agregar las patatas cortadas a trocitos.
5. Sazonar al gusto y añadir un poco de agua o caldo vegetal.
6. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas.
7. Servir caliente.

Para los que prefiráis menos sofritos, también os quedara muy bueno poniendo en la cazuela de barro todos los ingredientes a la vez (menos las almendras, el perejil, el ajo, y el aceite, que reservaremos) y dejándolo cocer a fuego lento unos 20 minutos. A continuación hacer una picada con los ingredientes que hemos reservado y añadirla, dejar cocer unos 10 minutos más todo junto.

Cochayuyo con papas molidas

Ingredientes:

• Alga cochayuyo (preparado como se indica más arriba)
• Una lata de choclo cremoso (maíz dulce)
• Un kilo de papas.
• Una lata de tomate
• Una cebolla grande
• Una cebolla chica
• Un ají rojo
• Sal
• Pimienta
• Tres yemas y tres claras de huevo
• Un poquito de manteca

Preparación:

1. Hervir las papas.
2. Trozar el cochayuyo cocido en pedacitos.
3. Freír la cebolla grande con el ají. Sazone con sal y pimienta.
4. Moler las papas con un tenedor. Mezclar con el cochayuyo, la cebolla cocida y el choclo. Verificar la sal.
5. Calentar el horno.
6. Agregar las tres yemas a la preparación y, al final, las tres claras batidas bien duras a nieve. Enmantecar un molde y vertir dentro la preparación. Llevar al horno y cocinar durante veinte a veinticinco minutos.
7. Preparar una salsa con la cebolla chica frita y el tomate.
8. Servir las porciones con la salsa de tomate o solas.

Sea creativo en su mesa

Enriquezca sus comidas con cochayuyo. Para ello lave el cochayuyo (con lo que perderá su dureza) o hiérvalo primero unos minutos y después añádalo junto al resto de ingredientes. La necesidad de cocción previa del cochayuyo dependerá del tiempo de cocción del resto de ingredientes y también de la "textura" que más nos guste, si más blanda o con más cuerpo. En la confección de la mayoría de platos no será necesario cocerlo previamente. Hemos de tener presente que su cocción es de unos 20 a 30 minutos.

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