Recetas con Berros

Los berros son una planta que crece demasiado rápido (de ahí su nombre en celta, beruron) a lo largo de acequias, arroyos, canales, fuentes y terrenos permanentemente encharcados. Sus tallos y hojas son comestibles y se utilizan para elaborar diversos platillos desde ensaladas hasta sopas y otros guisos. Su sabor recuerda a la mostaza, ligeramente picante pero suave, es una plantita que es buena en toda dieta, y de gran ayuda en dietas adelgazantes, para tratar la diabetes, tisis, reumatismo, gota, etc.

Crema de Berros

Ingredientes

• 125 gr. aceite de girasol,
• 1 kg. de alas de pollo (opcional)
• • 1 kg. de Cebollas en gajos 
• 6 dientes de ajo sin pelar chafados
• 100 gr. de Apio blanco
• 400 gr. de blanco de puerro
• 4 hojas de Laurel
• 1 gr. de tomillo
• 2 pieles de Limón frescas
• 1 cucharada sopera de Pimienta blanca en grano,
• 6 gr. de sal,
• 1 guindilla,
• 3,5 litros de Agua.
• Tinte de hojas verdes: 200 gr. de hojas de acelgas,
• 200 gr. de hojas de espinacas,
• 75 gr. de hojas de Berros,
• 6 litros de agua,
• 120 gr. de sal.

Preparación

1. Se limpian las alas de pollo, cortar las puntas, desechando el extremo, dejando solamente dos segmentos diferenciados.
2. Calentar la materia grasa, en este caso aceite de girasol, y en este aceite saltearemos las alas de pollo, que iremos *decantando* una vez estas vayan estando selladas. Es importante no remover las alas una vez estas estén en contacto directo con la materia grasa caliente. Solamente se mueven una vez para darles la vuelta. Una vez acabado el salteado y sellado de las alas de pollo, saltearemos manteniendo el fuego vivo, la cebolla cortada en gajos.
3. Cuando empiece a adquirir un color amarillento, será el momento de añadir el puerro y el apio, que habrán de estar cortados bien finos. El último ingrediente que añadimos para saltear será el ajo, que entrará sin pelar, ya que solamente queremos su olor. Mantendremos el salteado durante 1 minuto más.
4. Añadiremos el resto de la *guarnición aromática* es decir la piel de limón, el tomillo, el laurel y la pimienta; además realizaremos el mojamiento con el agua. Añadiremos la sal y la guindilla, y mantendremos el fuego fuerte para que el fondo empiece a hervir. Espumaremos cuando la ocasión lo requiera, durante los 60 minutos que deberá durar la cocción a fuego medio. Luego se dejará *infusionar* el fondo durante 30 minutos más. Seguidamente colaremos el fondo pasándolo por un chino y por una tela estameña. Cuando sea posible desengrasaremos el fondo y lo enfriaremos.
5. El tinte de hojas verdes con el que daremos color a la crema, lo haremos evidentemente a parte. Pondremos agua con abundante sal a hervir, para realizar el hervido a la inglesa de las hojas de acelgas y compañía.
6. Por turnos herviremos las hojas, y las refrescaremos en agua fría y Hielo en cuanto estén en un punto de cocción óptimo. Trituraremos las hojas de acelgas, berros y espinacas, para posteriormente pasarlas por un cedazo. Dejaremos escurrir el agua sobrante de las hojas, y en cuanto empiece a desprenderse el tinte natural de las hojas, pasaremos está por el cedazo o por un colador de rejilla muy fino. Recuperaremos todo el tinte posible.
7. Para dar color a la crema, juntaremos el fondo con el tinte y removeremos de forma suave, para que se ligue la crema. Como su propio nombre indica esta crema se debe servir fría. Es recomendable servirla acompañada de timbales de Calabacín rellenos o con huevos  de codorniz.

Aderezo saludable de berros

Ingredientes

• • 1 1/2 tazas de yogurt casero sin azúcar y sin sabor
• • 3/4 de taza de hojas de berros
• • 1 cucharada de eneldo seco
• • El jugo de un limón
• • 1/3 de cebolla picada
• • Pimienta y sal al gusto.

Preparación
1. Licúe todos los ingredientes y listo.

Ensalada de berros con miel

Ingredientes

• 1 bolsa de berros frescos
• 100 gramos de nueces
• 50 gramos de pasas
• Para la salsa vinagreta de miel :
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada de miel (al ser posible miel de romero)
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• selección de pimientas

Preparación

1. Preparar los berros, lavándolos y escurriéndolos muy bien.
2. Preparar la salsa vinagreta de miel: poner la miel de romero y el vinagre en un recipiente y mezclarlos enérgicamente para disolver bien la miel. Echar el aceite y remover bien para emulsionar la salsa
3. Poner los berros es una bonita fuente, echar por encima las nueces y las pasas. Por últimos verter la vinagreta de miel.

Sopa vegetariana de berros

 Ingredientes

• 2 manojos de berros
• 2 patatas
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de germen de trigo
• 4 tazas de caldo de verduras
• Sal marina, al gusto
• Pimienta molida, al gusto

Preparación
1. Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente.
2. Añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas y los berros bien limpios y sin rabitos; mojar con el caldo y cocerlo tapado unos 20 minutos.
3. Salpimentar y triturar con la batidora; espolvorear el germen de trigo y servir caliente.

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