Recetas con Ajo

El ajo tiene una muy buena reputación tanto para la salud como para utilizarse como ingrediente principal de muchos platos de la cocina, en especial de la mediterránea dónde se usa en sopas, guisos, ensaladas, pescados, etcétera.

Entre muchas de sus interminables virtudes, el ajo es un remedio natural que se utiliza para las dificultades respiratorias como el asma, bronquitis, tuberculosis etc. Es un ideal antiséptico natural, con excelentes resultados para combatir reumas, colesterol, toxemia, alergias, alopecia, etcétera. Que mejor que tomar el ajo mientras disfrutamos de una deliciosa comida.

Sopa de ajo

Rinde: de 5 a 6 perosnas

Ingredientes

• 6 huevos
• 5 dientes de ajo
• 50 gramos de jamón vegetariano
• 150 g de rebanadas de pan duro o tostado
• 6 vasos de caldo natural de vegetales
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de perejil
• aceite de oliva.

Procedimiento

1. Freír en una cazuela las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos.
2. Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir el jamón.
3. Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos
4. Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

Angulas al ajillo

Rinde: de 4 a 5 porciones

Ingredientes

• 800gr. de angulas cocidas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• sal y pimienta negra

Procedimiento

1. Lavar las angulas cocidas muy bien debajo del grifo de agua fría y dejarlas reposar sobre un trozo de papel de cocina
2. Llenar un cazo con agua y sal, y cuando está hirviendo echar las angulas. Remover hasta que queden blancas. Sacar y dejar escurrir sobre un paño de cocina
3. Poner el aceite en un sartén y dorar los ajos troceados sobre un fuego suave. Partir la guindilla y añadir a los ajos. Remover. Cuando estén listos, dejar enfriar un poco, quitar un poco de aceite y añadir las angulas.
4. Remover todo muy bien, subiendo el fuego. Cuando esté todo bien caliente y se escuche un borboteo, retirar y colocar en una fuente.
5. Adornar con unas hojas de perejil y servir.

Lomo vegetariano al ajillo

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 pedazos grandes de carne vegetariana
• 1 cebolla grande
• 500 gr tomate cherry
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta
• albahaca (fresca o de bote)
• vinagre balsámico
• 120 gr. queso feta

Procedimiento

1. Calentar una cucharada de aceite sobre fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír. Apartar.
2. Calentar 1/2 cucharada de aceite en el mismo sartén. Añadir los trozos de lomo vegetariano y freír.
3. Colocar en una fuente en el horno a 100º para que no se enfríen.
4. Añadir otra 1/2 cuchara de aceite en el mismo sartén añadir la cebolla sofrita con los tomates, los ajos picados y albahaca (si es de bote, una cucharadita, si es fresca, unas cuantas hojas picadas).
5. Remover a fuego medio-alto hasta que los tomates estén blandos. Añadir una cucharada de vinagre balsámico (o jerez), sal y pimienta.
6. Colocar el lomo en una fuente y poner la mezcla encima. Picar el queso feta y esparcir por encima de todo.
7. Poner debajo del grill durante 2 minutos y servir.

Ajo cabañil

Esta receta es muy sencilla: consiste en mezclar ajos machacados en un mortero con cucharadas de vinagre para rehogar sobretodo con la carne de soja, tofu, pescados, verduras, etcétera. También se puede hacer con patatas cortadas a rodajas.

Las patatas al ajo cabañil son así:

Ingredientes

• 1 kilo patatas
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de vinagre
• 2 cucharadas de agua
• Sal.

Procedimiento

1. Cortar las patatas a rodajas y freírlas a fuego lento en el aceite.
2. Preparar el ajo cabañil (se le puede añadir comino).
3. Verter el contenido del mortero con los ajos y el vinagre en la sartén de las patatas, remover y añadir sal y pimienta al gusto.
4. Esto se puede hacer también con la carne de soja.

Lasaña vegetariana al ajillo con queso cottage

Rinde: 4 a 5 personas

Ingredientes 

• 1 Paquete de lasagna integral
• 750 grs. de carne vegetariana para picadillo o picada
• 2 tazas de tomates cocido, triturado, colado
• Condimentado al gusto
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• Especias italianas (albahaca, orégano, cilantro seco y pimienta) al gusto
• 1 lata de champiñones rebanados
• 200 grs de queso mozzarella rallado
• 100 gramos de queso cottage

Procedimiento

1. Dorar los ajos en una cacerola gruesa con un poco deaceite de oliva.
2. Incorporar la carne vegetariana y dejar que se guise.
3. Agregar los champiñones.
4. Sazonar con las especias y rectificar la sal. Incorporar el puré de tomates y dejar que se guise un poco. Retirar del fuego.
5. Precalentar el horno en temperatura media a alta.
6. Mientras engrasar un molde para lasagna con aceite. Acomodar una por una las láminas de lasagna evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una porción del guisado de carne vegetariana suficiente para cubrir la primera capa de lasagna.
7. Espolvorear una porción de queso mozarella y cubrir con otra capa de lasagna, otra porción de carne y queso mozarella, y así sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas).
8. Al final agregar encima el queso cottage.
9. Meter al horno y bajar a media temperatura.
10. Hornear aproximadamente 40 minutos.
11. Puedes sustituir la carne vegetariana por atún, verduras, tofu, etcétera.

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