Recetas Hindúes

Viajar y probar las recetas típicas de cada lugar es algo fascinante. Y, aunque no siempre hay la posibilidad de viajar, si podemos preparar en casa platillos de diversas culturas. La gastronomía hindú tiene mucha diversidad dependiendo la región, pero en general los platillos tienen como ingredientes principales las verduras y especias, siendo es escasa en carnes.

Los ingredientes más usados son el arroz, la lenteja negra, los guisantes y los garbanzos hindúes, combinados con las verduras. Entre los condimentos principales está el ají, la mostaza negra, el comino, la cúrcuma, el jengibre y el cilantro. Por cierto, los occidentales cuando prueban cierto condimento en la india, los occidentales suelen confundirle con el  curry, pero lo que prueban en realidad se llama masala, un condimento o aderezo hecho con cúrcuma, cilantro, comino, hinojo, azafrán, pimienta, nuez moscada, adormidera, macis, jengibre y ajo. En la india, el curry es un plato especial de carne.

Bolitas Hindúes

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• Queso fundido  150 g
• Coco seco rallado   100 g
• Chutney de mangos  1 cda.
• Curry   1/2 cdta.
• Pimentón   1/2 cdta.
• Sal   1 pizca

Procedimiento

1. En el plato hondo pise el queso, luego, añada la mitad del coco y mezcle bien. Después, agregue el chutney, el curry y la sal, debe quedar una pasta homogénea. 

2. Lleve la pasta a refrigerar por lo menos 1 h., antes de utilizar. Cuando haya pasado ese tiempo, coloque el resto del coco en el plato playo. 

3. Después, con las manos humedecidas forme bolitas con la pasta y páselas por el coco, para rebozarlas, cuidando que queden bien cubiertas. 

4. Distribúyalas en la fuente, rocíelas con el pimentón y refrigere 1 h. antes de servir. 

Arroz Hindú

Ingredientes

• 350 gr de arroz de grano alargado ya cocido
• 250 gr de gambas
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 rodajas de piña natural
• 1 mango
• 2 cucharadas de mantequilla 

Instrucciones

1. Lavar la berenjena, cortarla en dados, salpicarla de sal y dejarla en un colador media hora aproximadamente para que pierda el amargor.

2. Cortar el pimiento rojo en trocitos y pelar y cortar el mango en dados.

3. Calentar la mantequilla en una sartén y freír a fuego medio el ajo bien picado durante 1 minuto, añadir 2 cucharadas de salsa de soja y el zumo de lima.

4. Añadir el pimiento rojo, la berenjena, la piña y el mango y saltear durante 5 minutos removiendo constantemente.

5. Pelar las gambas y sazonar. Rehogar encima el arroz dos minutos, añadir la cucharada sobrante de soja y seguir salteándolo 2 o 3 minutos más.

Pakora Hindú

Ingredientes

• 1 taza de harina de garbanzos
• 1 pizca de sal
• 1 ají o guindilla
• 1 pizca de pimienta
• 1 pimiento rojo
• 1 kg. de patatas
• 1 ramito de cilantro
• 150 cc. de aceite 

Preparacion

1. Las patatas se cuecen con la cáscara.
2. Una vez cocidas se pelan y se pican en rodajas.
3. Reservarlas.
4. Mientras con la harina de garbanzos, la sal, el ají o gundillay la pimienta, con agua se prepara una crema homogénea.
5. Añadir el pimiento rojo picado muy finito y cilantro picado también fino.
6. Pasar por ahí las patatas y freír.
7. Sirven para acompañar carnes.
8. Si no se encuentra la harina de garbanzos, poner los garbanzos en remojo y cocerlos y hacerlos puré.

Aloo Mattar

Ingredientes

• 50 g de papas
• 500 g de arvejas frescas
• 200 g de mantequilla
• 7 g de curcuma 7 g de ají en polvo, 2 g de jengibre en polvo,
• 2 g de comino en polvo,
• 500 g de tomates,
• 1 taza de yogurt.

Preparación

1. Pele las papas, córtelas en trozos; desgrane las arvejas. Derrita una pequeña parte de la mantequilla en una sartén y fría por algunos minutos las arvejas y las papas; páselas a un plato y déjelas aparte. En la mantequilla que quedó en la sartén, fría por algunos minutos las especias, salándolas a gusto. Corte el tomate en trocitos y viértalos en la sartén incorporando las papas y las arvejas; cueza hasta que todo este blando, después agregue el yogurt, previamente batido aparte y tenga claiente hasta el momento de servir.

Pollo Tandoori a la India

Rinde: 12 pedazos (3-4 personas):

Ingredientes

• 12 pedazos de pollo (tutos o pechugas).
• 1/2 taza de polvo de tandoori (disponible en las tiendas indues).
• 1/2 taza de yogur.
• Mostaza y sal.
• 2 limones.
• Una cebolla blanca entera.
• 1 pimentón verde y otro rojo (opcional).
• Bandeja de aluminio plana.

Preparacion

1. Pele los pedazos del pollo y haga 3-4 cortes profundos en cada uno de ellos.

2. Mezcle el yogur, el polvo del tandoori, la mostaza y la sal según lo requerido.

3. Mezcle la pasta con los pedazos del pollo y déjela remojar por lo menos 6 horas.

4. Después de que el remojo esté listo, arregle los pedazos en la bandeja, cubra con la hoja y cueza al horno en 350 F por 20 minutos.

5. Reduzca el calor a 250 F, y entonces cueza al horno y ase alternativamente en ciclos de 30 minutos por 2 horas. De vez en cuando, saque la bandeja, y cambie los pedazos del pollo antes de ponerlos adentro. Si hay demasiada agua, drénela. Si los pedazos del pollo parecen demasiado secos, asperje un poco de agua mezclada con el jugo de limón.

6. Después de la hornada, saque los pedazos hacia fuera y cepíllelos del exceso de la pasta del tandoori.

 
Pakoras (Verduras rebozadas)

Ingredientes

Para la masa de rebozar:

• 2 tazas de harina de garbanzos (besan).
• 1c guindilla en polvo.
• 1c semillas de comino.
• una pizca de bicarbonato (opcional).
• sal.
• aceite abundante para freir.

Verduras para rebozar:

• Patata
• Cebolla
• Guindilla verde
• Hojas de cilantro
• Hojas de menta

Prodecimiento

1. En un cuenco grande mezclar bien la harina de garbanzos, la sal el bicarbonato y las semillas de comino, agregar agua poco a poco removiendo con una cuchara hasta que tenga la consistencia de una crema. Añadir un poco de guindilla en polvo (picante).
2. Pelar lavar y cortar la patata en rodajas finas.
3. Rebozar bien las rodajas con la mezcla besan anterior y freir en abundante aceite caliente, dorar por los dos lados y escurrir en papel absorbente.

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