Recetas ricas en Luteína (antioxidante)

La luteína es un pigmento amarillo de la familia de los carotenoides, el cual se encuentra en varios alimentos como las  algas, maíz, pimientos, yema de huevo, etc. Es un poderoso antioxidante, por lo que ayuda a retardar el deterioro y oxidación de células y tejidos, protege al organismo del ataque de los radicales libres, lo cual se usa en diversos tratamientos terapéuticos. Uno de sus usos medicinales más destacados es el de cuidar los ojos evitando la degeneración ocular que causa la ceguera y la progresión de cataratas, protegiendo la parte externa de la retina.

Alimentos que la contienen:

Caléndula, guisantes, arándanos, naranjas, camote, yema de huevo (posee un 85% de luteína), maíz (posee un 60% de luteína, mostaza, pimientos rojos, puerros, jitomate, perejil, apio, papa blanca, flor de calabaza, espinaca, coles, lechuga, brécol (posee un 20% de luteína), repollo, espinacas.

Ensalada de tomate, albahaca y queso de cabra

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 4 tomates redondos
• Albahaca, cantidad suficiente
• 250 grs de queso de cabra
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava los tomates y la albahaca.
2. Córtalos en cubos.
3. Mezcla los trozos del tomate con las hojas de la albahaca.
4. Agrega el queso cortado en cubos.
5. Salpimienta.
6. Agrégale el aceite de oliva.

Esta ensalada es altamente recomendable, la combinación de sabores es ideal y además, es muy nutritiva. Con esta ensalada puedes hacer otras variantes como agregarle trozos de pollo, en lugar del queso y/o agregar pedacitos de pan tostado (ten en cuenta que esto aumentaría la cantidad de calorías).

Sopa de pimiento morrón

Ingredientes

• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cebolla picadas
• 2 zanahorias peladas y cortadas en pedazos
• 3 dientes de ajo picadito
• 2 cdtas. de hojas de tomillo picaditas
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 frascos de pimientos morrón asados conservados en agua , escurridos y picados
• 1 papa pelada y cortada en cuartos
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cda. de azúcar
• sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de queso de cabra
• Cubitos de pan tostado (preferible baguette) = croutons

Preparación

1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio y agregar las cebollas, las zanahorias, ajos y las hojas de tomillo. Sofría hasta que las cebollas queden translucidas, unos 4 mins.
2. Agregue el caldo de pollo, los pimientos morrón, la papa, el vino y el azúcar. Cuando llegue a hervir, baje el fuego y cocine tapado parcialmente hasta que las papas estén tiernas, revolviendo de vez en cuando, unos 25 mins. Permita que el caldo se enfrié levemente.
3. Utilizando una licuadora manual (o la común), licue el caldo dentro de la misma cacerola hasta obtener una consistencia cremosa. Condimente la sopa con sal y pimienta a gusto.
4. Mientras tanto, caliente 2 cdas de aceite de oliva en una sartén grande y tueste los cubitos de pan hasta que queden doraditos. Sirva la sopa con los cubitos de pan tostados (croutons) y una cucharada del queso mascarpone en el medio.

Flores de calabaza rellenas de arroz verde

Ingredientes

• 8 flores de calabaza limpias
• 200 gr. de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 100 gr de queso panela light
• 2 calabacitas en rodajas

Arroz verde:

• 1/2 tz de arroz integral
• 1/2 pimiento verde limpio
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 cucharada de aceite
• sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Para el arroz, se muele el chile poblano con el ajo y la cebolla. El arroz tienes que prepararlo remojarlo una noche antes para que quede suave. Luego de cocinarlo, agrega el licuado de chile, se le agrega agua hasta que esté suave y se deja secar.
2. Las flores se rellenan con una rebanadita de queso panela y pollo deshebrado. Se acomodan en una vaporera y se cocinan a vapor por 5 minutos.
3. Las rodajas de calabacita también se cocinan a vapor.
4. Para servir se acomoda un poco de arroz en el plato, encima las flores y se adorna con las calabacitas y rodajas de tomate, se puede poner un poco de crema light encima, o alguna salsa picante o salsa de tomate.

Dulce de camote

Ingredientes

• 1 kilo de camote
• 2 tazas de agua
• ¾ kilo de azúcar morena
• Vainilla

Preparación  
1. Lave y cueza los camotes, pelar y cortar en rebanadas gruesas, pese y calcule 3/4 k. de azúcar por 1 k. de camote.
2. Prepare un almíbar con 2 tazas de agua por 1 k. de azúcar y vainilla, cuando comience a hervir coloque camotes hasta que se pongan cristalinos.

Jugo de apio, alfalfa y perejil

Ingredientes

• 2 limones con todo y cáscara
• 1 rama de Apio
• 2 Ramas de Perejil
• Una taza de alfalfa.

Prepraración
1. Licúa los limones bien lavados con todo y cáscara (àrtelos en pedacitos antes). Cuela.
2. Mezcla en esta agua de limón el resto de los ingredientes y endulza con miel de abeja si gustas.

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