Recetas Vegetarianas: Entrantes

Este artículo recoge varias recetas de entrantes, tanto veganas como recetas ovolacteovegetarianas: Abajao serrano, Crema de Zapallo, Aceitunas Aliñadas, Aceitunas rellenas fritas, Ajo Blanco, Ajo blanco con uvas, Ajo viña, Aligut, Almendras fritas, Aperitivo de patata, Aros de cebolla.

Selección de recetas vegetarianas para entrantes

Abajao serrano       

Ingredientes:

• 1 kg de espárragos trigueros
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Medio litro de agua
• Pan moreno del día
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta:

1. Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados.
2. A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados con las manos y sazonar.
3. Mover bien y cubrir con agua. Dejar cocer quince minutos.
4. Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima, empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen cuatro huevos antes de tapar.
5. Apartar y servir caliente.

Crema de Zapallo

Ingredientes:

• 650 grs de zapallo
• 2 papas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Crema baja en calorias(optativo)
• Queso rallado

Elaboración de la receta:

1. Se sofrie la cebolla en un poco de aceite,cuando esta transparente se agrega el zapallo y las papas trozados en cubos medianos y se sofrie un poco, se alina con sal y pimienta.
2. Cuando el zapallo tiende a pegarse un poco, se le agrega agua hirviendo, hasta tapar los ingredientes. Se tapa y se deja coser.
3. Una vez todo blandito, se retira el agua de la preparacion y se muele todo.
4. Se le va de a poco agregando el agua que se sacó y se pasa por el colador bien fino.
5. Mezcle con un poco de crema de leche y sirva muy caliente con queso rallado encima.

Aceitunas Aliñadas     

Ingredientes:

• ½ Kg de aceitunas verdes
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 1 guindilla troceada
• sal
• limón
• tomillo
• orégano
• zanahoria
• agua
• 1 pepinillo y cebolletas

Elaboración de la receta:

1. Se dan unos cortes a las aceitunas y se colocan en un recipiente cubiertas de agua, cambiándolas de agua hasta que pierdan su amargor.
2. Se escurren y se las añade todos los ingredientes. Se vuelven a cubrir de agua.
3. Dejar reposar unos días

Aceitunas rellenas fritas     

Ingredientes:

• 200 gr. de aceitunas,
• 100 gr. de queso semigraso,
• 1 huevo,
• 100 gr. de harina,
• 1/4 l. de cerveza,
• 1 pizca de bicarbonato,
• aceite,
• sal y pimienta cayena.

Comentarios:

Se deben servir calientes, como aperitivo.

Elaboración de la receta:

1. Se ralla una porción de queso y se mezcla con la yema de huevo, harina, sal y pimienta.
2. Se añade la cerveza y se remueve todo muy bien hasta formar una pasta fluida. Se le agrega bicarbonato y se mezcla uniformemente. Se bate una clara de huevo y se añade también a la pasta. Se deja reposar.
3. Las aceitunas, sin hueso y rellenas de pimiento, se revuelven en la pasta y con ayuda de una cuchara, se irán echando en una sartén con aceite bien caliente.
4. Una vez fritas, se colocan sobre papel de estraza para que desprendan el aceite.

Ajo Blanco   

Ingredientes para cuatro personas:

• Mayonesa
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 1.5 litros de agua

Elaboración de la receta:

1. Preparar la mayonesa y verterla el bote de mahonesa en un bol.
2. Cortar los ajos en trocitos y echarlos en el bol.
3. Poner los demás ingredientes y mezclarlo todo con una batidora, agua y batir.

Ajo blanco con uvas       

Ingredientes:

• 250 g de almendras crudas
• 2 dientes de ajo pelados
• 150 g de miga de pan
• 500 g de uva moscatel
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 litro de agua muy fría
• 1.5 dl de aceite de oliva

Elaboración de la receta:

1. Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.
2. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.
3. Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
4. Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
5. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
6. Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.

Fuente: Vegetomania

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