Recetas vegetarianas para Navidad

Si eres vegetariano (o aunque no lo seas) y no sabes qué hacer de cenar en estas fiestas, aquí te compartimos un menú completito con algunas de nuestras recetas especiales muy fáciles de elaborar y que sorprenderán hasta a los invitados más exigentes.

Primer plato

Pozole vegetariano decembrino

Porciones: 5 a 6

Ingredientes

• 1 taza de trigo (remojada durante toda la noche)
• 6 elotes tiernos, limpios y desgranados (o tres tazas de garbanzos)
• 3 tazas de jitomate rojo licuado (si no consigues puedes omitirlo)
• 2/4 de kilo de hongos o champiñones frescos enteros. Si son muy grandes, hay que cortarlos en pedacitos no muy pequeños.
• 1 taza de flores de jamaica
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla bien picada
• 2 a 3 chiles guajillos, asados y desvenados. Opcional.
• Sal de mar

Condimento vegetariano

• 2 litros de agua
• El jugo de dos limones

Guarnición: lechuga finamente picada, rábanos y cebolla bien picados, orégano deshidratado, limón. Crema o yogurt natural, pan tostado, tostadas de tortilla o pan crujiente estilo libanés. Aguacate. Limón.

Elaboración

1. En una cacerola hierve el trigo a fuego alto. Mientras se ablanda, licúa la cebolla, los ajos, los jitomates, la sal de mar, una pizca de condimento vegetariano, la soja y el chile (opcional) con una pizca de agua. Fríe esta salsa en una sartén para sazonarla durante unos minutos.

2. Cuando la sazones agrega el jugo de los limones. Una vez lista la salsa, incorpórala al agua hirviendo con el trigo. Agrega en este momento los elotes desgranados y deja que hierva todo hasta que los elotes se cuezan. Una vez cocidos los elotes (o el garbanzo) y el trigo, agrega los hongos y la Jamaica. Prueba y sal condimenta al gusto. Baja el fuego y deja unos minutos más, luego apaga y deja reposar bien tapado.

3. Sirve este exquisito pozole bien caliente con pan tostado o tostadas. Pon en la mesa todas las demás guarniciones para que los invitados se preparen el pozole a su gusto. Lo recomendable es poner una cucharada grande de lechuga fresca, otra de rábanos, otra de cebolla, una pizca de orégano y unas rebanadas de aguacate. Pueden agregarle también limón o chile en polvo al pozole. A las tostadas o pan tostado pueden untarle crema, yogurt, o aguacate. Una delicia.

Tofú Alegría Oriental

Porciones: 4

Ingredientes

• 6 quesillos de tofu de tamaño grande
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1 ramita de cilantro (lavada) bien picada
• 2 hojas de algas (para hacer sushi)
• 3 cucharadas de sésamo
• Aceite de oliva (al gusto)
• Aceite de soja (al gusto)
• Sal de mar al gusto
• Unas gotitas de jugo de limón

Procedimiento

1. Macera el tofu en la salsa de soja unos 6 minutos por cada lado. Una vez listo, desbarátalo en grumos.

2. Sofríe el aceite, la cebolla, el cilantro, la sal. Mientras, parte las hojas de algas en pedacitos o tiritas. Incorpora el alga junto con los ingredientes del sartén. Agrega un poco de aceite de oliva y unas gotitas de limón y apaga. Sirve esta mezcla en un refractario de vidrio y coloca encima el tofu. Esparce el sésamo encima y ¡a cenar! Puedes acompañar este platillo con una ensalada de zanahoria y col.

3. (Por si quieres darle un toque realmente original al platillo de arriba, agrega una pizca de azúcar morena a la hora que esparzas el sésamo)

Crêpes integrales

Porciones: 10

Ingredientes

• 12 tazas de harina integral
• 4 cucharaditas de mantequilla sin sal
• 1 pizca de polvo para hornear
• 15 cucharadas de suero de leche
• 2 tazas de agua pura
• Una pizca de sal de mar

Complementos: cajeta, miel, nueces picadas, almendras picadas, etc.

Elaboración

1. Licúa todos los ingredientes en la licuadora o con una batidora. En una sartén previamente calentada pon una cucharadita de mantequilla.

2. Baja el fuego a medio y agrega con un cucharón una porción de la mezcla y mueve el sartén de manera que la mezcla se esparza hasta las orillas y quede como una tortilla muy delgadita. Cuando veas que esta cocida de las orillas (que no se dore), ve despegando con una palita y dale la vuelta para que se cueza por el otro lado.

3. Dobla estás tortillitas en triángulos y coloca tres de ellas en un plato, acomodadas como tu prefieras. Báñalas con cajeta, mermelada natural, miel, melaza, etc. Puedes decorarlas con un poco de nuez picada, sésamo, coco rayado o amaranto. SI vas a servir este platillo a los niños, puedes usar un poco de nieve de vainilla. Si prefieres usar algo más natural, parte un plátano en rodajas y decora con esto las crepas, puedes usar también fresas, melocotones y manzanas bien lavadas y desinfectadas. Baña la fruta con alguna melaza y ya verás que delicia. Acompaña este postre con algún té bien caliente a gusto de los invitados.

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