Salsas y aderezos bajos en grasa

Las salsas y los aderezos suelen ser un problema para el corazón por la gran cantidad de mantequilla, crema, aceite, huevos o queso que requieren. Para reducir la grasa de los aderezos, una buena idea es utilizar al mínimo éstos ingredientes.

Se pueden añadir  ensaladas, verduras, pescado, carnes magras y pastas. Una ración de salsa o aderezo  equivale a una cucharada.

Salsa de tomate y perejil

Rinde 2 tazas:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla grande, rebanada
• 1 diente de ajo, machacado
• 6 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos.
• ½ taza de jugo de tomate.
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Pimienta negra recién molida.

Preparación

1. Calienta el aceite en una cazuela. Fríe la cebolla y el ajo 4-5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave.
2. Vacía los tomates y el jugo y cocina a fuego lento, durante 5 minutos.
3. Añade 1 cucharada de perejil y deja cocer a fuego suave una hora, o hasta que la salsa espese y se reduzca. Cuando vayas a servirla, agrega el resto del perejil,  y sazona con pimienta.

Salsa Picante de Curry

Rinde dos tazas.

• 6 calabacitas, peladas y picadas
• 2 cucharaditas de aceite poliinsaturado.
• 1 cebolla, picada
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de salsa picante
• 1 cucharada de chutney o condimentos.

Preparación

1. Cuece las calabacitas en agua, al vapor o en el microondas. Escurre y déjalas enfriar.
2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Fríe la cabello y el curry 4-5 minutos, o hasta que la cebolla se suavice.
3. En un procesador o en la licuadora, muele las calabacitas, la mezcla de cebolla, la salsa picante, y el chutney, hasta que se uniformen. Vacía en una cazuela y cocina a fuego lento hasta que se caliente bien.

Salsa de queso

Rinde 1 taza.

• 1 taza de leche desnatada
• 1 piza de nuez moscada
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharaditas de leche desnatada
• 1 cucharada de queso parmesano
• Pimienta negra, recién molida.

Preparación
Calienta la leche con la nuez moscada, y en cuanto hierva, añade la mezcla de harina, batiendo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente.
Añade el queso, sin dejar de mover y cocina otros 2 minutos. Sazona al gusto con pimienta.

Aderezo de manzana

Usa este aderezo en lugar del francés tradicional, o para acompañar una ensalada de arroz.
Rinde 1 ½ tazas.

• 1 taza de jugo de naranja sin azúcar.
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharada de cebollín, finamente picado
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• Pimienta negra recién molida.

Preparación

1. En un frasco con tapa de rosca, vacía el jugo de manzana, el vinagre, el ajo, el cebollín y el perejil. Sazona con pimienta al gusto. Tapa y agita bien.

Aderezo de Limón a la menta

Rinde 1 taza.

• ¼ de taza de yogurt natural bajo en grasa
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de hierbabuena fresca picada
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Vacía en un recipiente el yogurt, el ajo, el jugo de limón, la hierbabuena y la pimienta.
2. Bátelos hasta que se integren.

Mayonesa de Tofu

Esta deliciosa mayonesa, es una alternativa que no contiene colesterol.
Rinde 1 ½ tazas

• 25 gramos de tofu (queso de soja)
• 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• ½ taza de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Muele en un procesador o en la licuadora el tofu, la mostaza y 1 cucharada de vinagre, hasta que se uniformen.
2. Sin detener la máquina, añade lentamente 2 cucharadas de aceite y luego 1 cucharada de vinagre. Repite la operación hasta que se termine el aceite y el vinagre.
3. Sazona con pimienta al gusto.

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