Publicado: 16/01/2013 - Actualizado: 03/09/2016
Autor: Miriam Reyes15 Comentarios
El uso de flores en la gastronomía no es reciente, en Oriente las flores de azahar y limón, se empleaban como condimentos y base para preparar las confituras. Los países mediterráneos y México son ampliamente conocidos por el consumo de las hojas de calabaza y otras más.
La lista de flores comestibles es larga y para muestra un botón: pétalos de rosa, jazmín y violeta, lavanda, calabaza, caléndula, crisantemos, capuchinas o flor de albahaca, todas protagonistas de platos increíbles.
Además del aporte estético que nos dan las flores, es importante incluirlas en nuestras recetas porque son fuente de vitaminas, A, B, C, D, E, K, B12 y minerales como el calcio, hierro y sodio, además de contener aceites naturales que benefician a nuestro cuerpo.
Cocinar con flores puede ser una experiencias diferente y fascinante pero debes tener cuidado al elegirlas. Los ramos de flores que conseguimos en las florerías, por muy deliciosas que parezcan, no se deben usar en la cocina, pues contienen muchos residuos de conservadores no aptos para el consumo humano. Lo ideal es usar flores de jardín que no hayan sido tratadas con químicos o las venden en las fruterías para consumo humano, o en tiendas especializadas. No olvides desinfectarla como cualquier otro vegetal.
Llena tu mesa de color y sabor en primavera con el poder de las flores.
Contents
Flores de calabaza rellenas
Ingredientes
- 1 queso fresco
- 1 manojo de flores de calabaza, limpias
- Aceite de canola, el necesario
- ½ cebolla morada fileteada
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de tomate (jitomate) escalfado, picado
- 3 hojas de epazote fresco, desinfectado
- Un toque de sal y pimienta
- Aceite para freír
Preparación
- Corta bastoncitos de queso.
- Rellena las flores de calabaza y reserva en tu refrigerador.
- Haza una salsa, calentando aceite en una sartén, agrega cebolla, ajo y jitomate.
- Deja suavizar y que el tomate empiece a soltar el jugo. Da sabor con epazote, sal y pimienta.
- Calienta el aceite necesario en una sartén profunda y fríe las flores de calabaza. Para por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Sirve un espejo de salsa en el plato y coloca las flores encima. Decora con hojas de epazote fresco.
Helado con pétalos de rosas
Ingredientes
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- 3 tazas de helado de yogurt
- ¼ de taza de pétalos de rosa orgánica troceados
- 1 ½ taza de fresas lavadas y desinfectadas
- ¼ de taza de azúcar
- 1/8 de cucharadita de esencia de rosas
- 3 cucharadas de agua
Para servir:
- Miel de maíz, la necesaria.
- Azúcar blanca, la necesaria.
- Pétalos de rosa orgánica.
Preparación
- Mezcla rápidamente con cuidado el helado de yogurt con los pétalos y lleva de inmediato a tu congelador para conservar su textura.
- Pasa por el procesador las fresas con el azúcar, la esencia de rosas y agua hasta que obtengas una salsa de fresa.
- Finalmente coloca un poco de miel de maíz en un recipiente, introduce pétalos de uno por uno, para cubrirlos hasta la mitad con la miel.
- Espolvorea con azúcar y deja secar.
- Sirve una bola de helado con un poco de la salsa de fresas y decora con los pétalos cristalizados.
Rollitos de jícama rellenos de flor de hibiscos
Ingredientes
- 1 taza de flor de hibiscos
- Agua hirviendo, la necesaria
- Agua helada, la necesaria
- 1 jícama chica
- ½ taza de queso crema
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- ½ cucharada de hojas de menta lavadas, picadas
- ½ taza de cacahuate garapiñado picado
Preparación
-
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- Pasa las flores de hibiscos por el agua hirviendo sólo unos segundos para hidratar, enseguida pasa por agua helada para enfriar. Escurre y reserva.
- Pela la jícama y con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado saca rebanadas muy delgadas, colócalas en agua para evitar que se resequen.
- Mezcla queso con azúcar, ralladura de limón y menta en un tazón. Coloca una mezcla en una manga para repostería o una bolsa de plástico y coloca una línea de relleno en cada rebanada de jícama. Agrega las flores de hibisco y cacahuate picado. Enrolla y lleva a la mesa.
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Solamente he probado las flores de calabaza y me encantan,cocinadas de diferente forma, pero no sabia que se podian comer las otras flores, lo intentare.
Hola Nanis, en efecto, las flores se pueden comer, es probable que el sabor no lo imagines, por ejemplo, uno pensaria que la rosa es dulce y muy agradable, a mí al contrario, el sabor me parece ligeramente amargo, la flor de jamaica o hibisco es ácida, así que son ingredientes para darle un toque diferente, agradable, visual y natural a tu cocina, y sí también son nutritivas, saludos!
Qué sorpresa, no había imaginado que las flores que pueden adornar tu mesa, sean comestibles….nunca las he visto de forma apetecible. Buen artículo!
Hola Sally, personalmente me gusta mucho la flor de calabaza, puedes hacer diversos guisos con ella, y es muy rica. Te la recomiendo ampliamente, sin embargo hay varias flores que puedes emplear en la preparación de alimentos y le dan un toque especial a tu comida, y de color además, saludos!
Las flores son increíbles para darles color y aroma a tus platillos, intenta probar diferentes recetas y combinaciones como unas deliciosas galletas de mantequilla con lavanda:
-1/2 tza de mantequilla sin sal
-1 tza de harina cernida
-1/3 de tza de azúcar glass
-2 cucharadas de lavanda seca
1.-Bate la mantequilla junto con el azúcar, hasta que tenga una consistencia de pomada
2.-Agrega la harina y la lavanda integralo bien a tu mezcla refrigerala envuelta en papel film una hora aprox.
3.-Extiende y corta con un cortador de galletas de la forma que gustes.
4.-Hornea por alrededor de 15 min o hasta que esten doradas en los bordes.
Otra forma más sencilla de consumir flores es tomando infusiones o tisanas, existen infinidad de combinaciones, elige la que más te guste.
Me resulta novedoso, cocinar con flores, solo he consumido flores de calabaza que son muy agradables, veo que hay helados de rosas que peculiar es agradable?, si me lo recomiendas podr{ia enviarlo a un sobrino que estudia industrias alimentarias para su proyecto de comi8dad novedosas gracias.
las rosas son muy utilizadas en la gastronomía, el helado es una receta muy recomendada, un helado de rosas bien elaborado puede ser una verdadera delicia, espero intentes prepararla y que la recomiendes.
Y o conozco una flor que se llama retama, cuando está fresca esta es consumida en segundos muy rica y agradable con su toque de ají o rocoto, y me estuvieron comentando que antigumente se consumía muchas flores que hoy en día han desaparecido por la falta de cultivo, asi que aprovechemos la que tenemos.
Hola Sally, no conocía esa flor que mencionas, muchas gracias por compartir el dato con nosotros, y así es, muchas flores hoy no se consumen ya que son cultivadas con el fin de ser decorativas, y pueden no ser aptas para consumo, siempre que queramos utilizarlas en nuestros platillos, debemos asegurarnos que sean orgánicas.
¡Saludos!
Sabe delicioso este helado, tuve la oportunidad de probarlo y lo recomiendo esta bueno. Antes compraba los helados preparados o en cajita para disolver en casa y ponerlos a la refrigeradora, pero no saben igual es incomparable. En una feria gastronómica prepararon este tipo de helaos y resulta muy peculiar.
Cada se está imponiendo el consumo de flores, algo extraño y novedoso para otros, pero eta al gusto del que desee. Es importante que nos vendad flores orgánicas aptas para el consumo humano ya que etas en su mayoría han sido sembradas con insumos químicos que pueden resultar contraproducente para nuestra salud si las comemos sin el debido asesoramiento.
Aunque podemos preparar té de las flores e incluso consumirlas en nuestra dieta, esto que mencionas es muy importante Sally, las flores decorativas y en ramos, usualmente tienen muchos pesticidas y químicos que podrían ser peligrosos para nuestro consumo, lo mejor es buscar una flor orgánica, saludos!
Cocinar con flores podría parecer un poco extraño pero en realidad las flores son deliciosas, sobre todo a m me encanta la flor de calabaza o la flor de jamaica cocinadas de diferentes maneras. Probaré con estas recetas, estoy segura que me encantarán.
La flor de calabaza es una de mis favoritas en la cocina, su sabor es suave y aporta color al platillo, podemos preparar sopas y hasta en ensaladas, creo que si nos animamos podemos disfrutar de recetas deliciosas con flores, saludos!
Justo hoy comi flore de calabaza, la praprae yo y no me encanto, pero aqui ya tengo mas opciones para cocinar flores, suena rato pero son ricas.