Del Jardín a la mesa, Cocina con Flores

El uso de flores en la gastronomía no es reciente, en Oriente las flores de azahar y limón, se empleaban como condimentos y base para preparar las confituras. Los países mediterráneos y México son ampliamente conocidos por el consumo de las hojas de calabaza y otras más.

La lista de flores comestibles es larga y para muestra un botón: pétalos de rosa, jazmín y violeta, lavanda, calabaza, caléndula, crisantemos, capuchinas o flor de albahaca, todas protagonistas de platos increíbles.

Además del aporte estético que nos dan las flores, es importante incluirlas en nuestras recetas porque son fuente de vitaminas, A, B, C, D, E, K, B12 y minerales como el calcio, hierro y sodio, además de contener aceites naturales que benefician a nuestro cuerpo.

Cocinar con flores puede ser una experiencias diferente y fascinante pero debes tener cuidado al elegirlas. Los ramos de flores que conseguimos en las florerías, por muy deliciosas que parezcan, no se deben usar en la cocina, pues contienen muchos residuos de conservadores no aptos para el consumo humano. Lo ideal es usar flores de jardín que no hayan sido tratadas con químicos o las venden en las fruterías para consumo humano, o en tiendas especializadas. No olvides desinfectarla como cualquier otro vegetal.

Llena tu mesa de color y sabor en primavera con el poder de las flores.

Flores de calabaza rellenas

Ingredientes

• 1 queso fresco
• 1 manojo de flores de calabaza, limpias
• Aceite de canola, el necesario
• ½ cebolla morada fileteada
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de tomate (jitomate) escalfado, picado
• 3 hojas de epazote fresco, desinfectado
• Un toque de sal y pimienta
• Aceite para freír

Preparación

1. Corta bastoncitos de queso.
2. Rellena las flores de calabaza y reserva en tu refrigerador.
3. Haza una salsa, calentando aceite en una sartén, agrega cebolla, ajo y jitomate.
4. Deja suavizar y que el tomate empiece a soltar el jugo. Da sabor con epazote, sal y pimienta.
5. Calienta el aceite necesario en una sartén profunda y fríe las flores de calabaza. Para por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
6. Sirve un espejo de salsa en el plato y coloca las flores encima. Decora con hojas de epazote fresco.

Helado con pétalos de rosas

Ingredientes

• 3 tazas de helado de yogurt
• ¼ de taza de pétalos de rosa orgánica troceados
• 1 ½ taza de fresas lavadas y desinfectadas
• ¼ de taza de azúcar
• 1/8 de cucharadita de esencia de rosas
• 3 cucharadas de agua

Para servir:

• Miel de maíz, la necesaria.
• Azúcar blanca, la necesaria.
• Pétalos de rosa orgánica.

Preparación

1. Mezcla rápidamente con cuidado el helado de yogurt con los pétalos y lleva de inmediato a tu congelador para conservar su textura.
2. Pasa por el procesador las fresas con el azúcar, la esencia de rosas y agua hasta que obtengas una salsa de fresa.
3. Finalmente coloca un poco de miel de maíz en un recipiente, introduce pétalos de uno por uno, para cubrirlos hasta la mitad con la miel.
4. Espolvorea con azúcar y deja secar.
5. Sirve una bola de helado con un poco de la salsa de fresas y decora con los pétalos cristalizados.

Rollitos de jícama rellenos de flor de hibiscos

Ingredientes

• 1 taza de flor de hibiscos
• Agua hirviendo, la necesaria
• Agua helada, la necesaria
• 1 jícama chica
• ½ taza de queso crema
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de limón
• ½ cucharada de hojas de menta lavadas, picadas
• ½ taza de cacahuate garapiñado picado

Preparación

1. Pasa las flores de hibiscos por el agua hirviendo sólo unos segundos para hidratar, enseguida pasa por agua helada para enfriar. Escurre y reserva.
2. Pela la jícama y con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado saca rebanadas muy delgadas, colócalas en agua para evitar que se resequen.
3. Mezcla queso con azúcar, ralladura de limón y menta en un tazón. Coloca una mezcla en una manga para repostería o una bolsa de plástico y coloca una línea de relleno en cada rebanada de jícama. Agrega las flores de hibisco y cacahuate picado. Enrolla y lleva a la mesa.

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