Preparar deliciosas Crepas (Creps)

Las crepas, crepes o simplemente creps, son conocidas en practicamente todo el mundo pues, al igual que la pizza y la torta, resulta ser un alimento muy versátil para satisfacer gustos de todo tipo, pues pueden estar rellenas de todo tipo de guisos. Lo que destaca a las crepas de entre otros alimentos, es que estas pueden estar rellenas ya sea de un ingrediente dulce o salado, lo cual las hace las preferidas de muchos paladares.

Receta para la base general de las crepas

Ingredientes

Rinde: 2 personas

• 50 g de harina integral
• 4 huevos
• 1/8 litro deleche
• Mantequilla
• sal para crepes saladas (entrantes)
• azúcar morena para crepes dulces (postres)

Procedimiento 

1. Echar la harina en una fuente y añadir poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos y la sal o el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa.
2. Dejar reposar la masa 20 minutos, y a continuación untar una sartén mediana con la mantequilla.
3. Esperar a que se caliente a fuego mediano.
4. Verter un poco de la masa y repartirla para que ocupe toda la base de la sartén.
5. Una vez dorada la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.
6. Repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe.

Crepa con relleno de tofu y espinacas

Ingredientes

• 2 tazas de espinacas desinfectadas
• 1 taza de tofu desmenuzado
• Un pedacito de cebolla finamente picada
• Sal al gusto
• Salsa de soja
• El jugo de dos limones
• Aceite

Procedimiento

1. En una cazuela, poner las espinacas junto con la cebolla y un chorrito de aceite.
2. Agregar un poco de sal y sofreír hasta que las espinacas se vean verde brillante.
3. Agregar entonces el tofu desmenuzado y previamente remojado en un poco de salsa de soja y el jugo de los limones.
4. Revolver hasta que quede bien integrado el guiso.
5. Apagar al fuego y rellenar las crepas (ver primera receta)
6. Cerrar las crepas y dorar un poco más.
7. Servir calientes.

Crepas Suzette

Ingredientes

• 2 huevos
• 250 cm3 de leche
• 25 cm3 de agua
• 50 gramos de harina leudante
• 25 gramos de azúcar morena
• El jugo de la ralladura de 1 naranja
• 25 gramos de manteca derretida

Baño

• 100 cm3 de Cognac
• 50 cm3 de Cointreau
• 2 cucharadas de azúcar
• Jugo de 1 ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Colocar los ingredientes en la licuadora. Dejar descansar la masa.
2. Hacer los crepes, doblarlos en 4, acomodarlos en una fuente enmantecada.
3. Colocar en un jarro el Cognac, el Cointreau y el azúcar y calentar. Sobre la hornalla, a fuego suave calentar los crepes y rociar con la mezcla de Cognac.
4. Dejar calentar un poquito y encender con un fósforo para flambear.
5. Dejar flamear unos minutos y luego rociar con el jugo de la naranja y la ralladura de la misma.

Crepas César rellenas de Nata

Ingredientes

• 25 cc. de aceite
• 3 cucharadas de azúcar morena
• Dos tazas de nata
• 1/2 vaso de cerveza
• 50 gr. de fécula de patata
• 50 gr. de harina integral
• 2 huevos
• 1 tazón de leche
• 1 vasito de licor: ron, jerez u otro
• 50 gr. de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Se baten los huevos hasta formar una mezcla homogénea, se le añade la harina, la fécula y el azúcar hasta formar una pasta un poco espesa, que cueste un poco batirla con el tenedor.
2. Si sobra harina o fécula no importa, lo importante es la consistencia de la masa.
3. Una vez hecha esta masa, se le añade la leche y la cerveza y un poquito de sal.
4. Se bate bien, hasta que se disuelva la masa en el líquido, se le añade el licor. Se bate otra vez, que no quede ningún grumo.
5. En una sartén que no se pegue, se pone a fuego medio para que se caliente, luego se baja el fuego a medio gas para que no se quemen las crepas.
6. Se unta con un algodón impregnado en mantequilla derretida y un poco de aceite, toda la sartén.
7. Con un cazo a medio llenar, se vierte en la sartén e inmediatamente se mueve la sartén de forma rotatoria para que se extienda la masa de forma uniforme por toda la sartén. La crepa debe de ser bastante fina.
8. Se deja que se haga durante un minuto o minuto y medio, raspando los bordes con un tenedor para despegarlos.
9. Inmediatamente se le da la vuelta, volteándola al aire o con la punta de los dedos. Hay que evitar que se parta. Se deja otro minuto para que se dore muy poquito y se deposita en un plato.
10. Se rellena con nata, se dobla y sirve.
11. Recomendaciones: dejar reposar la masa una hora como mínimo antes de verterla al sartén. Revolver antes de verterla.

Crepas a la manzana y vainilla

Ingredientes

• 250 g de harina
• 1/3 l de leche entera
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar de vainilla
• 5 manzanas
• 40 g de mantequilla derretida
• aceite vegetal o mantequilla para cocerlas
• 1 pizca de sal
• azúcar glass
• 1 copita de licor al gusto

Preparación

1. Extender la harina en una charola, hacer un hueco al centro y vaciar los huevos.
2. Mezclar. Añadir la sal, el azúcar y 5 cucharadas de leche.
3. Agregar el resto de leche sin dejar de mezclar. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
4. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar media hora.
5. Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y vaiarlas sobre la mezcla.
6. Calentar un hilo de aceite o un poco de mantequilla en un sartén. Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuir la masa uniformemente.
7. Cada crepa debe tener 4 rodajas de manzana aprox.
8. Bajar el fuego. Cuando los bordes empiecen a dorarse, darle la vuelta con una espátula de madera y cocer hasta que dore por el otro lado.
9. Espolvorear con azúcar morena o glass, y rociar con un poco de licor.Poner dos crepas en cada plato, espolvorearlas con azúcar glass y rociar unas gotas de Calvados. Flambearlas prendiéndoles fuego con un cerillo al momento de servir.

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