Recetas con Eneldo

El eneldo es una hierba aromática, de olor anisado y alimonado, que además de ser muy digestiva y tener propiedades antisépticas, es muy versátil en la cocina, Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, ocupa un lugar sobresaliente en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba. Como tiene un sabor acentuado es recomendable que se utilice con moderación o inteligencia, de manera que no debilite o se mezcle inadecuadamente con el sabor de otras hierbas. En conservas de vinagre se suele utilizar con el laurel, las nebrinas y la pimienta. El eneldo se reconoce sobre todo por su afinidad con el pescado y por su utilización en los encurtidos.

Patatas al eneldo

Ingredientes 

• 1 kg. de patatas
• 50 gr. de harina
• 70 gr. de mantequilla
• 1 lt. de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• 80 gr. de eneldo 

Preparación 

1. Hervir las papas en una cazuela con agua y una vez que tiernicen, cortarlas en pequeños trozos.
2. Mientras tanto, mezclar la manteca (derretida) junto con la harina. Agregar la leche suavemente para mezclar bien. Condimentar con la nuez, la pimienta, una pizca de sal y la pastilla de caldo.
3. Echar todo esto en una cazuela y esperar que hierva.
4. Colocar los trozos de patatas en una fuente y echar esta salsa encima. Espolvorear el eneldo y hornear durante 5 minutos.

Salmón marinado al eneldo

Ingredientes 

• 600 gr. de salmón muy fresco en una rodaja gruesa
• 150 gr. de sal gorda
• 50 gr. de azúcar
• eneldo fresco
• aceite de oliva virgen

Preparación 

1. Pedir al pescadero que retire la espina del salmón, pero deje la piel. Poner una parte de salmón sobre una fuente con la piel hacia abajo y cubrir con la sal y el azúcar mezclados y repartir por encima unas ramitas de eneldo fresco. Poner encima el otro filete de pescado con la piel hacia arriba.
2. Colocar sobre el salmón un papel de aluminio y una tabla de madera con un peso encima (pueden ser unos botes de conserva). Guardar en el frigorífico unas 12 horas, dándole la vuelta cada 6 horas.
3. Pasado este tiempo, lavar el salmón bajo el grifo para eliminar la sal, secarlo cuidadosamente con un paño limpio y ponerlo sobre la tabla con la piel hacia abajo.
4. Cortar láminas finas con un cuchillo afilado a ras de la piel. Colocarlas en una fuente, rociar con unas gotas de aceite y hojitas de eneldo fresco. Servir con rebanadas de pan de centeno untadas con mantequilla.
5. Si el salmón toma demasiada sal, puede recuperarse poniéndolo en remojo como si se tratara de bacalao, secarlo y servirlo con una salsa como se ha indicado.

Sopa de dorado con romero y eneldo

Ingredientes 

• Dorado: 1 unidad
• Romero fresco: 1 cucharadita
• Jugo de limón: 1 cucharada
• Aceite de oliva: 1 cucharadita
• Sal de mar: 1 pellizco
• Eneldo: 1 cucharadita
• Perejil picado: 1 cucharadita
• Escarola roja: media pieza
• Tomates cherry: 8 unidades
• Miel: 1 cucharadita
• Agua: 1 cucharada

Preparación 

1. Se limpia bien el pescado procurando que quede libre de escamas y desechando la cabeza y las espinas.
2. Se abre la dorada (si no se ha abierto para limpiarla) y se espolvorea con romero.
3. Se cuece al vapor y, una vez cocida, se coloca muy cuidadosamente en una fuente para servir.
4. En un bol a parte, se pone el jugo del limón, el aceite y la sal. Si el bol tiene tapa, se tapa y se agita para que quede todo bien mezclado. Si no tiene tapa, lo removemos enérgicamente con unas varillas de cocina.
5. Cuando los ingredientes están bien mezclados y ligados, se vierten encima de la dorada. A continuación se espolvorean el eneldo y el perejil y se sirve. Por otro lado, se limpia la escarola y se corta a trozos para ensalada. También se lavan los tomates y se dejan enteros. A parte, se diluye la miel con la cucharada de agua hasta que tome la textura de un aliño .
6. Se sirve el pescado acompañado de ensalada de escarola con tomates y se rocía la ensalada con el aliño de agua y miel

Crema de pepino y eneldo

(especial para diabéticos)
5 porciones

Ingredientes

• 1 kilo de pepino pelado
• 200 gramos de yogur natural     
• 2 cucharadas de eneldo, fresco y picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación 

1. Cortar los pepinos a lo largo y quitar las semillas. Picar el pepino en cubos y sacar unas perlas de pepino para la decoración.
2. Licuar los cubos de pepino con el yogur y pasar por un colador fino. Sazonar al gusto y agregar el eneldo.
3. Refrigerar mínimo dos horas. Decorar con las perlas de pepino y un poco de eneldo picado.

Arroz Basmati al eneldo

Ingredientes 

• 250 gr. de arroz basmati bio
• 5 cucharadas de eneldo picado (yo se lo pongo fresco, pero si no, seco)
• 150 gr. de habas secas peladas,
• Agua y sal de mar.

Preparación 

1. Lavar el arroz 4-5 veces escurriéndole muy bien el agua, para que suelte todo el almidón, dejarlo en remojo al menos 10 min. en la olla en donde lo vayamos a cocer, si está más tiempo no pasa nada.
2. Cocer las habas secas con un poco de sal y que las cubra el agua. Mientras, cocemos el arroz al que le habremos añadido sal y eneldo, cuando esté "al dente", no debe estar cocido del todo, para que luego no quede como un engrudo, escurrir el arroz y reservar en el escurridor, mientras terminan de cocerse las habas.
3. Cuando estén cocidas, poner en la olla 1 cucharada sopera de margarina(yo siempre uso de maíz),verter una capa generosa de arroz y otra capa de habas, así, terminando con arroz, mezclar un poco y amontonar el arroz con el revés de la cuchara y la paleta, pero sin apretar, poner debajo de la olla un difusor de calor.
4. Colocar la tapadera de la olla, a la que  le habremos puesto un  paño liado para que absorba el vapor, colocar la olla en el fuego más pequeño, con la llama al mínimo y dejar que se tueste la capa de abajo como unos 30 min.

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