Recetas con Tomate Rojo

El tomate rojo (o jitomate) se usa para aderezar un sinfín de sopas, pastas, dips, entradas, aderezos, guisados, pizzas, salsas, pescados, ectétera, además que es un ideal acompañante de todo tipo de ensaladas por us muy variadas presentaciones, comiéndolo crudo es un excelente depurador del cuerpo, aporta grandes cantidades de vitamina C y A, las cuales son muy importantes para prevenir infecciones; también contiene vitamina E y B1, B2 y B5.

Estas recetas son para aquellos amantes de las salsas rojas o el inigualable sabor del tomate.Aptas para la época de calor. 

Ceviche de champiñones y tomate

Ingredientes

• 4 kilos de champiñones
• 6 jitomates maduros pero no aguados, sino más bien duros.
• 1 Aguacate maduro, pero no aguado, sino firme.
• 4 limones (su jugo)
• 1 cebolla mediana.
• 1 ramo de cilantro bien lavado, picado muy finamente.
• 1 chile serrano desvenado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra ecológico
• Sal de mar
• Salsa cátsup (de preferencia casera) al gusto.

Procedimiento

1. Lavar y desinfectar muy bien los hongos. Ponerlos al vapor a que se ablanden sólo un poquitín.
2. Cortar en cuadritos los demás ingredientes.
3. Mezclar el aceite de oliva con el limón, la sal y la cátsup.
4. Mezclar los chapiñones con el resto de los ingredientes.
5. Decora con rodajas de aguacate.

Pasta con soja en salsa de tomate

Ingredientes

• 2 paquetes de pasta integral
• 1 cebolla chica picada
• Mantequilla al gusto
• 5 tomates rojos maduros
• 1 ramito de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de soja texturizada previamente remojada con el jugo de 3 limones
• Aceite de oliva
• Sal de mar

Procedimiento

1. Después de cocer la pasta, hay que hornearla con un pooc de mantequilla y sal en un refractario.
2. Licuar el ajo, la cebolla, el jitomate y la sal. Sazone eesta salsa con un poco de caldo de verduras.
3. Agregar al final el cilantro y el limón y dejar hervir 2 minutos más para que sazones. Apague, agregue un chorrito de aciete y deje reposar para que agarre sabor.
4. Junte la psata con la soja y la psata.

Calabacitas a la mexicana

Rinde: 4 comensales

Ingredientes

• 8 a 10 calabacitas, tiernas y partidas en cuadritos no muy pequeños.
• 6 elotes tiernos desgranados.
• 9 jitomates saladet, maduros, pelados y partidos en cubitos.
• 1 cebolla grande picada
• 1 o 2 dientes de ajo, bien picadito
• 1 ramo de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal de mar (una pizca)
• 2 chiles poblanos (opcional)

Procedimiento

1. Si vas a usar chile, asar y poner a sudar los chiles desvenados dentro de una bolsa de plástico y cortar en rodajas delgadas. Si pican mucho, hay que ponerlos a remojar en agua con sal.
2. En uan cazuela: sofreir (no freir) el resto de los ingredientes con el jugo de medio limón y sal. Dejar unos 5 minutos, apagar y tapar. Esperar unos 10 minutos a que se sazone. Servir caliente.

Acelgas en salsa de tomate

Rinde: 4 comensales

Ingredientes

• 1,5 kg. de acelgas
• 1 kg. de tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de azúcar de caña
• 1 pizca de sal

Preparación

Cortar, lavar y cocer las acelgas. Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate.
En la sartén en donde se ha hecho el tomate, se añaden las acelgas bien escurridas y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos. Se sirve así en una fuente.

Jugo de tomate y apio para depurar y refrescar el cuerpo

Ingredientes

• 1 kilo de tomates frescos y maduros.
• 3 tallos de apio.
• Unas gotas de limón.
• Una pizca de sal de mar y de pimienta.

Preparación

1. Pasar los tomates y el apio por el extractor de jugos o moler en la licuadora.
2. Mezclar los jugos en un recipiente y lo condimentaremos con algo de pimienta a gusto.
3. Servir frío.
Recuerda que unos intestinos limpios son preventivos para no contagiarse de ninguna enfermedad.

Arroladitos de brótola al tomate

Rinde: 4 comensales

Ingredientes

• 8 filetes de brótola limpios
• 8 filetes de anchoas en aceite
• sal, pimienta, nuez moscada
• jugo de 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 filetes
• 2 sobrecitos de hongos secos remojados
• 1 lata de tomates
• 25 g de manteca
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• hojas de laurel

Preparación

1. Lavar los filetes, secarlos y ponerles en el centro un filete de anchoa.
2. Condimentarlos a gusto, arrollarlos y ponerlos en una fuente aceitada.
3. Cubrirlos con el vino blanco, trocitos de manteca o rociar con aceite y cocinar en el horno.
4. Machacar en un mortero o pasar por licuadora los dientes de ajo junto con la albahaca, la pasta de anchoas y los hongos picados.
5. Cuando esté reducido a una pasta agregarles los tomates picados, el vino de la cocción del pescado y hacer hervir unos minutos hasta reducir !a salsa.
6. Mezclar la manteca con la fécula de maíz, agregar la salsa y hervir hasta que se espese. Sazonar a gusto.
7. Colocar los arrolladitos de brótola en una fuente, agregar la salsa y decorar cada filete con una hojita de laurel.

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