Anemia: dieta, recetas y alimentos para combatirla

El mejor remedio para tratar la anemia es por medio de una alimentación de calidad. La anemia se caracteriza por una disminución de glóbulos rojos (hemoglobina) en la sangre, y la cual genera una serie de síntomas como cansancio, disminución del apetito sexual, fatiga excesiva tras un esfuerzo, presión baja, inflamación en los tobillos, dolor de cabeza, mareos, somnolencia, irritabilidad, depresión, problemas en la piel, palidez en el rostro, uñas quebradizas, caída del cabello, piel fría y húmeda, etc.

Una de las principales causas de la anemia es la falta de hierro y de acido fólico, por lo que a continuación una selección de alimentos y recetas que te ayudaran a recobrar tu salud.

Alimentos ricos en hierro y ácido fólico: lentejas, judías (sobre todo las negras), cereales integrales, las carnes rojas (caudno no se exagera su consumo o se consumen junto con una ensalada), yema del huevo, vegetales verdes como espinaca, acelga, brócoli, alcachofa, lechuga apio, alfalfa, etc. asi como las nueces, almendras, pistachos, etc.

Notas importantes:

• Si eres anémico, evita tomar infusiones de hierbas o tés después de comer o durante las comidas, ya que los taninos del te inhiben la absorción de hierro. Lo mejor es beber las infusiones después de comer.
• Te recomendamos incluir suplementos en tu dieta como: levadura de cerveza, alga espirulina, barritas energéticas de amaranto o cereales, leches vegetales, etc.

Jugo potente anti-anemia

Necesitas

• 1 vaso de zumo de naranja
• 2 almendras
• Un mango o una rebanada de papaya
• Una cucharada de levadura de cerveza
• Una cucharada de miel de abeja
• Una yema fresca de huevo

Licua todo y bebe a sorbos, despacio, sin colar.

Galletas de almendra y arroz

Ingredientes

• 25 grs. de almendra molida
• 4 claras de huevos grandes
• 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 125 grs. de harina integral
• 50grms de harina de arroz
• La ralladura fina de 1 limón grande
• 150 grs. de azúcar morena
• 75 grs. de almendras escurridas, ligeramente tostadas y picadas

Como se prepara la receta

1. Poner la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batir.
2. Tamizar por encima la harina, la almendra molida y la sal.
3. Agregar los trocitos de almendra que quedaron en el tamiz. Adicionar la almendra molida y la ralladura de limón.
4. En otro cuenco hay que montar las claras a punto nieve, agregarlas a la pasta de almendras, removiendo bien.
5. Agarrar pequeñas porciones de masa con una cucharita y ponerlas espaciadas en la bandeja de horno bien engrasada.
6. Cocinar las galletitas en el horno precalentado a 180° C de 15 a 20 minutos. Dejar que se enfríen sobre una rejilla metálica.

Caldo anti-anemia

Ingredientes

• 15 grms de fideo integral
• 20 grms de arroz integral
• 10 grms frijol blanco
• 15 grms de papas
• 17 grms de nabos
• 17 grms de Zanahorias
• 35 grms de Jitomate:.
• 10 mls de aceite de oliva extra virgen
• 1 pedacito de cebolla
• Un diente de ajo fresco
• Caldo vegetal
• Sal y pimienta

Preparación
1. En el aceite se fríe el fideo, se retira, en el aceite que quedo, se fríe el arroz que habrá remojado en agua caliente y estará escurrido, cuando se dora se le agregan las papas, zanahorias y nabos picados en crudo, estando bien fritos se pone el jitomate asado, molido con la cebolla y el ajo, cuando reseca se pone el fideo frito, el caldo, los frijoles blancos cocidos, sal y pimienta, se deja hervir a fuego suave hasta que todo esté bien cocido.

Arroz integral con salmón 

Ingredientes

• 200 gramos de arroz integral.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria
• 2 filetes de salmón fresco, rebanado finamente
• 100 gramos de brotes de soja.
• ¾ litros de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de salsa de soja.

Preparación
1. Remojar durante 1 hora antes el arroz integral en agua fría. En una cazuela baja rehogamos los brotes de soja junto a la cebolla y la zanahoria finamente picada (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño) a fuego suave.
2. Deslavamos el arroz integral, escurrimos y añadimos a la cazuela, removiendo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la verdura.
3. Añadimos el agua al arroz integral con soja dejando que hierva durante cinco minutos.
4. Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, ponemos a punto de sabor, añadiendo la cucharadita de salsa de soja y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral y la soja hayan absorbido toda el agua y esté tierno (aproximadamente 25 minutos).
5. Cortar el salmón en pedazos delgados y pequeños y agregar limón y soja.
6. Servir el arroz al momento decorado con las rebanadas de salmón.

Croquetas de lentejas

Ingredientes

• 250 g. de lentejas hervidas.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 huevos.
• Dos cucharadas de avena integral granulada
• Pan rallado.
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración de las croquetas de lentejas

1. Colocar las lentejas dentro de un plato hondo y después de triturarlas con la ayuda de un tenedor mezclarlas con el diente de ajo picado, el perejil y el orégano, salpimentándolas ligeramente.
2. Añadir el pan rallado necesario para conseguir una masa consistente que podamos moldear.
3. Formar las croquetas de lentejas con la ayuda de dos cucharas o con las manos.
4. Batir los huevos dentro de un plato y colocar el pan rallado dentro de otro plato.
5. Pasar las croquetas de lentejas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente reservándolas sobre papel absorbente y servirlas acompañadas de una ensalada variada.

Acerca del autor