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Elaboración de Alimentos Ecológicos

Elaboración de Alimentos Ecológicos
  • Manifiesto de la Plataforma para la Defensa de la Salud Natural
  • Macrobiótica: Alimentos Ying y Yang y otros Fundamentos

Publicado: 22/01/2006 - Actualizado: 14/07/2016

Autor: Prof. Dr. Luis Ruiz-García4 Comentarios

La elaboración de los productos procedentes de la producción agraria ecológica se realizará mediante aquellas técnicas que sean más adecuadas para preservar los aspectos cualitativos de los productos finales. En este sentido no todas las tecnologías y sistemas de elaboración agroalimentaria utilizadas de forma convencional se aceptan en la transformación de los productos ecológicos.

En todas aquellas empresas en las que se realicen actividades con productos ecológicos y otros no ecológicos, se tienen que tomar todas las medidas necesarias para poder asegurar una separación efectiva entre ambos tipos de producciones y evitar así cualquier contaminación que eche a perder la calidad final de los productos obtenidos. Estas medidas tendrán que adoptarse a lo largo de todo el camino de los productos ecológicos por la empresa y por sus instalaciones. Los procesos de elaboración de los productos ecológicos se tendrán que separar espacialmente de los efectuados en productos no ecológicos (lo que implica la existencia de líneas separadas de producción) o temporalmente (lo que implica el establecimiento de un protocolo de medidas de limpieza y separación efectiva en la línea de elaboración con utilización mixta).

Contents

  • Aditivos alimentarios
  • Envasado de Alimentos
  • Almacenamiento, conservación y transporte

Aditivos alimentarios

La normativa específica de producción ecológica establece unos listados de aditivos, auxiliares tecnológicos y otros sustancias de uso alimentario, cuya utilización está permitida en la elaboración de los productos agroalimentarios ecológicos. En estos listados sólo figura un número limitado de productos, tan sólo aquellos que se consideran más inocuos y que resultan imprescindibles para la obtención de determinados productos finales.

Actualmente sólo están regulados los aditivos destinados a la elaboración de los productos agroalimentarios de origen vegetal, mientras que los utilizables en la elaboración de productos agroalimentarios de origen animal todavía no han sido incluidos en la normativa europea, aunque actualmente existe una propuesta en un estado muy avanzado de discusión, la cual se aprobará previsiblemente a lo largo del año 2003.

Mientras no exista esta lista de aditivos armonizada a nivel europeo, para su utilización en la obtención de los productos elaborados de origen animal, corresponde a cada Estado miembro establecer una normativa al respecto.

Envasado de Alimentos

Los materiales y las técnicas de envasado serán las más idóneas para evitar toda clase de contaminaciones de los alimentos envasados, teniéndose en cuenta también los aspectos ecológicos relacionados con la obtención de los materiales de envasado.

Almacenamiento, conservación y transporte

En cuanto al almacenamiento, conservación y transporte de los productos ecológicos, tendrán que aplicarse medidas y técnicas adecuadas que eviten una pérdida de calidad de los productos ecológicos, así como una mezcla o contaminación con otros productos no ecológicos.

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Acerca del autor

Por Prof. Dr. Luis Ruiz-García

Dr. Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid. Especialista en Plantas Medicinales, Agricultura Ecológica y Medio Ambiente. Perfil en Google Académico. Linkedin.

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Comentarios
  1. clarinda

    17 de febrero de 2012 at 16:42

    A que tipo de alimentos preparados se refieren? algo asi como comifa congelada y eso pero de procedencia ecológica o que?

    Responder
  2. socorro

    25 de mayo de 2013 at 08:22

    saludo con respeto y toda atención .,LOS FELICITO … PERO DESEO COMPRAR SUS PRODUCTOS .. SALUDOS HASTA PRONTO.. SOCORRO

    Responder
  3. Luci4na

    14 de mayo de 2016 at 15:17

    Pues bien, creo que en esas medidas no habia pensado antes peor es importante que haya normativas de este tipo que contemplen todas las posibilidad es y que as empresas no siempre manejan solo productos ecologicos.

    Responder
  4. Bernnarda

    11 de enero de 2017 at 04:22

    El proceso de empaque también es muy interesante y debe de ser regulado; hace poco en la página de unos productores de huevo ecológico le-ia que los consumidores pedían empaques más ecológicos, en este caso que fueran de cartón y no de plástico y ellos explicaban que justamente para conservar la calidad del producto era necesario hacerlos asi ya que el carton favorecia la aparición de hongos, es por so que a partir de esto, creo que efectivamente el empaque y envasado juegan un papel muy importante en lo que a alimentos organicos se refiere.

    Responder
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