La Kiwicha o Amaranto como gran fuente de calcio

Sabía usted, que la kiwicha, el grano inca conocido también como amaranto, no sólo es rico en proteínas, sino que actualmente ha logrado arrebatarle a la leche, el primer lugar como el alimento que contiene el más alto porcentaje de calcio. Según muchos nutricionistas 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche.

Esta, es una buena noticia para las personas alérgicas e intolerantes a la lactosa que tienen en la kiwicha un gran sustituto de la leche de vaca. Asimismo entre las propiedades de este cereal  se destaca la lisina, un aminoácido esencial responsable de la síntesis de todas las proteínas, de la absorción del calcio en nuestro organismo y de la producción de anticuerpos.

A la Kiwicha se le puede comer en preparación dulce o  de forma tostada, incluso sus hojas son cocidas como verdura, si no se recocina mucho, la kiwicha no pierde su poder nutricional, en calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B.

El dato curioso es que su poder energético es realmente valorado por la NASA por lo que es incluido en la dieta de los astronautas.

Poderes medicinales

Asimismo la cocción de su raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta. Para estos dos casos últimos, se recomienda hacer gárgaras.  Otra de sus propiedades radica en que es usado como un laxante natural, a través de infusiones de sus tallos frescos.

A continuación, te adjuntamos algunas recetas con kiwicha para que puedas comprobar tú mismo (a) todos sus beneficios, además de confirmar su delicioso sabor.

Flan de kiwicha

Ingredientes

• 6 huevos, separados las claras de las yema
• 1 taza de leche
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla o margarina, suave
• 1 cucharada de algarrobina o miel de abeja (o al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 1/2 taza de kiwicha en cereal

Preparación

Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o algarrobina, la vainilla y la kiwicha en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener un líquido ligeramente espeso. Si resultara demasiado espeso agregar más leche. Verter a un recipiente.

Batir las claras a punto de nieve. Agregar las claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada con movimientos envolventes. Engrasar un recipiente para microondas y verter toda la mezcla. Cubrir con film plástico y llevar al horno microondas durante 20 minutos. Dejar 10 minutos dentro del horno una vez que esté se apague.

Probar si está listo introduciendo un probador o la punta de un cuchillo. La consistencia debe ser la de un flan.

Enfríar y servir.

Guiso de Kiwicha

Porciones: 3

Tiempo de Preparación:40 minutos

Tiempo de Cocción: 5 a 10 minutos

Aderezo:

• 1 Cebolla picada en cuadraditos.
• 3 Ajos molidos.
• Ají especial.
• Pimienta (al gusto).
• Comino (al gusto)

Ingredientes

• 1/2 taza Kiwicha
• 1/4kg Carne molida al gusto.
• 1 Cubito sazonador
• 1/4 kg Queso fresco.
• 2 Papas cortadas en cubos pequeños.
• 1 Perejil finamente picado.

Preparación

Sofreír el aderezo, incorporar la carne, dejar sudar, agregar las papas y un chorrito de agua. Una vez haya hervido y las papas estén cocidas retirar del fuego e incorporar la Kiwicha moviendo para que no se hagan grumos y tenga la consistencia de un guiso un poco suelto. Llevar al fuego por espacio de 5 a 10 minutos para cocción, agregar el queso cortadito y listo. Apagar y agregar el perejil picadito.

Gelatina  de kiwicha                    

Ingredientes

• 2 cucharadas de colapez en polvo
• ½ taza de agua fría, para hidratar la colapez
• ¾ de taza (1 lata) de leche evaporada
• lata de leche condensada (400 gr)
• 2 tazas de agua
• 3 tazas de kiwicha pop o reventada

   Preparación        

Hidratar la colapez en la ½ taza de agua fría un minuto y calentarla en baño maría hasta que se disuelva, sin hervir.

Verter la leche condensada, la leche evaporada y el agua en una olla y calentar a fuego medio.

Incorporar la kiwicha y la colapez diluida. Mezclar bien. Verter en moldes individuales para gelatina y llevar a refrigerar hasta que cuaje.

Servir espolvoreando kiwicha pop.

Rinde de 6 – 8 porciones

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