Recetas con Aceitunas

Se consumen alrededor de 3,5 kilos por persona al año de aceitunas, esto explica Jesús Llona Larrauri, experto en nutrición, en España. Las aceitunas que se consumen pueden estar incluidas en toda clase de platillos como ensaladas, salsas, aperitivos, rellenos, sándwiches, pizzas, etcétera, lo que convierte a España  en uno de los aficionados número uno de las aceitunas en el mundo. Este peculiar alimento, además de tener un sabor especial, contiene altos valores nutritivos, en especial componentes grasos de gran calidad, todos los aminoácidos esenciales, y muchos minerales y vitaminas como la A y la C.

Pizza de tomate, tofú y aceitunas

Ingredientes

Rinde: 4 personas

• 4 Tomate pelados y picados
• 6 Anchoa en salazón y una taza de tofu desmenuzado.
• 6 ud. Aceituna verde descarozada
• 1/4 taza aceite
• 1 cucharadita orégano
• 1 cucharadita Ají molido

Para la masa:

• 360 gr. Harina integral
• 5 c.c. Levadura en polvo (royal, leudante)
• 2 c.c. sal
• 250 cl. Agua templada (ambiente).

Elaboración:

Masa:
1. Se tamizan juntos harina, polvo royal (leudante) y la sal. Esto se coloca en la mesa o en la mesada, se hace un hueco en el centro, en el que se va echando el agua de a poco y mezclando con un tenedor. Cuando está todo unido, se amasa un poco hasta que la masa quede lisa, no debe pegarse a las manos. Se estira la masa, la hacemos un poco más grande que el molde donde la vamos a cocinar. Este molde o pizzera lo pincelamos con aceite. La colocamos en el molde y estiramos y, con los dedos, tratamos de que quede un poco más formado, más alto, el borde.

Preparación

1. Se colocan los tomates encima, las anchoas y el tofu, las aceitunas. Por último, se cubre todo con el aceite mezclado con el orégano y el ají molido. Se cocina a horno muy caliente durante, aproximadamente, 25 minutos. Se retira del horno y se sirve de inmediato. Si no le gustan las anchoas, pueden reemplazarse por mozzarella. Nota: Esta receta es ideal para los que no se animan con la levadura fresca, o para cuando uno no tiene tiempo para esperar los levados.

Pimientos rellenos de aceitunas

Ingredientes

Rinde:  4 personas

• 3 ud. Pimiento rojo grande
• 80 gr. Aceituna verde sin hueso
• 3 cuchara sopera Pan rallado
• 2 diente Ajo
• 1 cuchara sopera piñón
• 10 ud. Almendra cruda
• 2 ud. Huevo
• 6 cucharas soperas Tomate frito
• sal
• Perejil
• Albahaca

Elaboración

1. Sacar a los Pimientos la parte de las semillas sin romperlos. Ponerlos en un recipiente para microondas durante 12 ó 14 minutos a 780W.
2. RELLENO: machacar en el mortero los ajos, Piñones y almendras. Trocear las aceitunas. Pelar uno de los pimientos, picarlo y mezclarlo con el majado anterior, las aceitunas troceadas, los huevos, la salsa de tomate, el pan, el perejil y la albahaca picados.
3. COCCION: rellenar los pimientos pelados con este preparado y untarlos con aceite. Ponerlos en una fuente, taparlos y cocinarlos en su propio jugo durante 10 minutos a 450W. Conectar la base giratoria.

Paté de aceituna verde

Ingredientes

• 200 gramos de Aceituna verde manzanilla
• Vinagre de modena
• Aceite Oliva Virgen
• Sal

Preparación

1. Deshuesar las aceitunas si tienen hueso. Machacar en un mortero, a continuación echar un chorrito de Vinagre, aceite y sal, volver a machacar hasta que quede una pasta lista para untar.

Pastel de salmón y aceitunas

Ingredientes

• Pan de molde

• Atún en escabeche o al natural

• Tomate frito

• Lechuga muy picadita o en juliana finita

• Mayonesa

• Jamón de York (O gambas, o palitos de cangrejo, o atún….)

• Piña al natural (O melón, o manzana…)

• Salmón ahumado (O trucha)

• Tomate en rodajas

• Aceitunas

• Anchoas

• Huevo cocido

Preparación

1. Quitar los bordes a las rebanadas de pan de molde (9 en el pastel de la fotografía). Pasarles el rodillo para dejarlas más finitas. Colocar una primera capa de rebanadas de pan. Cubrir con el atún mezclado con el tomate frito.
2. Colocar una nueva capa de rebanadas de pan y cubrir con una mezcla de: Lechuga, jamón de york picadito (o el ingrediente elegido) y la piña (o el ingrediente elegido) picada muy pequeña.
3. Cubrir con una nueva capa de rebanadas de pan. Extender sobre ellas una capita de mayonesa y envolver con el salmón o la trucha ahumados.
4. Adornar con las rodajas de tomate, las anchoas, el huevo cocido y las aceitunas.
5. Poner lechuga en juliana alrededor de todo el pastel. Mantener en el frigorífico hasta servir. (Reposadito toma mejor los sabores).

Tapenade o salsa de aceitunas negras

Ingredientes

• 1 bote de aceitunas negras sin hueso

• 3 anchoas en aceite

• Un poquito de sal

• 1 trocito pequeño de ajo

• 1 chorro de aceite oliva virgen extra

Preparación

1. Triturar en la picadora todos los ingredientes hasta formar una salsa fina. Poner en un ramequin y meter en la nevera. Consumir con pan de pitta, galletas saladas o pan tostado libanés.

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