Recetas con judías secas (alubias, frijoles)

Las judías se dividen en dos tipos: las verdes, las rojas, las pintas, y las llamadas del Riñón. Las judías verdes son aquellas legumbres que se recogen tiernas de la planta llamada judía y que se comen así. Las judías verdes permiten que tanto la vaina como la semilla se puedan consumir. Las judías pintas o rojas son las judías secas. En este caso, el fruto de la planta de la judía es recogido cuando ya ha sido madurado.  Y solo se consume la semilla descartando la vaina.

Las judías verdes o secas poseen distintas propiedades, pero en general las dos son especialmente ricas en vitamina C, cuya una de sus funciones principales es neutralizar los radicales libres. Contienen considerable aporte de vitamina A, indispensable para la salud y belleza de la piel y los ojos. Es un alimento que ayuda a la circulación . Poseen un alto contenido de folato y mucha fibra, lo que lo hace un alimento muy recomendable para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y para aquellos que quieren bajar de peso o combatir el estreñimiento.

Las judías secas son muy conocidas en todos los continentes y tienen diversos nombres como alubias o frijoles. Contienen muchas propiedades nutritivas, al combinarse con arroz aportan casi todos los aminoácidos esenciales. Cuando las judías rojas son de cultivo biológico, sus propiedades aumentan y su nivel de toxicidad disminuye.

Guisado de judías rojas

Ingredientes

• 350 gramos de judías rojas ( preferentemente de cultivo biológico)
• 1 diente de ajo
• Un pedacito de tocino vegetariano
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Tomillo al gusto
• 1 cucharada de pimientón dulce
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 100 gramos de chorizo vegetariano
• 1 hoja de laurel
• 2 pedacitos de clavo de olor
• Sal al gusto

Preparación

1. Poner las judías en remojo de agua fría 8 horas.
2. Escurrir y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría, sal, las hierbas, las zanahorias raspadas o en cubitos y los clavos.
3. Acercar al fuego y cocer tapadas a fuego suave durante 45 minutos.
4. Trocear el tocino y pelar y picar la cebolla y los ajos.
5. Calentar el aceite en una sartén y freír el tocino picado y el chorizo cortado en rodajas durante 5 minutos.
6. Agregar la cebolla y los ajos y rehogar hasta que estén transparentes. Añadir el pimentón, dar unas vueltas y rápidamente incorporar todo a las judías.
7. Revolver con una cuchara de madera, tapar y cocer a fuego suave durante 45 minutos ó hasta que las judías estén en su punto. (El tiempo dependerá en gran medida de la calidad de las judías).

Ensalada de Judías (España)

Einde: 4 porciones

Ingredientes

•  200 grs de judías blancas guisadas con sal.
• 1 pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 Tomates
• 1 cebolla.
• 1 huevo duro picadito.
• 2 patatas guisadas hechas daditos.
• Aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación

1. Se guisan las judías y se dejan enfriar al igual que las patatas y el huevo pero en recipientes separados.
2. Se trocean los pimientos, los tomates y la cebolla.
3. Posteriormente las patatas se cortan en daditos y el huevo duro también se trocea.
4. Se pone todo en una fuente junto con las judías y se adereza con aceite, vinagre y sal fina.
5. Se introduce media hora en la nevera y ¡a disfrutar!

Estofado de judías (Grecia)

Rinde:  4 porciones

Ingredientes

• 1 k de judías verdes
• 1/2 dl. aceite
• Sal y pimienta
• 1/2 l salsa tomate
• 3 dientes ajo machacados
• 2 cebollas picadas

Preparación

1. Hervir quince minutos las judías.
2. Salar el agua donde esta cocinando.
3. Picar los ajos y las cebollas. Saltear.
4. Echar las judías en la cocción.
5. Luego de cinco minutos, verter los condimentos y la salsa.
6. Cocinar diez minutos más y servir.

Judias a la bilbaína (España)

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 400 gramos de judía blanca
• 100 gramos de jamón serrano o vegetariano
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto

Preparación

1. Poner las judías en remojo la noche anterior.
2. Pasar a una cacerola cubiertas con agua fría hasta que rompa a hervir.
3. Escurrir y añadir más agua fría.
4. Cocer a fuego lento con la hoja de laurel.
5. Pelar y picar los ajos y la cebolla.
6. Abrir el pimiento, eliminar las semillas y cortarlo en cuadraditos.
7. Cortar el jamón en trocitos.
8. Picar el perejil hasta obtener 1 cucharada.
9. Calentar el aceite en una sartén, rehogar los ajos, la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté transparente.
10.  Añadir el jamón y dejar que se haga 5 minutos.
11. Echar el refrito a las judías cuando estén casi tiernas. Sazonar con sal y pimienta, añadir el perejil y dejar que se terminen de cocer. Espesarlas con unas pocas judías machacadas y servir.

Judías secas al tomate (Grecia)

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 500 gramos de judías rojas o blancas secas
• 3 tazas de salsa tomate rojo
•  2 hojas laurel
• 1 clavo
• 1 zanahoria
• 3 cebollas picadas
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla
• laurel
• 1 ramita de perejil
• Tomillo al gusto
• Sal y pimienta
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharadita bicarbonato
• 2 dientes ajo machacado

Preparación

1. Poner en remojo las judías secas toda la noche.
2. Poner en una olla agua y cubrir las judías, añadir el laurel, el perejil, el tomillo, el clavo, la cebolla, la zanahoria y el bicarbonato.
3. Cocer 1hora y media, retirando la espuma y tapar.
4. Sazonar a mitad de cocción
5. Retirar la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo y el perejil y rehogar la cebolla y el ajo.
6. Colar las judías cocidas.
7. Añadir a la salsa de tomate junto con los vegetales y cocinar 20 minutos más.
8. Servir con perejill espolvoreado

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