Recetas de Postres con Chocolate Amargo

El chocolate amargo es mucho más sano que el chocolate dulzón, y es uno de los ingredientes predilectos de los postres, sabiéndolo combinar les da un sabor distinguido que es ideal para aquellos que no gustan de los sabores muy dulces o convencionales. Este chocolate, al igual que el chocolate dulce, combina bien con la mayoría de las oleaginosas como la nuez, avellana, almendra, el sésamo, el maní, etc. Si quieres un postre delicioso y distinguido para estas fiestas, aquí te sugerimos algunos. NOTA: el azúcar sugerida en los ingredientes puedes variarla al gusto.

Gelatina de chocolate al licor de menta

Ingredientes

• 2 1/2 sobres de grenetina
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 150 gramos de chocolate amargo rallado
• 1/2 taza de licor de menta o 1 cucharada de esencia de menta
• 5 gotas de colorante natural color verde
• 1 taza de crema de repostería

Preparación

1. Hidrata un sobre y medio de grenetina en media taza de agua. Reserva.
2. Mezcla las leches con una taza de agua y pon al fuego. Aparta taza y media de esta mezcla y al resto añádele el chocolate. Deja al fuego hasta que se disuelva, retira, deja enfriar y reserva.
3. Coloca la grenetina en baño María para que se haga líquida y mézclela con la leche con chocolate. Vierte un poco de la gelatina en las copas y refrigera hasta que cuaje.
4. Hidrata el resto de la grenetina en polvo en media taza de agua, disuélvela en la leche que reservaste y añade el licor de menta. Deja enfriar. Vierte una capa de gelatina de menta sobre las copas y sigue intercalando las capas, dejando cuajar ligeramente entre una y otra. Termina con crema chantillí.

Melocotones al chocolate

Ingredientes

4 porciones

• 4 melocotones grandes y maduros
• 2 naranjas
• 3 cdas de marsala o jerez
• 50g de mantequilla ablandada
• 50g de azúcar morena
• 50g de almendras molidas
• 1 huevo grande batido
• 25g de chocolate (amargo) negro troceado
• 2 cdas de almendras laminadas
• Nata liquida o helado de vainilla para servir

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC. Partir los melocotones por la mitad y retirarles el hueso. Sacar un poco de pulpa del centro y trocearla. Rallar la corteza de una naranja y mezclarla con la pulpa troceada. Exprimir el jugo de las naranjas y mezclarlos con el licor.
2. Batir la mantequilla y el azúcar 3 minutos, hasta que la mezcla este ligera y suave. Incorporar las almendras, el huevo, la pulpa del melocotón, la corteza de la naranja y el chocolate.
3. Poner los melocotones en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Rellenar cada mitad con la mezcla, repartir las almendras laminadas y rociar el jugo con licor.
4. Hornear hasta que la fruta este tierna, y el relleno, un poco dorado.

Barritas de frutas secas con chocolate

Ingredientes

• 225g de avena
• 25g de coco seco
• 140g de mantequilla, cortada en trozos
• 50g de azúcar mascabado claro
• 5 cucharadas de almíbar dorado
• 100g de nueces de macadamia en trozos
• 50g de almendras, cortadas en trozos
• 85g de chocolate negro (amargo) de buena calidad cortado en trozos grandes

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar la base de un molde cuadrado. Mezclar la avena y el coco.
2. Fundir la mantequilla, el azúcar y el almíbar a fuego suave, sin dejar de remover. Retirar del fuego y agregar la mezcla de avena y coco. Volcar sobre el molde y prensar uniformemente. Añadir los frutos secos, presionar sobre la mezcla y poner los trozos de chocolate entre los frutos secos. Hornear hasta que adquiera un color dorado pálido.
3. Aun caliente, marcar con un cuchillo cortes cuadrados o rectangulares y, una vez frías, cortar las barritas y desmoldarlas.

Galletas de chocolate

Ingredientes

• 200 gr. de harina integral
• 180 gr. de mantequilla
• ½ lata de leche condensada
• 2 yemas
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 20 gr. de nuez molida
• 20 gr. de cocoa o chocolate amargo
• 1 huevo (para barnizar las galletas)

Preparación

1. Bate la mantequilla con la leche condensada y la crema perfectamente, agrega las yemas de huevo una a una y mezcla, incorpora la harina y el polvo para hornear en forma envolvente hasta obtener una pasta.
2. Divide la masa en dos partes, a una le agregas la nuez y a la otra la cocoa, refrigera las pastas durante 25 minutos para que tomen cuerpo. Espolvorea la mesa con un poco de harina. A continuación palotea la masa y forma un rectángulo con cada pasta con un grosor de 5 mm.
3. Barniza con una brocha la pasta de chocolate con huevo y coloca encima la masa de nuez. Enrolla y corta rebanadas de un centímetro de grosor, después coloca las galletas sobre una charola y hornéalas a 180°C por 20 minutos, retíralas del cocedor y déjalas enfriar.

Budín de chocolate

Ingredientes

• ¾ de taza de Chocolate amargo en polvo
• 1 litro de leche
• ½ taza de  maicena
• 3 yemas de huevo
• ¾  taza de azúcar morena
• ½ taza de nuez

 Preparación

1. Se pone a calentar ¾ de litro de la leche con el azúcar y el chocolate revueltos perfectamente, aparte se disuelve la maicena con el resto de la  leche y las yemas de huevo, si es posible en la licuadora.
2. Ya que la leche este a punto de hervir se le agrega la maicena con la leche y las yemas, se baja la lumbre y se bate constantemente  hasta tomar una consistencia cremosa, se retira del fuego y se deja enfriar, se le agrega la nuez y se pone la mezcla ya sea en moldes independientes o en uno grande, se refrigera y se sirve.
Ingredientes
• 500 mililitros de leche (entera, semidesnatada o desnatada).
• 50 gramos de cacao puro en polvo.
• 70 gramos de azúcar morena
• 6 hojas de gelatina.

Preparación

1. Pon la gelatina en remojo en agua fría. En un cazo mezcla la leche con el cacao en polvo y el azúcar, calienta sin dejar de remover con las varillas para que se mezcle bien y la leche no se pegue en el fondo.
2. Cuando rompa a hervir, retira el cazo del fuego, escurre bien la gelatina e incorpórala a la leche, mezcla bien con las varillas para que se disuelva.
3. Vierte el preparado en cuencos individuales en los que después servirás la Gelatina de chocolate, también puedes utilizar un molde grande, con el que te resulte fácil el desmoldado, y antes de servir cortar en porciones.
4. Deja enfriar la gelatina a temperatura ambiente, y cuando se haya enfriado reserva en el frigorífico hasta el día siguiente, en el que sin duda, os chuparéis los dedos con un postre sencillo, sano y delicioso. Puedes acompañar la Gelatina de chocolate con frutas troceadas (fresas, melocotón…), con un poquito de nata, con una galleta crujiente o servirla sola, decorando con unas virutas de chocolate blanco, por ejemplo.

Pastel de chocolate amargo y café

Ingredientes

• 60 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de harina.
• 1 cucharada de polvo para hornear.
• 60 gramos de chocolate obscuro (semi amargo), derretido en baño María.
• 1 pizca de sal.
• 4 huevos.
• 135 gramos de azúcar.
• 1 taza de licor de café.
• 375 gramos de chocolate cacao (amargo).
• 2 tazas de crema líquida para batir.
• Granillo obscuro (semi amargo) para espolvorear o rallado.
• Granos de café para decorar.

Preparación

1.- Engrasa y enharina un molde circular para pastel. Derrite la mantequilla y reserva.

2.- Cierne la harina con el polvo para hornear y la sal, reserva. Pon los huevos en la batidora y bate hasta que empiecen a esponjar, añade el azúcar y sigue batiendo hasta tener punto de listón.

3.- Incorpora con movimientos suaves los ingredientes secos, la mantequilla derretida y tibia y el chocolate obscuro (semi amargo) derretido.

4.- Vierte sobre el molde preparado y hornea a 180°C durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar y desmolda.

5.- Acomoda dentro de un molde desarmable del mismo diámetro y baña con tres cuartos de taza de licor de café.

6.- Corta el chocolate amargo en trozos, vierte la crema en una olla y en cuanto suelte el hervor, retira del fuego y añade el chocolate, mezclando hasta obtener una crema homogénea. Vierte el licor de café y mezcla bien el restante.

7.- Coloca en la batidora y bate durante cinco minutos aproximadamente, hasta que esponje. Vierte encima del pastel y empareja muy bien. Refrigera hasta que esté firme, por lo menos durante tres horas.

8.- Retira del molde y reparte encima los chocolates de café. Espolvorea con el granillo, el chocolate obscuro (semi amargo) rallado.

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