Publicado: 14/12/2009 - Actualizado: 20/07/2016
Autor: Nayeli Reyes9 Comentarios
El chocolate amargo es mucho más sano que el chocolate dulzón, y es uno de los ingredientes predilectos de los postres, sabiéndolo combinar les da un sabor distinguido que es ideal para aquellos que no gustan de los sabores muy dulces o convencionales. Este chocolate, al igual que el chocolate dulce, combina bien con la mayoría de las oleaginosas como la nuez, avellana, almendra, el sésamo, el maní, etc. Si quieres un postre delicioso y distinguido para estas fiestas, aquí te sugerimos algunos. NOTA: el azúcar sugerida en los ingredientes puedes variarla al gusto.
Contents
Gelatina de chocolate al licor de menta
Ingredientes
• 2 1/2 sobres de grenetina
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 150 gramos de chocolate amargo rallado
• 1/2 taza de licor de menta o 1 cucharada de esencia de menta
• 5 gotas de colorante natural color verde
• 1 taza de crema de repostería
Preparación
1. Hidrata un sobre y medio de grenetina en media taza de agua. Reserva.
2. Mezcla las leches con una taza de agua y pon al fuego. Aparta taza y media de esta mezcla y al resto añádele el chocolate. Deja al fuego hasta que se disuelva, retira, deja enfriar y reserva.
3. Coloca la grenetina en baño María para que se haga líquida y mézclela con la leche con chocolate. Vierte un poco de la gelatina en las copas y refrigera hasta que cuaje.
4. Hidrata el resto de la grenetina en polvo en media taza de agua, disuélvela en la leche que reservaste y añade el licor de menta. Deja enfriar. Vierte una capa de gelatina de menta sobre las copas y sigue intercalando las capas, dejando cuajar ligeramente entre una y otra. Termina con crema chantillí.
Melocotones al chocolate
Ingredientes
4 porciones
• 4 melocotones grandes y maduros
• 2 naranjas
• 3 cdas de marsala o jerez
• 50g de mantequilla ablandada
• 50g de azúcar morena
• 50g de almendras molidas
• 1 huevo grande batido
• 25g de chocolate (amargo) negro troceado
• 2 cdas de almendras laminadas
• Nata liquida o helado de vainilla para servir
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Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180ºC. Partir los melocotones por la mitad y retirarles el hueso. Sacar un poco de pulpa del centro y trocearla. Rallar la corteza de una naranja y mezclarla con la pulpa troceada. Exprimir el jugo de las naranjas y mezclarlos con el licor.
2. Batir la mantequilla y el azúcar 3 minutos, hasta que la mezcla este ligera y suave. Incorporar las almendras, el huevo, la pulpa del melocotón, la corteza de la naranja y el chocolate.
3. Poner los melocotones en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Rellenar cada mitad con la mezcla, repartir las almendras laminadas y rociar el jugo con licor.
4. Hornear hasta que la fruta este tierna, y el relleno, un poco dorado.
Barritas de frutas secas con chocolate
Ingredientes
• 225g de avena
• 25g de coco seco
• 140g de mantequilla, cortada en trozos
• 50g de azúcar mascabado claro
• 5 cucharadas de almíbar dorado
• 100g de nueces de macadamia en trozos
• 50g de almendras, cortadas en trozos
• 85g de chocolate negro (amargo) de buena calidad cortado en trozos grandes
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Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar la base de un molde cuadrado. Mezclar la avena y el coco.
2. Fundir la mantequilla, el azúcar y el almíbar a fuego suave, sin dejar de remover. Retirar del fuego y agregar la mezcla de avena y coco. Volcar sobre el molde y prensar uniformemente. Añadir los frutos secos, presionar sobre la mezcla y poner los trozos de chocolate entre los frutos secos. Hornear hasta que adquiera un color dorado pálido.
3. Aun caliente, marcar con un cuchillo cortes cuadrados o rectangulares y, una vez frías, cortar las barritas y desmoldarlas.
Galletas de chocolate
Ingredientes
• 200 gr. de harina integral
• 180 gr. de mantequilla
• ½ lata de leche condensada
• 2 yemas
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 20 gr. de nuez molida
• 20 gr. de cocoa o chocolate amargo
• 1 huevo (para barnizar las galletas)
Preparación
1. Bate la mantequilla con la leche condensada y la crema perfectamente, agrega las yemas de huevo una a una y mezcla, incorpora la harina y el polvo para hornear en forma envolvente hasta obtener una pasta.
2. Divide la masa en dos partes, a una le agregas la nuez y a la otra la cocoa, refrigera las pastas durante 25 minutos para que tomen cuerpo. Espolvorea la mesa con un poco de harina. A continuación palotea la masa y forma un rectángulo con cada pasta con un grosor de 5 mm.
3. Barniza con una brocha la pasta de chocolate con huevo y coloca encima la masa de nuez. Enrolla y corta rebanadas de un centímetro de grosor, después coloca las galletas sobre una charola y hornéalas a 180°C por 20 minutos, retíralas del cocedor y déjalas enfriar.
Budín de chocolate
Ingredientes
• ¾ de taza de Chocolate amargo en polvo
• 1 litro de leche
• ½ taza de maicena
• 3 yemas de huevo
• ¾ taza de azúcar morena
• ½ taza de nuez
Preparación
1. Se pone a calentar ¾ de litro de la leche con el azúcar y el chocolate revueltos perfectamente, aparte se disuelve la maicena con el resto de la leche y las yemas de huevo, si es posible en la licuadora.
2. Ya que la leche este a punto de hervir se le agrega la maicena con la leche y las yemas, se baja la lumbre y se bate constantemente hasta tomar una consistencia cremosa, se retira del fuego y se deja enfriar, se le agrega la nuez y se pone la mezcla ya sea en moldes independientes o en uno grande, se refrigera y se sirve.
Ingredientes
• 500 mililitros de leche (entera, semidesnatada o desnatada).
• 50 gramos de cacao puro en polvo.
• 70 gramos de azúcar morena
• 6 hojas de gelatina.
Preparación
1. Pon la gelatina en remojo en agua fría. En un cazo mezcla la leche con el cacao en polvo y el azúcar, calienta sin dejar de remover con las varillas para que se mezcle bien y la leche no se pegue en el fondo.
2. Cuando rompa a hervir, retira el cazo del fuego, escurre bien la gelatina e incorpórala a la leche, mezcla bien con las varillas para que se disuelva.
3. Vierte el preparado en cuencos individuales en los que después servirás la Gelatina de chocolate, también puedes utilizar un molde grande, con el que te resulte fácil el desmoldado, y antes de servir cortar en porciones.
4. Deja enfriar la gelatina a temperatura ambiente, y cuando se haya enfriado reserva en el frigorífico hasta el día siguiente, en el que sin duda, os chuparéis los dedos con un postre sencillo, sano y delicioso. Puedes acompañar la Gelatina de chocolate con frutas troceadas (fresas, melocotón…), con un poquito de nata, con una galleta crujiente o servirla sola, decorando con unas virutas de chocolate blanco, por ejemplo.
Pastel de chocolate amargo y café
Ingredientes
- 60 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de harina.
- 1 cucharada de polvo para hornear.
- 60 gramos de chocolate obscuro (semi amargo), derretido en baño María.
- 1 pizca de sal.
- 4 huevos.
- 135 gramos de azúcar.
- 1 taza de licor de café.
- 375 gramos de chocolate cacao (amargo).
- 2 tazas de crema líquida para batir.
- Granillo obscuro (semi amargo) para espolvorear o rallado.
- Granos de café para decorar.
Preparación
1.- Engrasa y enharina un molde circular para pastel. Derrite la mantequilla y reserva.
2.- Cierne la harina con el polvo para hornear y la sal, reserva. Pon los huevos en la batidora y bate hasta que empiecen a esponjar, añade el azúcar y sigue batiendo hasta tener punto de listón.
3.- Incorpora con movimientos suaves los ingredientes secos, la mantequilla derretida y tibia y el chocolate obscuro (semi amargo) derretido.
4.- Vierte sobre el molde preparado y hornea a 180°C durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar y desmolda.
5.- Acomoda dentro de un molde desarmable del mismo diámetro y baña con tres cuartos de taza de licor de café.
6.- Corta el chocolate amargo en trozos, vierte la crema en una olla y en cuanto suelte el hervor, retira del fuego y añade el chocolate, mezclando hasta obtener una crema homogénea. Vierte el licor de café y mezcla bien el restante.
7.- Coloca en la batidora y bate durante cinco minutos aproximadamente, hasta que esponje. Vierte encima del pastel y empareja muy bien. Refrigera hasta que esté firme, por lo menos durante tres horas.
8.- Retira del molde y reparte encima los chocolates de café. Espolvorea con el granillo, el chocolate obscuro (semi amargo) rallado.
Acerca del autor
Cecilia
El cacao es muy rico en preparaciones dulce y también en saladas, para dar sabor a pastas, salsas y carnes en general.
Un plato elaborado con cacao es el MOLE. Es de origen mexicano y es delicioso!!!
Como consideración general, se debe optar (siempre que sea posible) por cacao en polvo, cuyo nombre comercial es cocoa, y que da un sabor a chocolate sin el dulzor de éste, óptimo para platillos salados.
Si la receta requiere chocolate o cobertura, ha de optarse entonces por aquella cuyo porcentaje de cacao sea considerablemente elevado, por lo menos de un 70%; de lo contrario, se corre el riesgo de obtener una salsa más propia de un postre que de un plato fuerte.
Prácticamente cualquier carne podría combinar con una salsa de chocolate, cuya base bien puede ser un fondo o hasta un fumet al que se dará sabor con cacao en polvo o con chocolate amargo. Una pasta se puede teñir de marrón con este mismo producto y, acompañada de una salsa a base de crema y queso, será magnífica.
michelle
muy bueno exelente me facino pero lo malo esque tengo un chocolate en polvo ultra amargo y eso me arruina todo
tengo que agregarle mucha azucar y eso es demaciado malo para mi saludo que puedo hacer para no hecharle tanta azucar y no quede tan amargoso ? plis and the shein ?
Nayeli
Utiliza menor cantidad Michelle o puedes mezclarlo con leche esto hace que el sabor amargo se diluya, también el chocolate amargo se puede disfrutar mucho hay que aprender a consumirlo poco a poco.
Alejandra
Hola, quería saber si con este tipo de cacao puedo hacer el llamado Biscocuelo Terciopelo Rojo, que es tan tradicional en EEUU y la mayoría de las pastelerias lo hacen, aquí en Argentina teenmos el cacao amargo y no se si es lo mismo a cocoa sin azúcar, desde ya muchas gracias y muy linda página.
Nayeli
En muchos lugares puede tener otro nombre, para ese tipo de pastel se necesita cocoa o cacao en polvo.
Nayeli
El mole es delicioso y en general las recetas con cacao, me ha gusta mucho tu comentario es muy informativo y con datos muy interesantes. Muchas gracias por compartirlo.
caty
Se ve espectacular. Incluso acompañada de una cascada de chocolate, bien goloso!!!
Luci4na
Si hablamos de chcolate, sin duda el amargo es el favorito para mi paladar, sobre todo porque lo siento menos dulce y más fuerte. Estas recetas se ven deliciosas.
Bernnarda
He leído que el chocolate amargo es mucho más saludable que el otro y en lo personal, me gusta mucho más.