Recetas con Guanábana (graviola)
La guanábana o graviola es un árbol cuyo fruto tiene cáscara delgada, color verde oscuro y está cubierta de espinas suaves. Su pulpa es blanca y de consistencia espesa y carnosa, muy jugosa y de sabor dulzón, aunque también es ligeramente ácida. Tiene huesitos negros que le dan una apariencia característica. Con esta fruta pueden elaborarse deliciosos postres y aderezos, y su extracto ha ganado reputación en el mundo de la medicina natural debido a que, se dice, tiene propiedades potentes para combatir el cáncer.
Cocktail de Guanábana
Ingredientes de la receta: (rinde 8 comensales)
- Guanábana, 2 kg.
- Agua, 5 tazas.
- Maicena, 100 gr.
- Azúcar morena, 660 gr.
- Leche, 1 taza.
- Sal, 1 pizca.
Elaboración de la receta:
- Pelar las guanábanas, retirar las semillas y triturar la pulpa junto con el agua hasta conseguir una crema suave. Pasar por un colador de alambre presionando la pulpa con una cuchara de madera para obtener unas 8 tazas de zumo de guanábana.
- Poner el jugo en un cazo al fuego con el azúcar, la sal y la leche. Mantener en el fuego moviendo hasta que espese y continúe moviendo para que no se pegue unos 10 minutos.
- Repartir el preparado en porciones según el número de personas.
Batido de guanábana
Ingredientes de la receta:
- 1 litro de leche (puedes usar leche de almendras).
- 125 g de azúcar morena.
- 1 cucharada de canela en polvo.
- Hielo picado.
- 1/2 de unidad de guanábana.
Preparación de la receta:
- Pelar la guanábana, cortarla en trozos y sacar las pepas o semillas. Añadir un poco de agua y batirla. Agregar la leche, el azúcar y el hielo picado. Volver a batir y servir con canela.
Helado de Guanábana
Ingredientes de la receta:
- 1 Guanábana del 1 ½ libra.
- 2 tazas de leche.
- 2 tazas de agua hervida fría.
- 1 libra de azúcar de caña bio.
- 5 claras de huevos.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 1 taza de crema de leche batida.
Preparación de la receta:
- Pelar la guanábana, quitar las pepas, licuar con el agua y la leche, cernir, agregar el jugo de limón y el azúcar; revolver hasta que esté se disuelva y por último incorporar la crema batida y las claras a punto de nieve.
- Poner en el congelador hasta que se endurezca.
Dulce de Guanábana
Ingredientes de la receta:
- 1 lata de leche condensada.
- 1 lata de leche evaporada.
- 1 taza de pulpa de guanábana.
- 1 sobre de colapez.
- 4 claras.
Preparación de la receta:
- Poner la leche evaporada a helar de un día para otro.
- Diluir el colapez en agua fría y luego darle un toque de calor directamente al fuego o en microondas.
- Pelar las guanábanas y retirarles las pepas, licuarlas con un poquito de leche o agua.
- Batir las claras a punto de nieve.
- Colocar la leche evaporada en un tazón y batirlo, de preferencia con batidora eléctrica, hasta que doble su volumen, agregar la leche condensada y el puré de guanábana sin dejar de batir.
- Agregarle el colapez diluido sin dejar de batir, luego incorporarle las claras batidas con espátula, en forma envolvente, lentamente.
- Aceitar un molde, puede ser tipo corona con agujero en el centro, verter la preparación, llevar a refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente dos horas.
- Desmoldar y servir con salsa de chocolate o un coulis de fresa.
Soufflé de guanábana
Ingredientes de la receta:
- 1 taza de pulpa de guanábana.
- 10 huevos.
- 10 cucharadas de azúcar morena.
- 1 cucharada de maicena.
- 1 cucharadita de cremor tártaro.
- 1 litro de yogurt natural.
- 250 gr. de manjar blanco o dulce de leche.
Preparación de la receta:
- Lavar bien la guanábana, despepitarla, y extraer la pulpa. Colocar en un tazón o bowl las claras (10), batirlas ligeramente, añadir el cremor tártaro, hasta que tome punto nieve, agregarle 5 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta lograr punto de turrón.
- Colocar las yemas en un tazón y batirlas aclararlas un poco, agregarle el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que quede punto cinta. A esta preparación irle incorporando las claras batidas a punto nieve de manera envolvente y muy suave con batidor de alambre, añadirle la maicena previamente cernida. Integre bien.
- Dividir la masa en tres partes y vaciarla en moldes de 24 cm. forrados en papel manteca, engrasado de mantequilla y enharinado.
- Precalentar el horno por 15 minutos, colocarlos a una temperatura de 180°C por 20 minutos aproximadamente.
- Una vez fríos, armar el soufflé, colocando una capa de yogurt natural y pulpa de guanábana, luego otra capa de soufflé, manjar blanco y yogurt natural. Finalmente, colocar la otra capa de soufflé y bañarla con crema chantilly.
- Decorar con garabatos o rulos de chocolate.
Tip general: para que la guanábana no se oscurezca, rociarla con un poquito de jugo de limón.