Cocinar con Azafrán y disfrutar de sus ventajas

• Recetas ricas en vitamina B2 (riboflavina)

Publicado: 18/06/2014 - Actualizado: 14/08/2019

• Autor: Nayeli Reyes

El Azafrán procede de los pistilos de una flor, que se colectan para conseguir aromas exquisitos en la gastronomía desde hace muchos años, su cultivo no ha sido sencillo y por ello su costo es más elevado ya que es necesario que su colecta se realice a mano pero esto lo vuelve aún más único y especial en la cocina del mundo.

El azafrán también ha adquirido popularidad debido a sus diferentes propiedades y beneficios, incluso ha llegado a adquirir el título de planta afrodisíaca gracias a que se trata  de un antidrepresivo natural. Además este famoso hilo rojo es un importante analgésico que ha sido empleado para calmar desde dolores de muelas hasta los molestos cólicos. Sin embargo a pesar de todas sus ventajas como analgésico, antidepresivo, regulador de la presión arterial y como tratamiento para problemas estomacales no se debe exceder en su consumo ya que se considera perjudicial. Pero mientras los niveles de azafrán no excedan cantidades muy grandes es seguro, delicioso y sobre todo muy benéfico su consumo.

Arroz con Bacalao

Ingredientes

• 1 ½ tza. Arroz
• 120 gr. Bacalao
• 1 diente de ajo
• 1/2 pza. Cebolla
• 2 pzas. Tomate
• 1/2 pza. Pimiento rojo
• 1/4 cdta. Azafrán
• 3 tzas. Agua
• Sal Cantidad suficiente

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y también el ajo.
2. Realizar un corte pequeño en los tomates sin llegar a cortarlos completamente, marcando una cruz en la parte más estrecha. Colocar en agua caliente por alrededor de un minuto. Pasar por agua fría, escurrir y retirar la piel.
3. Picar los tomates en cubos pequeños.
4. Asar el pimiento sobre el fuego o en horno para retirar la piel, quitar las semillas y cortar en julianas.
5. Colocar el bacalao en un poco de agua hasta que esté suave, escurre y desmenúzalo o pícalo en trozos finos.
6. Saltear en una cacerola profunda el ajo y la cebolla hasta acitronar.
7. Agregar los tomates y el pimiento y saltear por un par de minutos más hasta que comiencen a incorporarse los sabores.
8. Agregar el bacalao desmenuzado y el azafrán.
9. Incorporar el arroz y dorar hasta que comience a separarse.
10. Añadir el agua y llevar a ebullición tapar y reducir el fuego hasta fuego bajo.
11. Cocinar por al menos 10 minutos y rectificar la sazón, añadir más sal si es necesario.
12. Dejar cocerse hasta que el arroz consuma toda el agua.

Tallarines con salsa de azafrán y camarones

Ingredientes

• 200 gr. Tallarines secos
• 1/2 Kg. Camarones
• 4 cdas. Vino blanco
• 1/2 pza. Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1/4 tza. Puré de tomate
• 1/2 tza. Consomé de pollo
• 1/2 pza. Pimiento verde
• 1/4 cdta. Azafrán
• 1 lata. Tomates
• 3 cdas. Perejil picado
• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Preparación

1. Limpiar y desvenar los camarones, mezclar con un poco de aceite de oliva y condimentar con la sal y la pimienta.
2. Picar la cebolla y el ajo finamente.
3. Rebanar el pimiento en julianas o tiras finas.
4. Saltear los camarones sobre una sartén caliente hasta que cambien de color, retirar y reservar los camarones salteados.
5. Deglasar con el vino blanco lo que ha quedado en el sartén para conseguir una salsa.
6. Añadir la cebolla y el ajo picado, acitronar hasta que la cebolla esté traslúcida.
7. Agregar el pimiento verde y cocinar un par de minutos más.
8. Añadir el puré de tomate y el consomé de pollo.
9. Infuisionar el azafrán en un poco de agua caliente.
10. Cocer la pasta en agua condimentada con sal y con un poco de aceite hasta que esté al dente. Escurrir la pasta y saltear junto con la mezcla de azafrán y agua.
11. Añadir los tomates y los camarones a la mezcla de pimientos, ajo y cebolla. Reducir la salsa un par de minutos.
12. Combinar la pasta con esta salsa, mezclar bien y agregar el perejil picado al momento de servir.

Panna Cotta de azafrán

Ingredientes

• 1/4 tza. Azúcar
• 2 gr. Extracto de azafrán
• 2 cdtas. Grenetina
• 3 cdas. Agua
• 500 ml. Crema
• 1/2 tza. Azúcar
• 1/4 cdta. Extracto de azafrán
• 3 cdas. Pistaches

Preparación

1. Preparar un caramelo con el cuarto de azúcar y el extracto de azafrán hasta que el azúcar tome un color dorado claro.
2. Vaciar el caramelo en un molde o en unos moldes pequeños.
3. Hidratar la grenetina con el agua fría y dejar que esponje y absorba el agua por alrededor de 5 minutos.
4. En una cacerola calentar la crema con el azafrán y azúcar hasta que se integren los sabores, sin llevar a ebullición.
5. Retirar del fuego la crema añadir la grenetina hasta que se disuelva.
6. Reposar la mezcla alrededor de 10 minutos hasta que la preparación se enfríe ligeramente.
7. Colocar la mezcla en los recipientes o el recipiente hasta llenarlo y dejar enfriar en refrigeración por alrededor de 4 horas o durante toda la noche.
8. Desmoldar la panna cotta pasando por un poco de agua tibia y pasarle un cuchillo pequeño alrededor y servir en el plato.
9. Picar los pistaches toscamente y añadir a la panna cotta al momento de servir.

• Nayeli Reyes

  Nayeli es un experta cocinera, con el título de Chef por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara (México), donde obtuvo la mención honorífica por su gran talento y dedicación. En Biomanantial.com nos presenta sus mejores recetas para que las podamos preparar fácilmente.