Panadería tradicional Mexicana elabórala en casa
La panadería ocupa un lugar importante en nuestra dieta y además cada país crea y reinventa clásicos de la panadería, en México existe una amplia tradición de piezas de pan que ya son clásicos de la gastronomía mexicana; cierto que el pan tomado sus orígenes prestados en este pan pero los resultados han sido muy buenos una mezcla y variedad que realmente se disfruta. Hoy te comparto algunas recetas de esta deliciosa tradición.
Conchas integrales
Ingredientes
- 500 gr. Harina
- 500 gr. Harina integral
- 100 gr. Azúcar
- 1 cda. Sal
- 45 gr. Mantequilla
- 45 gr. Margarina
- 8 pzas. Huevo
- 15 gr. Levadura
- 200 ml. Agua
Para la decoración:
- 300 gr. Manteca vegetal
- 300 gr. Azúcar glass
- 300 gr. Harina
- 1 pza. Huevo
- 1 cdta. Esencia de vainilla
Preparación
Para la pasta de las conchas:
- Acremar la manteca con azúcar glass.
- Añadir la harina y continuar batiendo hasta incorporar.
- Por último agregar el huevo y la esencia de vainilla.
- Refrigera por al menos 1 hora.
Para la masa:
- Mezclar los dos tipos de harina, realizar un volcán y al centro colocar la sal, la margarina, el huevo, la mitad de azúcar y la levadura.
- Batir incorporando los ingredientes que se colocaron al centro de las harinas y añadir poco a poco el agua hasta que tenga una masa homogénea y espesa.
- Agregar más agua si es necesario hasta que la masa sea elástica y se despegue de los bordes del bowl o superficie donde estés amasando.
- Añadir la mantequilla y el resto de azúcar incorporar a la perfección. Para que sea más fácil añadir la mantequilla pica en cubos pequeños.
- Colocar la masa en un recipiente, cubrir con un paño y reposar por al menos una hora o hasta que doble su volumen.
- Porcionar la masa en porciones de alrededor de 60 gr. y dar forma.
- Presionar ligeramente y barnizar con un poco de margarina, colocar una capa ligera de pasta para las conchas.
- Colocar en una charola y dejarlas reposar por 30 minutos o hasta doblar su volumen.
- Hornear a 210°c por 30 minutos.
Bisquets
Ingredientes
- 500 gr. Harina
- 400 gr. Mantequilla
- 200 ml. Leche
- 6 gr. Levadura
- 2 pzas. Huevo
- 1 cdta. Polvo para hornear
- 80 gr. Azúcar
- 1/2 cdta. Sal
- 1 pza. Yema
Preparación
- Mezclar la mantequilla con harina y azúcar, añadir el polvo para hornear y la sal y combinar hasta que tenga una textura arenosa.
- Mezclar la leche, la levadura y el huevo, agregar a la mezcla anterior.
- Reposar por al menos 24 horas.
- Estirar hasta formar un rectángulo, esparcir un poco de agua y doblar en tres partes.
- Extender hasta el grosor de 1 cm y cortar con el cortador de bisquets.
- Colocar en la charola y reposar hasta doblar su volumen.
- Barnizar con las yemas de huevo, hornear a 210°C por 20 minutos o hasta que se doren ligeramente.
Cuernitos
Ingredientes
- 350 gr. Harina
- 15 gr. Azúcar
- 25 gr. Mantequilla
- 5 gr. Levadura
- 6 gr. Sal
- 200 ml. Agua
- 1 pza. Huevo
Preparación
- Colocar los ingredientes secos: harina, la sal y la levadura.
- Añadir al centro azúcar y la mantequilla.
- Añadir el agua y mezclar hasta que se forme una masa.
- Continúa amasando hasta que la masa se despegue del recipiente.
- Reposa la masa hasta que doble su volumen.
- Divide la masa en dos partes y extiende formando un rectángulo, corta los triángulos para formar los cuernitos.
- Enrolla y forma los cuernitos. Colocar sobre la charola y fermentar hasta que doblen su volumen.
- Barnizar con el huevo y hornear a 201°C por alrededor de 20 minutos.